Августовское утро сияло  чистотой омытого проливным дождем неба. День обещал быть суматошным и веселым. К нам на Яблочный Спас приехали гости. По дороге они обнаружили заброшенный яблочный сад, куда и сагитировали всех съездить за яблоками.  Смесь азарта с халявой  - взрывоопасна! Ну, набери ты десяток кило  и успокойся!  Вполне хватит  испечь пирог ( шарлотка, например, чем плоха?). Ан нет!  Жадность  спродвигла нас нахватать около центнера яблок.

Уж мы их чистили, мололи, давили на сок и просто грызли до оскомины. Начинки яблочной  для пирога наделали столько, что ею можно было обеспечить весь Люксембург и Монако в придачу на ближайшие несколько лет. Яблочный пирог шарлотка любим наверняка  и  там! Совместная работа шла споро и весело, хотя вначале друзья трусливо хотели «навесить» обработку добычи на меня с мужем.  Не поддерживал всеобщей яблочной эйфории только один человек, которого  все звали просто Русик, несмотря на то, что ему перевалило далеко за детсадосвский возраст. Он был мужем сестры моего мужа. Не знаю, как это родство называется покороче.

Философ по натуре, Русик всегда пребывал в равномерно-непробиваемом  состоянии духа. Вывести из себя его могла только разверзшиеся небеса. Мирно продремав утреннюю часть яблочного шоу, Руслан оживился к обеду и с рвением принялся кромсать румяные плоды. Из-под его ножа вылетали изящные прозрачные дольки. «Я вам сейчас рецепт пирога яблочного дам, шарлотка называется» — вдруг после долгого молчания изрек Русик.

Шарлотку мы в тот вечер так и не испекли.  Но был вкуснейший шашлык, много смеха и песни до самого утра. На рассвете, счастливые и мокрые от  валяния по утренней росе, все договорились каждый год на Яблочный Спас собираться у нас и делать  заготовки из яблок на зиму. Русикины аккуратные дольки  разместились в отдельных красивых баночках с пометками «для шарлотки по рецепту Русика».

Всю зиму я пекла бесподобный яблочный штрудель, кранчи. Зимой к чаю у нас обязательно подавался какой-либо пирог (яблочный с корицей, песочный с творогом, знаменитый Флодни). Ровно через год мы собрались прежней компанией, только Русика с нами уже не было, то есть его не было СОВСЕМ! Он тяжело болел, но долго никто об этом даже не подозревал. Ему не хотелось никого «напрягать».  За девять дней до праздника его не стало. На столе у нас стояла шарлотка из яблок, которые нарезал Руслан, когда все еще было так хорошо!

Сахар 250 грамм

Масло сливочное   или смалец 140 грамм

Ванильный сахар 1 пакет

Сметана 1 столовая ложка

Сода половина чайной ложки

Яйца 3 штуки

Яблоки  подготовленные  700 грамм

Сахар для  начинки  4-6 столовых ложек

Корица (если любите)  щепотка

Столовая ложка сахара для посыпки формы

Масло для смазывания формы

 Муку просеиваем, смешиваем с содой и ванильным сахаром.

В миску или чашу миксера кладем сахар, яйца, сметану и  размягченное масло или  смалец.

Если вас пугает топленый свиной жир, то кладите сливочное масло, а я в этот раз положила 100 грамм  жира и 40 грамм сливочного масла.   Тщательно смешиваем все ингредиенты.

 Затем добавляем муку и тоже тщательно  мешаем все вместе, можно ложкой.

Яблоки

освобождаем от сердцевины и режем очень тонкими ломтиками.

Форму  диаметром 24 см смазываем маслом, посыпаем сахаром

— у готовой шарлотки будет симпатичная карамельная корочка. Выкладываем в форму половину теста, распределяя его ложкой.

На тесто кладем слой яблок, посыпаем их сахаром и корицей ( по желанию).

Выкладываем вторую половину теста — на него кладем яблоки и сахар вот так.

Я заработалась и не запечатлела второй слой теста — поверьте на слово, что он был!

Ставим форму с пирогом в духовку, нагретую до 200С  примерно на час — помним, что все духовки разные и надо приноровиться к своей. Вот такая вышла красота — яблочный пирог шарлотка в осенних тонах...

Заметки на полях:

• Этот яблочный пирог хорош в теплом виде с  молоком или горячим чаем.
• В холодном состоянии шарлотка тоже совсем не плоха. Структура у этой шарлотки своеобразная — нежная,  мягкая, кремовая, что-ли.  Яблок можно взять больше, чем в рецепте, и лучше — кислых, для контраста с довольно сладким тестом. Чтобы низ пирога не отсырел, его надо охладить на решетке.

Яблочный пирог шарлотка — незатейлив до безобразия. Но он всегда напоминает мне простые истины: «Живи сегодня, впитывай именно сегодняшний день, будь счастлив! Единственное место у тебя для этого — здесь и единственное время —  сейчас, не откладывай ничего на потом! „Потом“ может не наступить никогда! Люби искренне, не за ЧТО, просто так. И учись жить на полную, как в последний день!»

http://ribchansky.com/jablochnyj-pirog-sharlotka/