Тесто:
560 г (4 ст.) просеянной муки
25 г свежих(гранулированных или в кубике) быстрорастворимых дрожжей или 12 грамм сухих( но лучше брать свежие)
100 г сахара             
2 больших яйца*
180 мл(3/4 ст). теплого молока или воды
1 ч ложка ванильной эссенции
цедра с половины лимона
100 г мягкого сливочного масла
Шепотка соли

Для шоколадного крема:
150 г горького шоколада(разломать на небольшие кусочки)
100 г масла
1/2 ст. ложки(5 г) порошка какао
4 ст.ложки сахарной пудры
45 мл бренди или вишневого ликера или "Амаретто" или ..какой у вас есть
1 большое яйцо


Для начинки:
100 гр марципана порезать на маленькие кусочки**
1+1/2 ст вишни(из компота или замороженной)***

Для смазки :
1 яйцо

Для сиропа
100 г (1/2 ст.сахара)
120 мл(1/2 ст) воды


Духовка: 170-175 гр(средняя полка обдув)
Круглая разьемная форма 28-30 см
Время выпекания :30-35 мин.(+ ориентируемся на свою духовку)
Тесто*:
1.В миску миксера положить дрожжи,муку и сахар.Перемешать. Добавить яйца,молоко,ванильную эссенцию,лимонную цедру.Перемешиваем (на средней скорости) в течении 2-х минут .Должна получиться однородная масса.
2.Масло комнатной температуры(мягкое) порезать на кубики.Постепенно, в процессе замеса, добавляем "кубики" масла к тесту(После каждой добавки масло должно впитаться и тесто должно быть одинаковой консистенции ..только после етого добавляем следующую порцию масла. Вымешиваем тесто еше 10 минут.Тесто должно получится мягкое и очень эластичное**
3.Добавляем соль и вымешиваем тесто еше 1 минуту.
4. Перекладываем тесто в слегка смазанную маслом миску,накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа,а еше лучше на ночь
5.Вынимаем тесто из холодильника и делим на 2 равные части.
6 .Слегка "припорашиваем" рабочее место мукой.Раскатываем одну часть теста в прямоугольник теста в прямоугольниками 20*30 см (толшиной где-то в 1/2-1 см).(Холодное тесто очень хорошо в работе и легко раскатывается)
7.Намазываем на один прямоугольник половину шоколадного крема,посыпаем сверху 1/2 вишни и марципана.Скатываем тесто в рулет.
8.Так же поступаем со второй половиной теста
9.Кладем оба рулета на 10-15 минут в холодильник(ето делается для того,чтобы потом было легче нарезать тесто на булочки)
10 Вынимаем рулеты из холодильника и нарезаем каждый на 12 булочек шириной приблизительно 2.5 см..Всего получается 24 булочки.
11.Раскладываем булочки в форму для выпечки(сначала в центр кладем одну,а потом начинаем спиралью выкладывать остальные булочки.
12.Накрываем полотенцем и даем пирогу расстояться в-течении 35-40 минут.
13.Аккуратно смазываем слегка взбитым яйцом и ставим выпекаться в заранее нагретую духовку****
14.Вынимаем пирог из духовки и смазываем теплым сиропом*****


Шоколадный крем:
1.В микро или на водяной бане растопить шоколад вместе с маслом.Даем смеси немного остыть.
2.Затем добавляем к шоколадно-масляной смеси какао,сахарную пудру,яйцо и ликер.Перемешиваем до состояния однородной гладкой и блестяшей массы.


Сироп:
В кастрюлю положить сахар и налить воду.Поставить кастрюлю на огонь,довести содержание кастрюли до кипения и варить 1-2 минуты.Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Примечания:

*- В дрожжевую выпечку лучше использовать только желтки от яиц,тогда тесто не будет так черстветь,но в етом случае из-за начинки и сиропа пирог не столь подвержен черствению(да и кто ему даст..:))),поетому в него используют целые яйца.
-Если тесто будет слегка прилипать к рукам-муку не досыпать(досыпаем потом при раскатке),если при замешивании мы увидите,что тесто слишком крутое(у всех мука разная) добавьте немного жидкости.
-И еше "подсказка" как проверить,что мы достаточно вымесили тесто:Надо взять небольшое количество теста и начать медленно его растягивать.Если тесто еластичное и тянется,как..ну например жевательная резинка-ето говорит о том ,что тесто хорошо вымешано и его можно отправлять в холодильник.Если тесто сразу начинает рваться-значит оно недостаточно вымешано...и его надо вымешивать дополнительно еше несколько минут.
-Чем тесто холоднее тем с ним легче и лучше работать(оно хорошо раскатывается и не прилипает к рабочей поверхности).
Кстати ,у меня тесто провело в холодильнике более 12 часов,работать с ним было одно удовольствие..и ето при том,что я ненавижу "раскатку".
- Если у вас в квартире холодно,то можно применить еше один хороший способ "расстойки":
Нагреваем дуxовку до температуры 30-35 градусов.На дно дуxовки ставим миску с водой,а пирог ставим расстаиваться на среднюю полку дуxовки в течении-45 мин.

** Марципан можно не класть,но...я в один рулет забыла его положить,а другой сделала как положен;,так вот..буложки где был марципан,были,естественно, вкуснее
Как самим сделать марципан читаем здесь: buxgalter-sofia.livejournal.com/170712.h