Цитата сообщения Лилёша
Пельмени по-еврейски
Пельмени с необычным фаршем по рецепту свекрови, проживающей всю жизнь бок-о-бок с еврейской семьeй, в которой она и научилась готовить их национальные блюда.
масло растительное (немного в тесто) — 1 ст. л.
приправа (для фарша)
соль (по вкусу)
вода — 200 мл.
молоко — 200 мл.
яйцо куриное — 2 шт.
мука пшеничная — 4 стак.
лук репчатый — 3 шт.
помидор (свежие) — 3 шт.
фарш мясной (жирный: свинина+говядина) — 700-1000 гр.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/23/31/244388_19560-640x480.jpg)
Нарезаем репчатый лук меленько
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/22/31/244384_99598-640x480.jpg)
и ставим тушиться БЕЗ МАСЛА в сковородке с толстым дном, постоянно перемешивая, на 7-10 минут
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/14/31/244387_29184-640x480.jpg)
вот примерно до такого состояния.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/08/31/244385_84489-640x480.jpg)
Теперь помидоры обдаём кипятком, снимаем шкурку
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/04/31/244386_71081-640x480.jpg)
и трём их на крупной тёрке.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/21/31/244381_37730-640x480.jpg)
Смешиваем остывший лук, тёртые помидоры с фаршем.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/09/31/244382_63498-640x480.jpg)
Теперь тесто: смешиваем стакан молока и стакан воды.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013apr/25/31/244383_10461-640x480.jpg)
Взбиваем немного 2 яйца, смешиваем с молоком+водой, солим.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013mar/05/31/244370_43025-640x480.jpg)
Муку нужно высыпать на стол горкой, сделать ямку и влить туда жидкость из яиц и молока+воды. Я почему-то боюсь этого процесса вливания в ямку и замешиваю тесто, постепенно подсыпая муку, в конце налить столовую ложку масла. Получилось хорошо.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/19/31/244371_99543-640x480.jpg)
Отрезаем кусочки от теста и раскатываем в пласты 2-3 мм. толщиной, честно говоря, не измеряла, ну, как на обычные пельмени и вырезаем кругляши стаканом; свекровь сказала: "гранёным", но у меня нет гранёного, поэтому взяла стакан, какой был. По-моему, он чуть больше оказался.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/20/31/244374_19839-640x480.jpg)
Выкладываем начинку на кругляши и лепим типа пирожков.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/08/31/244359_75500-640x480.jpg)
Ставим воду в большой кастрюле, чтоб удобно было перемешивать. Солим её, можно кинуть лавр, перец горошком, кто любит - бульонный кубик.
В кипящую воду бросаем наши пельмени. Шумовкой осторожно отлепляем от дна, пока не всплывут, а потом ещё поварить минут 7-10.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012oct/19/31/244366_22714-640x480.jpg)
Ну и всё. Вылавливаем их. Выкладываем в блюдо. Кладём на них кусок сливочного масла, оно на пельменях тает.
или отдельно масло подаём растопленное, если едоки с разными пристрастиями.
ставим на стол сметану, но в идеале их едят с маслом и сбрызгивают винным уксусом.
![](http://www.povarenok.ru/data/cache/2012nov/13/31/244369_25139-640x480.jpg)
А это в разрезе.
Приятного аппетита!
cлова и фото автора
источник