Ингредиенты
250 г маскарпоне (он так и продается в коробочках по 250 г)
70 г сахарной пудры
110 г жирных холодных сливок (33%)
2 желтка
50 мл ликера амаретто, марсала или коньяка (по желанию)
16 штучек печенья «Савоярди» или другого бисквитного
500 мл крепкого кофе
10 г какао-порошка + немного для украшения
Приготовление
Сливки нужно брать самой большой жирности, какую можете найти. У меня были 33%. Перед взбиванием сливки нужно обязательно хорошо охладить в холодильнике. Сливки нужно взбить с сахарной пудрой до загустения. Конечно, для этого лучше пользоваться блендером или миксером.
Отдельно в посудине взбить яичные желтки с маскарпоне и амаретто. Вместо ликера можно брать коньяк, а можно без него вообще, если десерт будут есть дети. Моя дочка, например, даже конфеты с запахом ликера или коньяка не любит, хотя, сами понимаете, что там ими только пахнет… Итальянцы добавляют десертное сицилийское вино марсала, которое отдаленно похоже на мадеру. Кажется, в масандровких винах тоже есть такое…
Потом к маскарпоне и желткам добавить взбитые сливки и перемешать до однородности. И пока готовый крем отправить в холодильник, на время приготовления кофе для печенек.
Сварить крепкий кофе, развести в нем какао.
Тирамису можно готовить в виде тортика. Тогда нужно найти форму, которую застелить пищевой пленкой, а потом укладывать печенье слоями, перемазывая его кремом. Я так делала раньше. Но я в этот раз решила сделать его в стаканах, по типу французских верринов. Так называется модная сейчас подача в стакане. Причем, кроме десертов, в верринах подаются также закуски. Очень удобно для фуршетов.
Разломать печенье савоярди по размеру ширины стаканов или креманок, которые мы будем использовать для приготовления десерта. Дальше нужно каждый кусочек печеньки окунуть в кофе с какао и уложить слоем на дно стаканов.
Потом положить слой крема. Опять – слой печенья с кофе. И опять – крем. Операции повторять в зависимости от высоты стакана.
Закончить приготовление нужно слоем с кремом.
После этого поставить стаканчики с тирамису в холодильник. Пусть они там постоят минимум 4 часа, а еще лучше делать такой десерт накануне, чтобы он пропитался за ночь.
Перед подачей присыпать каждый стаканчик сверху какао-порошком. Можно использовать вместо какао тертый шоколад.
А здесь — интересный и быстрый рецепт от Джейми Оливера.
(с)
