Париж— гастрономическая столица мира. Посещение парижского ресторана, как правило, входит в программу путешествия по столице Франции. Однако, выбор блюд в ресторанном меню, дело не простое и рискованное, особенно, если Вы не являетесь кулинаром и не знаете в совершенстве словарь французской кухни. В этом случае Вы можете заказать тушёное мясо, а получить рыбу или курятину. Как не оказаться разочарованным, посетив парижский ресторан? Предлагаю делиться впечатлениями от французской кухни и от посещения парижских ресторанов. Вот несколько советов, которые могут оказаться полезными.

Если Вы изучали французский язык или знаете по-французски несколько слов, в парижском ресторане Вы можете ошибиться с выбором блюда, потому что в меню знакомые слова имеют иное значение. Например, по-французски cheval означает коня или лошадь, Увидев в меню, название hamburger a cheval (гамбургер а шеваль), вы не заходите его пробовать, подумав, что вам предлагают конину. Ничего подобного, гамбургер а шеваль всего на всего бутерброд, покрытый сверху жареным яйцом. Вы заказываете мясо a point (а пуа), то есть непрожареное, но если Вам предложат фрукты или сыр а пуа, это означает противоположную вещь— фрукты или сыр будут созревшими. Tourteau fromage— это не «крабий сыр», как можно было подумать, потому что tourteau краб, а fromage сыр. Турто фромаж—творожная запеканка, чизкейк. Название ris de veau не надо переводить буквально, «рис с телятиной». На самом деле, риз де во— сладкие хлебцы. Вы знаете, что улитки по-французски escargots. Если Вы не хотите случайно заказать этот деликатес, следите, чтобы среди блюд, заказанных Вами, не было bulots, cagouilles и petit-gris, это другие названия моллюсков. Много путаницы выходит с понятием Pate. Слово означает всякого рода выпечку, но не pates, пасту, или, как принято говорить, в России, макароны. А французское слово macaron означает сладости.
В меню парижского ресторана Вы найдете множество блюд a la что-нибудь, то есть в стиле какой-то местности или приготовленные определённым образом.
Чтобы разобраться, что стоит за французскими названиями, рекомендую прочесть эту таблицу:

Французское название A La (в стиле)	Перевод:		Это означает
Lyonnaise		По-лионски (Лион—город на востоке Франции)	Приготовлено с луком
Meunière		Как готовила жена мельника	Обычно блюдо включает рыбу, обжаренную в муке, подаётся с маслом, лимонным соком и петрушкой
Grand-mère		Как готовила бабушка	Приготавливается с луком, грибами, картошкой и беконом
Florentine		По-флорентийски (Флоренция—город в Италии)	Подаётся со шпинатом и соусом морней (соус из топлёного сыра и молока, подаётся обычно к рыбным блюдам)
Diable		По-дьявольски	Блюда подаются и приготавливаются с горчичным соусом, уксусом и/или другими острыми приправами
Dijonnaise		По-дижонски (Дижон— французский город, знаменитый своей горчицей)	Подаётся с горчичным соусом
Bourguignonne		По-бургундски (Бургундия—провинция на востоке Франции)	Приготовлено на красном вине, с грибами, беконом и маленькими луковицами
Bretonne		По-бретонски (Бретония—провинция, расположенная на северо-западе Франции)	Должен быть соус из белого вина, морковь, лук порей, сельдерей или белая фасоль
Bordelaise		По-бордосски (Бордо—город на западе Франции)	Приготовлено или подаётся с коричневым соусом из красного или белого вина, маленькими луковицами (лук шалот) и костным мозгом
Arlésienne		По-арльски (Арль—город в Провансе, на юге Франции)	Приготовлено с томатами, луком, баклажанами, картофелем, рисом и иногда с оливками
Anglaise		По-английски	Приготавливается с небольшим украшением, поджарено в сухарях
Ancienne		В старинном стиле	Используется для описания тушёной говядины и фрикасе (рагу из белого мяса)
Milanaise		Milan По-милански (Милан— итальянский город)	Так описывают еду обмазанную яйцом, обжаренную в сухарях и с сыром
Provençale		По-провансальски (Прованс—область на юге Франции)	Приготовлено с томатами, чесноком, иногда с оливками, баклажанами, анчоусами
Parisienne		По-парижски	Обычно, рыба или курятина с грибами, спаржей, трюфелями и с соусом из белого вина
Alsacienne		По-эльзасски (Эльзас—область на востоке Франции на границе с Германией)	Как правило, подаётся с колбасой и квашеной капустой
Américaine		По-американски	Вам подадут блюдо, в котором будет соус из белого вина или с коньяком, луком шалотом, томатами и чесноком

Источник: postedinparis.wordpress.com

Серия сообщений "ПАРИЖ":

Часть 1 - Начинаю новую серию...
Часть 2 - Нотр Дам де Пари
...
Часть 7 - Монмартр (Montmartre)
Часть 8 - Особенности Парижа
Часть 9 - Как читать меню в парижском ресторане.
Часть 10 - Эйфелева башня (Tour Eiffel)
Часть 11 - Класс!
...
Часть 16 - Как сэкономить в Париже
Часть 17 - Увидеть Париж и сэкономить
Часть 18 - Как сэкономить на транспорте в Париже