Не могла устоять против соблазна чтобы заготовить на зиму несколько баночек борща.
Рассказываю мой вариант.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свеклы,
- 1 кг томатов,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг лука,
- 0,5 кг болгарского перца,
- 0,5 белокочанной капусты,
- 1 стакан подсолнечного масла,
- 2-3 ст.ложки соли,
- 4 ст.ложки сахара,
- 200 мл уксуса 6%.
- по-желанию добавляем 6 листиков лаврового листа,
- зелень петрушки и укропа.
При отсутствии большой посуды, я готовлю домашние заготовки в мультиварке.
Но это количество продуктов не поместится и в чашу мультиварки. Поэтому применила небольшую хитрость. Рассказываю.
Все овощи очистила и подготовила. Лук, перец и томаты просто нарезала кубиком.
Морковь и свеклу пропустила через тёрку кухонного комбайна, это так быстро!))
Эту заготовку можно делать и без капусты, но у меня было треть кочана и я добавила капусту, нарезав её произвольно.
Далее все овощи делю примерно пополам, кроме томатов.
Нарезанные томаты (мясистый сорт сливки) выкладываю в чашу мультиварки, немного масла, чтоб не пригорели и тушу их почти до готовности. А затем половину томатов убираю для второй порции.
К оставшимся томатам добавляю половину масла и половину всех овощей в таком порядке: лук - обжариваю (без особого усердия), морковь - обжариваю, капуста -обжариваю, свекла- обжариваю. На этом этапе свекла даёт много сока, но чтобы не потерялся цвет, я добавляю примерно четверть от общего количества уксуса, а так-же соль и сахар, лавровый лист. И тушу, время тушения зависит от тонкости нарезки свеклы. У меня нарезана тонко, поэтому тушила минут пять, помешивая. В конце добавила нарезанную петрушку и укроп и вторую четверть уксуса. Обязательно проверяю на вкус и если чего-то не хватает - добавляю. Это я имею в виду уксус, соль и сахар. Главное, эту троицу, как лебедя, рака и щуку, направить в одну сторону)).
Без промедления раскладываю борщевую заправку по стерильным банкам и закрываю прокипяченными крышками.
Перевернула, накрыла пледом. Так что если что-то и не дотушилось, то дойдёт под шубой)). Вообще-то теперь говорят, что переворачивать и не обязательно, но я по-привычке это делаю и мне так спокойнее)).
А далее точно так-же готовлю вторую половину овощей. Выкладываю томаты, добавляю масло, лук....
Зимой остаётся только сварить бульон, добавить картошку, а в конце открыть баночку и заправить борщ.
Из данного количества овощей должно получиться примерно 8 баночек по 0,5 литра.