"Аббатство Даунтон" - старый добрый британский сериал с великолепным актерским составом, прекрасно передающий атмосферу английского поместья начала XX века. Не так давно вышло несколько кулинарных книг с рецептами блюд, упомянутых в сериале или встречающихся в кадре во время застолий. Одна из них - "Downton Abbey Christmas cookbook". Некоторые рецепты из этой книги привожу здесь. Заранее, так как многие блюда согласно старинным рецептам нужно настаивать несколько недель, да и многие ингредиенты прийдется поискать.

 

Палестинский суп

 

Этот суп готовили во многих частях Англии на протяжении веков, но рецепт появился в Сомерсете. Считается одним из лучших белых супов в мире.

 

Ингредиенты:

 

1½ кг топинамбура

лимонный сок

1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка белого перца

2½ стакана молока

90 г сливочного масла

¼ стакана (30 г) муки

4 столовые ложки сливок

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

 

Приготовление:

 

Очистите топинамбур. Опустите каждый очищенный корень в холодную воду, в которую был добавлен добавлен лимонный сок. Затем выложите топинамбур в кастрюлю с луком, солью и перцем и залейте холодной водой. Варите на медленном огне до мягкости - около 20 минут. Добавьте молоко и примерно одну треть сливочного масла и снова доведите до кипения. Дайте немного остыть, затем взбейте суп в пюре с помощью блендера.

 

Растопите оставшееся масло и всыпьте муку. Готовьте в течение 1 минуты, а затем медленно вмешайте пюре из топинамбура, давая ему закипеть. Должен получиться суп консистенции жидких сливок. Вмешайте сливки, и подавайте горячими, посыпав каждую порцию нарезанной петрушкой.

 

 

Baked John Dory

 

Ингредиенты:

Сливочное масло для смазывания,

1 пучок свежего чеснока,

1 пучок свежего кервеля,

1 пучок свежей петрушки,

4 филе John Dory или морского языка, около 225 г. каждое,

1 яйцо, слегка взбитое,

Соль и черный перец,

60 мл рыбного бульона,

2 столовые ложки сухого белого вина,

 

Для крутонов:

 

3-4 тонких ломтика белого хлеба,

1 столовая ложка несоленого сливочного масла,

 

Для соуса:

 

1 столовая ложка несоленого сливочного масла,

1 столовая ложка муки,

160 мл рыбного бульона,

1 филе анчоуса в оливковом масле, измельченное,

Сок ¼ лимона,

Соль и черный перец,

½ огурца, очищенного от кожуры и нарезанного тонкими ломтиками

Нарезанная петрушка, чеснок и / или кервель для украшения (по желанию)

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте духовку до вентилятор 180 ° C и смажьте маслом форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить филе рыбы в два слоя. Нарежьте чеснок, кервель и петрушку, удалите стебли, затем перемешайте в миске.

 

2. Смажьте филе рыбы яйцом и приправьте. Выложите одну треть зелени в форму для запекания и выложите сверху 2 филе кожицей вниз. Посыпьте филе оставшейся зеленью, равномерно покрывая их.

 

3. Выложите оставшиеся 2 филе кожицей вверх поверх филе в форме так, чтобы травы оказались между двумя слоями. В небольшой миске смешайте бульон и вино, затем вылейте в форму. Запекайте рыбу до готовности.

 

4. Пока рыба запекается, приготовьте крутоны. Каждый ломтик хлеба разрежьте на 4 треугольника. Растопите масло в большой жаростойкой сковороде на среднем огне.

 

5. Положите на сковороду треугольники и обжаривайте, переворачивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Оставьте их на сковороде.

 

6. Когда рыба будет готова, достаньте ее из духовки и слейте жидкость из формы в миску. Держите рыбу в тепле и оставьте духовку включенной.

 

7. Чтобы приготовить соус, растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Убавьте огонь до минимума и перемешивайте 1-2 минуты.

 

8. Постепенно добавляйте бульон, помешивая, чтобы не было комков. Продолжайте помешивать, пока он не станет однородным и слегка загустеет.

 

9. Добавьте анчоусы и лимонный сок, а затем оставшуюся жидкость из формы для выпечки. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, помешивая. Приправьте, снимите с огня.

 

10. Опустите сковороду с крутонами в духовку, чтобы она нагрелась. Выложите филе кожицей вниз на разогретую овальную тарелку и украсьте огурцом. Полейте филе соусом, при желании украсьте зеленью. Выложите на тарелку теплые крутоны и подавайте.

 

 

 

 

Котлеты из лосося

 

Ингредиенты:

 

Мука для рабочей поверхности

 

500 г. сливочного слоеного теста, размороженного в соответствии с инструкциями на упаковке, если оно заморожено

 

1 филе лосося без кожи, весом в 250 г и толщиной не более 2 см

2 мелконарезанные веточки свежего укропа

4 чайные ложки сливочного масла

1 взбитый яичный желток

1 столовая ложка сушеных панировочных сухарей

 

Приготовление:

 

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выстелите противень пергаментной бумагой.

 

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто толщиной не более 6 мм. С помощью круглой формы для теста диаметром 11,5 см вырежьте 8 кружков. Уберите лишнее тесто.

 

Разрежьте лосось на 4 равные части, положите каждый кусочек в центре кружка теста, так чтобы оставались края примерно в 2,5 см. Посыпьте кусочки лосося укропом, равномерно распределив его, затем полейте каждый кусочек 1 чайной ложкой сливочного масла.

 

Смажьте края каждого пирога с лососем небольшим количеством яичного желтка и выложите сверху оставшиеся кружочки. Хорошо скрепите края вместе, прижимая их большим и указательным пальцами. Смажьте яичным желтком верхнюю часть, затем равномерно распределите панировочные сухари по каждому изделию, посыпая их по центру. Осторожно переложите выпечку на подготовленный противень, расположив их на большом расстоянии друг от друга.

 

Выпекайте котлеты, пока тесто не станет воздушным, золотистым и хрустящим, то есть примерно 20–25 минут. Подавать теплыми.

 

Примечание рецепта:

 

Из оставшегося теста можно сделать украшение для котлет в виде листьев или звездочек.

 

 

 

Ростбиф

 

Ингредиенты

1 говяжье ребро с 3 косточками,

морская соль,

2 очищенные моркови,

2 стебля сельдерея,

4 очищенных коричневых луковицы,

2 свежих веточки тимьяна,

2 веточки свежего розмарина,

2 свежих плоских веточки петрушки,

оливковое масло,

60 мл сухого белого вина,

1 столовая ложка желе из красной смородины,

1 столовая ложка муки,

800 мл овощного или говяжьего бульона.

 

Приготовление:

 

1.Достаньте говядину из холодильника примерно за 1 час до того, как собираетесь ставить ее в духовку. Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте до 245 ° C.

 

2. Обрежьте жир, чтобы сделать края говядины аккуратными. Мясо и жировой слой посыпьте солью. Проверьте вес говядины, так как это необходимо знать, чтобы рассчитать время запекания. На каждые 450 г из расчета 10 минут для маленькой прожарки, 20 минут для средней и 30 минут для хорошей прожарки.

 

3. Нарежьте морковь, сельдерей и лук и смешайте их с тимьяном, розмарином и веточками петрушки в жаровне, достаточно большой, чтобы вместить жаркое. Сбрызните немного маслом и перемешайте.

 

4. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и тушите 5-8 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут слегка окрашиваться и не покроются золотистым румянцем. Выложите говядину жирной стороной вверх поверх овощей и поставьте сковороду в духовку.

 

5. Запекайте 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 160 ° C. Продолжайте запекать в зависимости от веса мяса и желаемой степени прожарки.

 

6. Достаньте мясо из духовки, переложите говядину на разогретую тарелку, накройте фольгой, и дайте постоять 15-20 минут. Наклоните сковороду так, чтобы жир и сок скапливались в углу, и ложкой удалите с поверхности как можно больше жира.

 

7. Снова поставьте сковороду на плиту на средний огонь и разомните овощи вилкой или картофелемялкой.

 

8. Добавьте вино, желе и муку и перемешивайте 2 минуты, пока смесь не станет разжиженной. Влейте бульон, перемешайте, доведите до кипения и тушите, пока мясо настаивается.

 

9. Переложите говядину на разделочную доску. Слейте сок, скопившийся на тарелке, в сковороду, затем доведите до кипения на среднем огне. 10. 10. Снимите с огня и вылейте через сито в подогретую соусницу. Нарежьте говядину и подавайте с подливкой.

 

 

 

 

Цыпленок в вине

 

Ингредиенты:

 

75 г. муки,

Соль и свежемолотый перец,

4 целых куриных окорочка, разрезанных пополам, плюс 4 бедра (всего 2,5 кг),

30 г. сливочного масла плюс 1 столовая ложка,

10 небольших сухих луковиц-шалот или 20 целых репчатых луковиц,

125 г. нарезанного бекона,

1 бутылка (750 мл) красного вина, предпочтительно бургундского,

Букет гарни (свежая петрушка, веточки тимьяна, 1 лавровый лист), связанный веревочкой.

250 г. свежих грибов, если они большие, разрезанных на четвертинки

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте духовку до 325 градусов F. В миске смешайте 4 столовые ложки (60 г) муки с солью и перцем и обваляйте курицу.

 

2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в большой тяжелой жаростойкой кастрюле и готовьте лук-шалот около трех минут. Добавьте бекон, помешивая и продолжая готовить, пока лук-шалот не карамелизируется, а бекон не станет хрустящим, около трех минут. Переложите шумовкой на тарелку лук-шалот и бекон.

 

3. Обжарьте курицу в горячем жире на среднем огне порциями до золотистого цвета, от пяти до восьми минут. Верните лук-шалот и бекон в кастрюлю и добавьте вино, букет гарни и грибы.

 

4. Доведите до кипения в течение 10 минут, затем накройте крышкой, переложите в предварительно разогретую духовку и запекайте около часа, пока курица не станет мягкой. Достаньте букет гарни.

 

5. Переложите курицу в тарелку или большую миску, накройте фольгой и держите в тепле. В небольшой миске приготовьте beurre manié, смешав вилкой оставшуюся столовую ложку муки со столовой ложкой мягкого сливочного масла. Добавьте в соус в кастрюле и нагревайте на среднем огне примерно 15 минут, пока соус не загустеет. Верните курицу в соус, подогрейте и подавайте.

 

 

Йоркширский пирог

 

Ингредиенты: 450 г куриного филе без кожи и костей, 340 г филе куропатки без кожи и костей, 300 г филе фазана без костей и кожи, 90 г филе перепелов без костей и кожи, 2 заячьи седла, всего ок. 250 г (или дополнительно куриное филе), 2,5 ч. л. молотого мускатного цвета, 2 ст. л. молотого мускатного ореха, 3,5 ст. л. молотой гвоздики или душистого перца, 2 ст. л + 3/4 л. черного перца, 100 мл мадеры или хереса, 450 г фарша: говяжьего, свиного, бараньего, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, 2 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна, 1 щепотка соли, 100 г. тонких ломтиков копченого бекона.

Для теста: 415 г муки + несколько щепоток для рабочей поверхности, 415 г хлебной муки, 1 слегка взбитое яйцо, 115 г. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного небольшими кусочками, 155 г. топленого сала, 1,5 ст. л. поваренной соли, 1 взбитый яичный желток +1 ст. л. молока для смазки.

 

Приготовление:

 

1. Сначала приготовьте начинку. В большой салатнице смешайте курицу, куропатку, фазана, перепела и заячьи седла. Добавьте мускатный цвет, мускатный орех, гвоздику и перец. Тщательно перемешайте. Вылейте мадеру сверху и хорошо перемешайте. Накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов, но лучше на ночь.

 

2. На следующий день смешайте в миске фарш, петрушку, тимьян и соль. Достаньте птицу и седло из маринада и просушите бумажными полотенцами.

 

3. Приготовьте копченый бекон. Поставьте решетку в нижнюю часть духовки и разогрейте ее до 190 ° C. Устелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Приготовьте форму для пирога с дичью весом 2 кг.

4. Подготовьте тесто. Высыпьте муку в большую миску. Добавьте яйца, затем распределите кусочки сливочного масла на муке. В небольшой кастрюле смешайте 300 мл. воды с салом и солью. Нагрейте на сильном огне и, как только жидкость превратится в бульон, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, пока сало не растает.

 

5. Вода с салом должна быть очень горячей. В противном случае снова поставьте ее на огонь и подождите, пока она немного закипит. Вылейте кипяток в муку, затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой перемешайте до образования однородной массы. Подождите, пока смесь остынет, затем поместите тесто на рабочую поверхность и месите его вручную в течение 3-5 минут, пока оно не станет гладким и мягким. Когда вы будете месить, тесто должно быть еще теплым.

 

6. Возьмите треть теста для верхушки пирога, заверните его в пищевую пленку и отложите в теплое место, например возле плиты или радиатора. Выложите оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте. Аккуратно поместите тесто на дно формы (смазывать маслом не нужно, потому что тесто содержит достаточно жира). Распределите тесто и аккуратно прижмите его ко дну и краям, не забывая перебросить через край, чтобы его можно было прищипнуть к верхушке.

 

7. На дно распределите половину фаршированной смеси. Сверху положите филе самой маленькой птицы, а затем филе второй птицы и накройте их слоем копченого бекона. Разложите последние филе, разделяя каждый слой ломтиками бекона. Поместите седло с каждой стороны птицы, чтобы заполнить образовавшееся пространство, затем накройте все оставшейся половиной фарша. Начинка должна быть выше края формы, чтобы по окончании получился купол.

 

8. Очистите рабочую поверхность и раскатайте тесто для верхушки. С помощью небольшого острого ножа вырежьте в центре круг диаметром 2 см. Накройте пирог тестом и защипните два края теста.

9. Чтобы украсить верх пирога, раскатайте оставшееся тесто до толщины 3 мм и сформируйте из них небольшие листочки. Закрепите конструкции яичным желтком.

 

10. Выложите пирог на противень и поставьте в духовку. Установите температуру духовки на 165 ° C, затем готовьте около 4 часов. Пирог будет готов, когда термометр, вставленный в отверстие в верхушке, покажет 74 ° C или больше.

 

11. Достаньте пирог из духовки, затем ослабьте и приподнимите края формы, чтобы достать его. Смажьте крышку и края яичным желтком. Верните его в духовку и готовьте еще 15–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и блестящим.

 

12. Пирогу обычно дают полностью остыть, прежде чем положить его на блюдо и нарезать ломтиками, но он также вкусен, когда подается горячим. В этом случае дайте ему постоять 15 минут, прежде чем разрезать его на кусочки.

 

 

Pan potatoes

 

Ингредиенты:

450 г. картофеля,

1 зубец чеснока,

2 ст.л. оливкового масла,

соль и черный перец.

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. При помощи острого ножа нарежьте картофель так тонко, как сможете и просушите нарезанные кусочки при помощи бумажных полотенец.

 

2. Натрите дно и бока 20-см сковороды чесноком, налейте масло и разложите картофель и посыпьте его солью и перцем.

 

3. Запекайте картофель 40-45 минут. Подается горячим.

 

 

Апельсиновый салат с кирш и кюрасао

 

Ингредиенты:

6 апельсинов,

1 столовая ложка кирша,

1 столовая ложка кюрасао,

2 столовые ложки измельченных фисташек.

Приготовление:

 

1. Нарежьте апельсины тонкими кружочками.

2. Выложите апельсины на тарелку, полейте смесью кирша и кюрасао.

3. Посыпьте измельченными фисташками.

 

 

Салат из яблок и сельдерея

 

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея, включая нежные молодые листья,

1 яблоко, например Granny Smith, Cox’s Orange Pippin или Braeburn,

1 столовая ложка свежего лимонного сока,

2 столовые ложки магазинного или домашнего майонеза,

1 столовая ложка жирных сливок,

Морская соль и свежемолотый черный перец,

Свежие листья мяты для украшения (по желанию).

 

Приготовление:

 

1. Используя небольшой острый нож очистите каждый стебель сельдерея. Тонко нарежьте стебли крест-накрест по диагонали, затем крупно нарежьте листья.

 

2. Очистите яблоко, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Начиная с короткой стороны, нарежьте каждую четверть как можно тоньше.

 

3. Переложите ломтики в миску и равномерно смешайте их с лимонным соком.

 

4. Добавьте ломтики и листья сельдерея к долькам яблока, затем залейте майонезом и сливками. Осторожно перемешайте.

 

5. Посыпьте щепоткой соли и несколькими щепотками молотого перца, украсьте мятой.

 

 

Эклеры из анчоусов

 

Ингредиенты:

 

300 грамм сливочного слоеного теста

12крупных филе анчоусов в оливковом масле

1 большой взбитый яичный желток

2 ст. л. тертого сыра Грюйер для посыпки

 

Приготовление:

 

Разогрейте духовку до 200 С. Простелите противень пергаментной бумагой.

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто толщиной всего 1/4 дюйма. Вырежьте прямоугольник размером около 9 на 8 дюймов, разрежьте его на 12 полосок размером 4 x 1,5 дюйма.

 

Повернув каждую полоску длинной стороной к себе, поместите 1 большой или 2 маленьких анчоуса в середину теста, оставляя по 1/2 дюйма с каждой стороны.

 

Сложите верхние полоски поверх филе, полностью закрывая их, и надежно прижмите края вилкой.

 

Смажьте верхушку каждого эклера яичной жидкостью, а затем посыпьте небольшим количеством сыра. Осторожно переложите выпечку на подготовленный противень, расположив их на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте 8-10 минут, пока эклеры не станут воздушными и золотистыми.

 

Подавать горячими или комнатной температуры.

 

 

 

Гратен с устрицами

 

Ингредиенты:

90 мл белого сухого вина

60 мл молока

60 мл сливок

60 г сливочного масла

1 чайная ложка кукурузного крахмала

измельченные филе анчоусов в масле

щедрая щепотка кайенского перца

тертая цедра 1/2 лимона

24 очищенные устрицы в раковине

2/3 стакана панировочных сухарей

1 стакан тертого пармезана

Нарезанная петрушка, для украшения

 

Приготовление:

 

Разогрейте в небольшой кастрюле на среднем огне вино, молоко, сливки, масло и кукурузный крахмал. Готовьте, помешивая, пока масло не растает, а ингредиенты не станут горячими. Добавьте анчоусы, кайенский перец и цедру лимона, затем хорошо перемешайте и доведите до слабого кипения. Варить, постоянно помешивая, около 2 минут, пока соус не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

Осторожно проведите маленьким острым ножом по округлому дну раковин устриц, чтобы отделить их от раковины. Достаньте устрицы и отложите в миску, оставив раковины.

 

Разогрейте духовку до 180 ° C, если она с вентилятором (200 ° C ). Положите панировочные сухари и пармезан в небольшую миску и перемешайте.

 

Выложите устричные ракушки на противне, застеленном фольгой. В каждую ракушку положить по ложке соуса, а сверху - устрицу. Равномерно посыпьте устрицы смесью из панировочных сухарей

.

Готовьте в духовке 3-4 минуты, пока соус не начнет пузыриться, а посыпка не станет золотистой. Подавать, посыпав петрушкой.

 

 

 

Рождественский пудинг

 

Ингредиенты: 150 гр. темного изюма, 150 гр. сушеной черной смородины, 75 гр. светлого изюма, 150 гр. топленого сала, 110 гр. панировочных сухарей, 40 гр. муки, 2 чайные ложки нарезанного миндаля, 1 чайная ложка смеси специй, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки соли, 1 взбитое яйцо 2 ½ столовые ложек молока, 2 ½ столовые ложки темного рома, 2 ½ столовые ложки бренди, 3 столовые ложки темного пива тертая цедра и сок ½ лимона, сливочное масло для формы, кипящая вода для приготовления, английский крем (заварной), бренди или ром

 

Приготовление: За день до пропаривания начните приготовление, чтобы смесь могла настояться. В большой кастрюле смешайте изюм, смородину, сало, сухари, муку, миндаль, смесь специй, мускатный орех и соль и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Добавьте яйцо, молоко, ром, бренди, пиво, цедру и сок лимона и снова хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Закройте кастрюлю и оставьте на ночь. Разогрейте духовку до 165 градусов, смажьте форму для пудинга маслом и застелите дно формы пергаментной бумагой. Выложите смесь в подготовленную форму. Теперь нужно взять бумагу для выпечки, сделать на ней складку и вырезать круг диаметром на 3-4 сантиметра больше верха формы. То же проделать с фольгой. Складка нужна для выходящего при варке пара. Накрыть форму сначала бумагой, затем фольгой, туго обвязать шпагатом и сделать из того же шпагата ручку, за которую легко вытащить форму из кипятка. Возьмите большую термостойкую кастрюлю, в которой будет легко разместить форму для пудинга. Налейте кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины формы с пудингом. Пропаривайте пудинг 3-4 часа (подливая воду, но только кипяток, не холодную). Достаньте пудинг, выложите его на тарелку, украсьте заварным кремом. Подается пудинг теплым.

 

 

 

Рождественский кекс

 

Ингредиенты: 170 г, сливочного масла комнатной температуры, 170 г. коричневого сахара, 60 мл. золотого сиропа, 2 яйца, 300 мл. молока, 450 г. сушеной смородины, 115 г. мелко нарезанной засахаренной апельсиновой цедры, 2 ст. л. миндальных лепестков, 1 столовая ложка очищенных и мелко нарезанных абрикосовых косточек, 225 г. муки бренди или виски

 

Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 135 градусов, выстелите 18-см форму пергаментной бумагой. 2. В кастрюле смешайте деревянной ложкой масло и сахар до однородного состояния. Добавьте и хорошо перемешайте золотой сироп. Затем добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. После этого добавьте молоко и снова хорошо перемешайте. Теперь можно добавлять смородину, цедру, миндальные лепестки и абрикосовые косточки. Хорошо перемешайте и добавьте муку, после чего тесто следует снова очень хорошо вымешать. 3. Выложите смесь в приготовленную форму. Выпекайте около 3 часов. 4. Остужайте кекс в течении часа, выложите его из формы и с помощью шпажки проколите кекс в нескольких местах. В получившиеся отверстия и на поверхность вылейте по 3-4 ложки бренди. Поливайте кекс бренди каждую неделю до Рождества. Перед подачей на стол украсьте орехами и фруктами.

 

 

 

 

Рождественский яблочный пирог

 

Ингредиенты: 250 г. муки +мука для поверхности, 100 г. сахарной пудры, щепотка соли 125 г. сливочного масла, 1 взбитое яйцо, 1 ст. л. воды. 800 яблок, очищенных и нарезанных на кусочки в 2 см, 100 г. сахара демерара, тертая цедра 1 лимона, 1 яичный желток, взбитый с ложкой молока – для смазки, ванильное мороженое или заварной крем – для подачи.

 

Приготовление: 1. Смешайте в миске муку, сахарную пудру и соль. Нарежьте масло кусочками и выложите на муку, хорошо перемешайте. Добавьте яйцо, воду и вымешайте тесто, чтобы получился шар. 2. Разрежьте тесто на 2 части, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут. 3. Разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте маслом 23-см круглую форму и присыпьте мукой. 4. В большой миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром демерара и лимонной цедрой. 5. Раскатайте половину теста, чтобы получился круг в 30 см. толщиной в ½ дюйма. Переложите тесто в форму и осторожно прижмите к краям, край смажьте смесью яичного желтка и молока. 6. Выложите яблочный наполнитель. 7. Раскатайте вторую часть теста и накройте ею пирог, хорошо прижав по краям. 8. Проделайте небольшое отверстие по центру пирога. 9. По желанию – украсьте фигурками из теста и смажьте смесью желтка и молока. 10. Запекайте 40-45 минут. Подавать пирог теплым с мороженым или заварным кремом.

 

 

 

Wardley cake

 

Ингредиенты: 225 г. сливочного масла + масло для формы, 225 г. муки + мука для формы, 225 г. имбиря в сиропе, 225 г. рисовой муки, 225 г. сахара, ½ чайной ложки пекарского порошка, 140 мл. молока, 16 засахаренных вишен, разрезанных пополам.

 

Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 165 градусов, смажьте 20-см квадратную форму маслом и присыпьте мукой. 2. Достаньте имбирь из сиропа и высушите его. Разрежьте имбирь на мелкие кусочки, при этом не кладите обратно в сироп. 3. В большой миске соедините обычную и рисовую муку, добавьте пекарский порошок. 4. В кастрюле разогрейте молоко, не доводя до кипения, уберите его с огня и добавьте масло, подождите пока масло не растает. После чего влейте молоко с маслом в смесь муки, хорошо перемешивая. Добавьте имбирь и вишни. Снова перемешайте, чтобы вишни и имбирь хорошо распределились. 5. Выложите смесь в подготовленную форму и выпекайте 45-60 минут. Оставьте остывать в форме в течении 10 минут, после чего достаньте торт. Хорошо смажьте торт имбирным сиропом. Перед подачей остудить.

 

 

 

Ореховый торт с кофейным кремом

 

Ингредиенты: сливочное масло для формы, 220 г. ореховой муки, 10 г. панировочных сухарей, ½ чайной ложки пекарского порошка, 2 яйца, 200 г. сахара-песка, Для крема: 240 г. сливочного масла, 400 г. сахарной пудры, 2 чайные ложки растворимого кофе, смешанные 1 столовой ложкой горячей воды.

 

Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте 18 см. форму маслом и немного присыпьте мукой. 2. В миске смешайте муку, панировочные сухари и пекарский порошок. В Другой миске взбейте миксером яичные белки. Еще в одной миске взбейте миксером яичные желтки с сахаром до однородной массы. Добавьте мучную смесь и снова взбейте. Влейте примерно 1/3 яичных белков и перемешайте. Затем добавьте постепенно оставшиеся белки, тщательно перемешивая. 3. Влейте смесь в подготовленную форму и выпекайте 45-60 минут, пока верхушка не станет коричневой. Остудите в форме примерно около 5 минут, затем достаньте из формы и остудите. 4. Для крема взбейте миксером в миске масло, пока оно не побелеет, затем осторожно добавьте сахарную пудру, взбивая до полного ее растворения. В конце добавьте растворенный кофе и снова перемешайте так, чтобы крем был воздушным. 5. Переложите торт на сервировочную тарелку. Используя кондитерский шпатель, смажьте верхушку и бока торта кремом. При желании можно украсить верхушку при помощи кондитерского шприца.

 

 

Трайфл

 

Ингредиенты: Для заварного крема: 300 мл молока, 300 мл. жирных сливок, 3 ст.л. сахара демерара, 1 мускатный цвет, 1 лавровый лист Для сливочного крема: 120 мл. белого вина, 80 мл. свежего лимонного сока, 60 мл. хереса или мадеры, 425 мл. сливок, 50г. сахарной пудры, 200 г. бисквитных дамских пальчиков, 200 г. печенья амаретти, 100 мл. мадеры или хереса, 50 мл. бренди, любые ягоды и фрукты

 

Приготовление: 1. В миске соедините молоко, сливки, сахар демерара, мускатный цвет и лавровый лист. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Уберите с огня и отставьте. 2. Взбейте яичные желтки. Уберите из молочной смеси мускатный цвет и лавровый лист, и верните на огонь. Снова доведите до кипения и уберите с огня. Медленно добавьте 120 мл. горячей молочной смеси к желткам, энергично взбивая их. Затем постепенно добавьте остальную молочную смесь. Хорошо взбейте, поставьте на медленный огонь и постоянно перемешивайте деревянной ложкой, пока масса не загустеет и не станет однородной. Уберите с огня, накройте пленкой и остудите. 3. Для сливочного крема перемешайте белое вино, лимонный сок и херес. В другой миске смешайте сливки с сахарной пудрой, пока она не растворится. Добавьте винно-лимонную смесь и взбивайте до загустения. 4. В стеклянные стаканы или бокалы выложите слой печенья амаретти и дамские пальчики (на это уйдет половина печенья и пальчиков). Полейте их хересом и бренди. Полейте сверху заварным кремом. Затем выложите оставшиеся пальчики и печенье и снова полейте хересом и бренди. Сверху выложите сливочный крем. Накройте и отправьте в холодильник на 4 часа. 5. Украсьте фруктами и ягодами перед подачей.

 

 

 

Желе из шампанского

 

Ингредиенты: 750 мл. шампанского или игристого вина, 2 ½ чайные ложки желатина или 8 желатиновых листов, 2 столовые ложки воды, 115 г. сахара, ягоды и съедобные цветы, листья свежей мяты для украшения.

 

Приготовление: 1. Подержите шампанское 30 минут в морозильнике перед тем, как готовить. 2. В небольшой миске замочите желатин водой и дайте ему настояться 3-5 минут. 3. Откройте шампанское и налейте 120 мл. в миску. Остальное шампанское поставьте в холодильник. Добавьте в шампанское сахар, поставьте на огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Уберите с огня. Расплавьте желатин. Расплавленный желатин добавьте в шампанское и хорошо перемешайте. 4. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Добавьте 480 мл шампанского и перемешайте. 5. Залейте половину смеси в форму для желе и отправьте на 40 минут в холодильник, затем выложите ягоды, фрукты и цветы и залейте оставшейся жидкостью. Достаньте желе из формы и украсьте мятой.

 

 

 

Минс-пайс

 

Ингредиенты: Для начинки: 1 большой лимон 1 большое отварное яблоко, очищенное и нарезанное 1 ч. л. несоленого сливочного масла 300 гр. стакана коричневого сахара 140 гр. топленого сала 150 гр. изюма 150 гр. сушеной смородины 30 гр. мелко нарезанных цукатов из цедры цитрусовых 75 мл. бренди 2 столовые ложки апельсинового мармелада. Для начинки с мясом: 340 гр. фруктовой начинки Несоленое масло для жарки 60 гр. мелко нарезанной баранины или фарша. Для теста: Щепотка морской соли 345 гр муки + мука для рабочей поверхности 40 гр. сахарной пудры 200 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, немного сливочного масла комнатной температуры, чтобы смазать формы 2 ст. л. ледяной воды 2 слегка взбитых яичных желтка. Для смазки: 1 взбитый яичный желток 1 ст.л. молока

 

Приготовление начинки: 1. Чтобы приготовить начинку, натрите цедру лимона в небольшой миске. Лимон разрежьте пополам и выжмите сок в миску с цедрой. В небольшой кастрюле смешайте мякоть лимона с водой, накройте крышкой, доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите 5-7 минут до готовности. В то же время во второй маленькой кастрюле смешайте яблоко и масло и потушите на среднем огне, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока яблоко не станет мягким. Снимите лимон и яблоко с огня и дайте остыть. Приготовленное яблоко и мякоть лимона мелко нарежьте до образования кашицы. Вылейте в миску, добавьте цедру и сок лимона, сахар, сало, изюм, смородину, цедру цитрусовых, бренди, мармелад и хорошо перемешайте. У вас должно получиться около 880 г. Разложите начинку по стерилизованным банкам, накройте крышкой и, если возможно, поставьте в холодильник на 10 дней перед использованием. Так начинка настоится и станет вкуснее. 2. Чтобы приготовить тесто, взбейте в большой миске муку, сахар и соль. Сверху выложите сливочное масло и втирайте его пальцами, пока смесь не достигнет консистенции панировочных сухарей. Добавьте воду и яичные желтки и перемешайте вилкой до образования грубой массы. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет гладким, затем скатайте в шар, заверните полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут. 3. Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Если вы используете только сладкую начинку, берите смесь прямо из банки. Если вы хотите приготовить сладкую начинку с мясом, переложите фруктовое наполнение в миску. В небольшой сковороде растопите немного масла на среднем огне, выложите баранину и готовьте, помешивая, 5-8 минут, не позволяя подрумяниваться. Остудите баранину, затем добавьте ее во фруктовую смесь и хорошо перемешайте. 4. Разогрейте духовку до 180 ° C. Используйте два 12-луночных противня для тарталеток с лунками диаметром около 2 1/2 дюйма вверху и глубиной 1/2 дюйма. Смажьте лунки сливочным маслом. Слегка посыпьте мукой. Отрежьте треть теста, сверните меньший кусок и отложите в холодильник. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оставшееся тесто толщиной около 1/8 дюйма. Используя 3-дюймовую круглую форму для теста, вырежьте кружочки. Переложите кружочки в подготовленные лунки для тарталеток, прижав их ко дну и по бокам. Соберите обрезки теста, снова раскатайте и заполните оставшиеся лунки п мере необходимости. Проколите вилкой дно каждой тарталетки по три раза. Раскатайте оставшееся тесто толщиной примерно 1/8 дюйма. Выберите формочку в виде звезды диаметром около 2 1/2 дюймов. Вырежьте крышки, свернув обрезки по мере необходимости, чтобы получилось 18 крышек. Равномерно выложите начинку в тарталетки и осторожно придавите. Сверху накройте звездами. Смажьте верхушки и края яичной смесью. Выпекайте пирожки до золотистого цвета, 20-25 минут. Остудите в форме на решетке не менее 5 минут, затем подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

 

 

Глинтвейн

 

Ингредиенты:

 

1 апельсин,

80 г. сахара,

1 чайная ложка молотой корицы,

1 чайная ложка молотого имбиря,

24 целых гвоздики,

750 мл. красного вина.

 

Приготовление:

 

1. Выжмите сок из апельсина. Поместите сок и цедру в кастрюлю. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, имбирь и 60 мл. вина. Поставьте на средний огонь и помешивайте, чтобы сахар растворился. Прокипятите 5 минут.

 

2. Добавьте в сироп оставшееся вино и разогрейте, чтобы оно стало горячим, но не кипело.

 

3. Уберите с огня и процедите. Подается горячим.

 

 

Восэйл

 

Восэйл - традиционный рождественский пунш из сидра. В XVIII веке в Британии была традиция приглашать друзей и соседей на игру в карты и обед в Двенадцатую ночь. Горячий пряный восэйл с плавающими в нем печеными яблоками появлялся в конце обеда.

 

Ингредиенты:

 

600 мл. яблочного сидра

200 мл. хереса

450 гр. коричневого сахара

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1 палочка корицы

 

Для подачи:

3-4 небольших яблока

3 литра яблочного сидра

2 тонко нарезанных лимона

коричные палочки

 

Приготовление:

 

1. Смешайте сидр и херес и хорошо нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте сахар, мускатный орех, имбирь и коричную палочку, помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.

 

2. Разогрейте духовку до 180 С. Очистите от кожуры верхушку каждого яблока. Выложите яблоки в форму для запекания и отправьте в духовку на 20-30 минут, после чего оставьте в тепле.

 

3. Смешайте в крюшоннице пряный сидр с остальным (его лучше тоже подогреть), добавьте яблоки, тонко нарезанные лимоны, коричные палочки.

 

 

Regula Ysewijn "The Official Downton Abbey Christmas Cookbook"

https://duchesselisa.livejournal.com/