"Этот вид хлеба выпекают из пшеничной муки 2 сорта в виде колец массой 1,0 кг или 0, 5 кг .

Рецептурой ГОСТ установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 2 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Патока 3,0
Масло растительное 2,0

тесту стоять 4 часа , обмять, дать выбродить ещё один час. Обкатать тесто, дать предварительную расстойку. Сформовать калач из жгута толщиной 4см. Формование изделий осуществляется вручную - заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.
Сформованные калачи укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом. Расстояние между изделиями на листах должно быть не менее 5-6 см, чтобы в процессе расстойки и выпечки не образовались притиски.
Калачи массой 1,0 кг выпекают примерно 20-25 мин. при температуре 220-250°С, массой 0, 5 кг 13-15 мин. при температуре 245-260°С. "

Как я делала в ХП + мои комменты

300г муки 2 с ( взяла муку 1 сорта +мука в/с)
3 г дрожжей прессованных (1 ч.л.сухих дрожжей)
4.5 г соли ( 1ч.л мерная )
9 г патоки ( брала мед 1 ст.л.)
6 г масла растительного
225г воды

Все продукты положить в ХП согласно инструкции. Режим Тесто. Если у вас с ХП все в порядке, то можно перейти сразу к процессу обминки и далее по рецепту.

А вот тут произошло непредвиденное - начались проблемы с тестомешателем. Пришлось тесто вынимать, домешивать вручную. Замешенное тесто положила в емкость, накрыла пленкой и убрала в холодильник на ночь.. не было у меня настроения печь..ужасно расстроилась из-за поломки ХП.
На следующий день вынула емкость и увидела что тесто поднялось до самых краев!!!


Вынула, оставила нагреться на 15 мин, затем обмяла, раскатала в жгут и сформировала калач. ( немного потребовалось муки для подпыла)
Печь можно и в форме и на листе. Я взяла форму. Положила в нее калач. Накрыла полотенцем и оставила еще раз на расстойку на 1ч.15 мин.

Выпекать в нагретой духовке с паром 210 С. 25 мин.
Вынуть, оставить охлаждаться.

Мякиш пористый, корочка зажаристая.
Были рекомендации дать этому хлебу постоять, перед тем, как разрезать. Я пробовала и сразу после того как он остыл и на следующий день. На следующий день он мне понравился больше. И главное – не черствеет!!
Остается поработать только с формовкой калача и выпекать без формы.