Кабачок  – удивительный овощ, один из первых, который радует нас своей свежестью и легкостью усвоения, начиная с мая на протяжении всего теплого времени года до самых заморозков.  Рецепты  блюд и заготовок  из   кабачка  очень популярны.

Это полезный диетический продукт, как для детского питания, так и для питания страдающих сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, при нарушении обмена веществ, ожирении, нервных расстройствах. Кабачковая диета способствует качественному похудению, выведению холестерина и токсинов из организма. А разнообразие способов приготовления этого ценного овоща позволяет ему занимать одно из лидирующих мест в домашней и ресторанной кухне разных народов.

 Рецепты   из   кабачка  – быстро и просто

 Кабачки  жареные кружочками

Блюдо еврейской кухни

• Молодые  кабачки  нарезать на кружочки, толщиной до 1см, посолить, сложить в миску и оставить минут на 10 для выделения сока.
• Сок слить, обваливать на муке и жарить на подсолнечном или оливковом масле с двух сторон до подрумянивания.
• Горячими подавать со сметаной, зеленью и орехами.
• Холодными – с майонезом, помидором и чесноком

 Кабачки  ленивые

• На сковороде разогреть подсолнечное или оливковое масло и обжарить, перемешивая,  кабачки , нарезанные небольшими пластинками.
• Когда  кабачки  станут мягкими, посолить, посыпать их мукой и перемешать.
• Обжаривать еще минут 5.
• Добавить мелко порезанную крупную дольку чеснока и накрыть крышкой. Через 5-7 минут блюд готово.

 Кабачки  маринованные –  рецепт 

 Кабачки  ( 0,5 кг) освобождаем от сердцевины с семенами, нарезаем пластинами и укладываем в глубокую миску или кастрюлю,

солим(0, 5 ч.л.соли), перемешиваем и оставляем на полчаса.  Жидкость слить.

Заливаем  кабачки  подготовленным маринадом:

• на 100мл подсолнечного или оливкового масла – 50 мл столового уксуса,
• 2 чайные ложки меда или сахара (лучше – меда),
• 3 зубчика чеснока через чесночницу,
• черный молотый перец, мелкорубленая зелень.
• По желанию можно добавить столовую ложку кетчупа.

Оставить в холодильнике на ночь. Утром можно есть. Очень вкусно!

Заготовки  из   кабачков   на   зиму 

Соте с  кабачками  – заготовка  на   зиму 

Пропорции овощей:

•  Кабачки  -1 часть
• Перец – 1 часть
• Помидоры -1 часть
• Морковь – 0, 5 части
• Лук – 0, 5 части
• Режем овощи кубиками:  кабачки , болгарский перец, помидоры.
• Режем соломкой морковь и лук.
• Все овощи обжариваем по отдельности на подсолнечном масле.
• Соединяем, перемешиваем и тушим до готовности.
• Соль – по вкусу.
• Разложить по стерильным банкам и закатать.

 Кабачки  сушенные  на   зиму 

 Кабачки-зеленцы  или зрелые, но без семян, режем на кружочки, нанизываем на толстую нить и сушим – 2 дня на солнце, и до полной усушки – в тени. Храним в прохладном сухом помещении в бумажных пакетах. Перед употреблением – замачиваем, как сушеные грибы, в холодной воде на 1-2 часа. Используем для приготовления икры, вторых блюд и для добавления в супы.

Икра кабачковая –  рецепт  советских времен

Перемолоть через мясорубку:

• 5кг  кабачков  (без семян и кожицы)
• 3 головки чеснока
• 0,5 кг лука, предварительно обжаренного
• 0,5 кг красного болгарского перца
• 0,5 кг моркови
• 1 стручок горького перца

Добавить в эту смесь:

• 1 стакан уксуса
• 1,5 стакана сахара
• 3 столовые ложки соли с горкой
• 0, 5 литра подсолнечного масла
• 0, 5 литра томатной пасты
•  

Тушить в большой кастрюле с толстым дном 2 часа, периодически помешивая

Разложить в поллитровые стерильные банки и стерилизовать 10 минут от момента закипания воды. Закатать.

Салат  из   кабачков  кисло-сладкий – отличный быстрый  рецепт  заготовки  на   зиму 

• 6 кг  кабачков  без семян и кожицы порезать,
• добавить мелко порезанного укропа – 400г,
• посыпать солью – 3 столовые ложки,
• сахаром -1 неполный стакан,
• полить 300г уксуса
• и 0, 5л подсолнечного масла,
• перемешать.

Дать постоять 2 часа. Когда  кабачки  пустят сок, поставить на огонь, довести до кипени, потушить 7 минут. Переложить салат в горячие стерильные банки и закатать