Разделка мяса говядины

Четверг, 21 Апреля 2011 г. 14:54 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Разделка мяса говядины

мясо говядины - разделка

Говядина

	- 1. Спинная часть Реберная - супы, мякоть (тонкими кусками) - жаркое
	- 2. Филей Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу и др.), покромки - супы, гуляши и котлетный фарш.
	- 3. Оковалок Жаркое, с костью - супы, бульоны.
	- 4. Кострец Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы, внутренняя часть - беф-строганов.
	- 5. Огузок Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
	- 6. Грудная часть Жирные щи, борщи и супы.
	- 7. Лопаточная часть Заправочные супы, рубленные котлеты, гуляши.
	- 8. Плечевая часть Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости - рубленые котлеты и жаркое мелкими кусками.
	- 9. Пашина Супы и борщи, начинки и рубленные котлеты.
	- 10. Зарез Заправочные супы, начинки и фарши.
	- 11-12. Голяшки передняя и задняя Бульоны и студни.

www.sibko.ru

Серия сообщений "блюда из мяса":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 98 - 10 блюд из баранины
Часть 99 - Мясные рулетики с креветками
Часть 100 - Разделка мяса говядины