ШАШЛЫК 

Само название блюда происходит от тюркского слова «шиш» - вертел. То есть «шашлык» в буквальном смысле - это кушанье, жареное вертеле. А приготовление пищи на открытом огне есть древнейший способ кулинарной обработки продуктов, в том числе и в России. В «Росписи царским кушаньям» XVI века упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы. 

В Западной Европе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» - там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых барбекю. Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку. 

В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпевуора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи. 

В России же шашлык ассоциируется, прежде всего, с традициями кавказской, среднеазиатской и турецкой кухни. 

Приготовить шашлык очень просто – основой его является мясо и маринад, в котором мясо выдерживается в течение некоторого времени. 

Шашлыки отличаются только сортом мяса (морепродуктов, овощей и т.д.), компонентом маринада, содержащим кислоту и набором специй. Считается, что кислота размягчает мясо, делая его более нежным и придавая ему специфический привкус. Шашлык маринуют не только в уксусе, винном или яблочном, но также в кисломолочных продуктах (турки считают, что это наилучший и единственный способ маринада), в лимонном соке, в сухом вине и даже в пиве.

Рецепт шашлыка можно придумать самому. Не верите? Давайте заглянем в таблицу. (И это далеко не полный перечень продуктов для приготовления шашлыка!)

Согласитесь, бывают ситуации, когда и шашлык замаринован и все готово к походу на пикник, к единению с природой, к дымящемуся костру, к шашлыку, жарящемуся на жарких дымящихся углях. Уже в предвкушении трапезы пропущена рюмочка… или две. И вдруг ваши мечты разбиваются о реальность, как хрустальный графин об бетонный пол. Задул ветер, налетели тучи, хлынул дождь, который потом перешел в обложной. А то и вовсе - снег! И вы понимаете, что это – на целый день! А завтра – на работу, а дождь все не унимается, а шашлык, так любовно вами приготовленный, источает нежнейший, дразнящий аппетит, запах маринада. Положение безвыходное!

Грустную картину я нарисовал. Но не для того, чтобы вас подразнить. Я хочу предложить простой выход из создавшейся ситуации.