Хлеб бутербродный

Ингредиенты:
мука пшеничная 1 сорта - 500 г,
вода - 400 мл,
дрожжи сухие - 4 г (или свежие - 8 г),
соль - 8г  

сахар - 5 г

смалец - 8 г 
 
 Описание:

Готовим "заварку"

 Мука (50 г) и вода (200 мл) смешиваются и при постоянном помешивании нагреваются до 65°С - это без градусника легко определить: тесто превращается в кисель.

Теперь надо заварку "осахарить" - для этого её надо оставить на 3 часа в тепле. Это можно сделать, например, в термосе, можно поставить (накрыв фольгой) в тёплую печку. Так же подойдёт грелка - одним словом, любой источник тепла. За это время крахмал превращается в сахар.

Готовим "опару". Воду (200 мл) и заварку смешиваем; смешиваем муку (200 г) и дрожжи. Замешиваем опару - она получится жидкая. Оставляем ее на 2,5-3 часа подходить (температура 28°С).

Подготавливаем тесто. Смешиваем муку (250 г), соль, сахар, опару и замешиваем тесто, чтобы "колобочком" сбивалось, отставало от стенок мисочки и тянулось, если его потянуть. Если тесто слишком мягкое - добавьте муки.

Формируем из теста шар и оставляем его подходить (30 минут при 30°С). Обминаем и снова оставляем подходить - 45 минут. Делим тесто, на посыпанной мукой поверхности, на 2 жгута и переплетаем их. Это предотвращает образование крупных дыр в тесте и обеспечивает более равномерную пористость. Оставляем тесто на расстойку - 45-55 минут.

Ставим тесто в форме или в нескольких формах (тогда температура ниже и время выпечки меньше) в предварительно нагретую до 240°С печь. Выпекаем.

Готовый хлеб нужно остудить на решётке полностью и только потом нарезать.

http://кухарочка.su/kniga-retseptov/item/хлеб-бутербродный?category_id=22