Сливочно-карамельный соус

Вкусный, сладкий, густой соус.

Можно использовать вместо сгущёнки.

Да и просто отличный соус к блинчикам, оладьям и т.п. 

Нам понадобится:
1) 1 ст. сахара ( на 250 г),
2) 40 г воды,
3) 10 капель лимонного сока (чтобы сахар не кристаллизовался),
4) 450 мл сливок 33% (не меньше, иначе сливки свернутся, и не говорите, что не предупреждала).

Вооружимся кастрюлькой на 2 л с толстым дном. Сахар с водой и лимонным соком ставим на огонь, помешиваем, пока сахар не растворится и не начнет пузыриться. Это мы варим карамель.
Параллельно в ковшике нагреваем сливки до кипения.

Карамель начнет темнеть. Здесь, дело вкуса, до какой степени Вам ее карамелизовать. Но, имейте ввиду, чем она темнее ( а темнеть она начинает с определенного момента молниеносно), тем более выраженной будет горчинка! А от нее уже потом никак не избавиться.

Как только карамель заметно поменяла цвет, вливаем в нее горячие сливки, смесь будет активно пузыриться. Продолжаем мешать еще 1-2 минуты и снимаем с огня. Соус будет еще довольно жидкий, но он загустевает при остывании.

http://clubs.ya.ru/hell-kitchen/replies.xml?item_no=58046