Слово пелюстки переводится с украинского как лепестки. Это вкусное и красивое соленье очень популярно у нас в качестве закуски и гарнира к мясным и рыбным блюдам. Готовится быстро – через сутки уже можно есть. Но особенно вкусным и насыщенным становится на третий день. Пелюстки можно приготовить в любое время. Но чаще всего их готовят с наступлением холодов.

Для пелюсток я беру:

1 капуста (примерно 2 кг);
1 свекла;
1-2 морковки;
1 головка чеснока;
2 ст. ложки соли;
1 стакан сахара;
100 г уксуса 7% или 80 г 9%;
100 г подсолнечного масла (не рафинированного);
душистый перец;
пару листиков лаврового листа;
1 литр воды

Первое что я сделаю – поставлю кипятить воду

Как закипит отправлю туда соль и специи

Затем сахар

Масло

Даю покипеть пока растворится сахар. Сниму с огня и вылью уксус. Готово

Пока маринад будет охлаждаться я займусь овощами.
Морковку натру на крупной тёрке

Свеклу нарежу полукольцами

Чесночок лепестками

Капусту разрежу подобно арбузу и еще каждую дольку пополам

Разберу её на «лепестки»

На дно большой кастрюли насыплю немного чеснока

А дальше буду укладывать овощи слоями, пересыпая чесноком

Заливаю маринадом. Температура заливки должна составлять градусов 40-50 – не слишком горячее и не холодное. Ничего страшного, если маринад не покрывает овощи полностью. Это произойдёт позднее. Овощи еще выделят сок и уплотнятся.

Сверху придавливаем гнётом, например, можно подобрать подходящую по размеру тарелку и поставить поверх неё ёмкость с водой (сей не самый эстетичный момент я не стала фотографировать). Оставлю в тёплом месте до полного остывания, затем можно переместить в холод.

Пусть радостным и красивым будет ваш стол!

http://nnm.ru/blogs/Brigami/pelyustki/#cut