![](http://www.photohost.ru/pictures/584090.jpg)
Ножки утиные (8 штук) обсыпал свежемолотым черным перцем, слегка (конфи очень легко пересолить) посолил и убрал в сторонку на пару часиков.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584056.jpg)
В глиняный горшок положил почти литр утино-гусиного жира
![](http://www.photohost.ru/pictures/584057.jpg)
и поставил в духовку (150 градусов), чтобы только растопился. Достал, поставил на плиту.
Почистил три маленьких луковички, пару зубчиков чеснока.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584058.jpg)
Ножки поочередно слегка обжарил на утином же жиру (или жире?).
![](http://www.photohost.ru/pictures/584059.jpg)
![](http://www.photohost.ru/pictures/584061.jpg)
Лук и чеснок положил в горшок с жиром и вновь убрал его в духовку. Прибавил чуть огонь.
Как лук и чеснок подрумянились едва, кладу к ним ножки.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584062.jpg)
Жира не хватило, поэтому пришлось еще немного растопить и подлить сверху.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584064.jpg)
Закрыл горшок крышкой и убрал в духовку (140-160 градусов). Через пять часов духовку выключил, дал остыть.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584066.jpg)
![](http://www.photohost.ru/pictures/584068.jpg)
Перед тем, как убрать в холодильник, ножки пришлось слегка придавить, чтобы они полностью оказались в жиру (все таки в жирУ). Поставил в прохладное место. Когда жир застыл, накрыл фольгой и убрал в холодильник на длительное хранение.
Сегодня. 07.01.2010
Откопал в холодильнике (среди контейнеров с недоеденными сациви, холодцами, муксунами, опятами, тирамису и прочими объедками в стиле season’s greetings) горшок с утиными ножками.
Сковырял сверху пару ложек жира, бросил его в глубокую чугунную кастрюлю.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584069.jpg)
Пассеровал в ней лук - пару небольших луковичек, порезанных полукольцами.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584071.jpg)
Если бы у меня квашеная капуста была бы без моркови, то я бы еще средней величины морковку бы туда порезал и пассеровал бы вместе с луком.
Квашеную капусту (900 г) промыл в дуршлаге под струей холодной воды. Отжал хорошенько.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584070.jpg)
Выложил ее в кастрюлю с луком.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584072.jpg)
Перемешал и залил почти полностью белым сухим вином (я использовал чилийское шардоне). Как только дух алкогольный сменился вновь на дух квашеной капусты, бросил по чайной ложки тмина и жгучей паприки, пару листиков лавра и щепотку черного перца горошком. Посолил, перемешал и оставил тушиться без крышки.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584074.jpg)
![](http://www.photohost.ru/pictures/584075.jpg)
Как капуста обмякла, а жидкость почти вся исчезла, я положил в нее еще две столовые ложки утиного жира, две ложки сахарного песка, залил кипятком, накрыл крышкой, убавил огонь и тушил еще примерно часа полтора. Несколько раз приходилось подливать воду и перемешивал.
Тем временем, отварил картофель. Постоянно следил за тем моментом, когда он начнет соскальзывать с ножа, но еще не начнет разваливаться. Переложил его в другой глиняный горшок, полил слегка утиным жиром, посыпал тмином и паприкой, накрыл крышкой. Поставил в духовку.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584078.jpg)
Тушеную капусту переложил в керамическую форму для запекания, сверху выложил ножки (нас было четверо, поэтому и ножек достал четыре штуки). Достал из бочонка моченые яблочки.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584076.jpg)
Они хоть и неказистые у меня, зато жуть какие ядреные. Располовинил их и положил рядом с ножками. Полил все соком, стекшим на дно формы. Поставил в духовку минут на двадцать.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584077.jpg)
Всё. И посыпал готовое блюдо клюквой для пущей красивости.
![](http://www.photohost.ru/pictures/584079.jpg)
Рекомендовал бы к этому блюду белое полусухое вино. Эх, хорошо бы рейнского.
Слово ЖИР в этом посте использовалось одиннадцать раз!