1.Пицца по-деревенски. Продукты (на 4 порции) Мука - 250 г Яйца - 2 шт. Сметана - 200 г Сода - 1/4 ч. л. Соль Для начинки: Кетчуп - по вкусу Майонез - по вкусу Любые продукты (нарезанные сосиски, солёные огурцы, колбаса, отварное мясо и т.д.) - по вкусу Сыр - 200 г 1. Сметану перемешать с яйцом, добавить соду, соль, всыпать муку и замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. 2. Раскатать сочень (20 см в диаметре), смазать кетчупом и майонезом. 3. На одну половину выложить начинку (она может быть любой), сверху посыпать тёртым сыром, сложить пополам и защипнуть края. 4. Смазать взбитым яйцом и запекать в разогретой духовке до румяной корочки. 2.Щи деревенские. Продукты (на 1 порцию) свинина 80 г кости свиные 100 г капуста квашеная 125 г морковь 20 г лук репчатый 15 г зелень петрушки 5 г масло сливочное 15 г чеснок 2 г сметана 25 г гречка 70 Из свинины и костей готовят бульон, процеживают, добавляют подготовленную квашеную капусту, пассерованные мелко шинкованные морковь, репчатый лук и варят до готовности. Перед отпуском в щи добавляют чеснок, готовую гречневую кашу, сметану. 3.Цепелины по-деревенски Продукты картофель 1.24 кг лук зелёный 10 г или лук репчатый 10 г жир свиной 4 г творог 120 г грудинка копченая 80 г сметана 80 г масло сливочное 60 г соль по вкусу Очистить картофель (1,1 кг), натереть и отжать. Другую его часть отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить соль и смешать с отжатым картофелем. Фарш: творог протереть, добавить нарезанную кубиками отварную грудинку, мелко нарезанный зеленый или поджаренный репчатый лук. Все перемешать. Из картофельной массы сделать лепешки. На середину каждой положить фарш, края соединить и придать изделиям форму цепелина (они должны быть похожи на киевскую котлету). Цепелины положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. При подаче полить соусом из сметаны и сливочного масла. 4.Солянка по -деревенски. Продукты (на 5 порций) капуста квашеная 750 г лук репчатый 150 г сало свиное 100 г грудинка (варено-копченая) 250 г огурцы солёные 150 г томат-пюре 50 г мука 15 г специи по вкусу соль по вкусу укроп по вкусу Квашеную капусту отжимаем от рассола, а очень кислую погружаем на 5—10 минут в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, отжимаем после остывания. На свином сале пассеруем нарезанный соломкой репчатый лук, кладем туда томат-пюре, подготовленную капусту, добавляем лавровый лист, тмин и тушим на слабом огне. Когда капуста станет мягкой, добавляем очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные соленые огурцы, варено-копченую грудинку или ветчину, нарезанную мелкими кубиками, муку, поджаренную без жира и смешанную с бульоном, размешиваем и снова тушим 15— 20 минут. Перед подачей заправляем молотым красным или черным перцем. Подаем солянку в горячем виде, посыпанную укропом. Так же можно приготовить солянку с вареным мясом свиных голов, со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками, взяв их вместо копченой грудинки. 5.Салат по-деревенски Продукты (на 4 порции) салат листовой свежий 0.5 кочана огурец небольшой 1 шт. помидоры крупный 3 шт. кориандр мелко нарубленные листья 1 пучок сыр «Фета» 50 г соль по вкусу оливки черные 1 горсть сок лимона по вкусу масло оливковое 2 ст. ложки Измельчить листья салата и кориандра. Нарезать помидоры дольками, а огурцы сначала очистить от кожицы, а потом нарезать кружочками. После этого поместить все составляющие салата (кроме сыра «Фета») в миску и аккуратно перемешать, чтобы салат пропитался соком лимона с солью и оливковым маслом. Сыр «Фета», нарезанный тонкими пластинками, положить поверх готового салата в качестве украшения. 6.Сельдь по-деревенски Продукты сельдь 300 г маринад 250 мл соус 250 мл яйца 1 шт. зелень петрушки по вкусу зелень укропа по вкусу Для маринада: соус грибной 200 мл лук репчатый 150 г морковь 150 г майонез 75 г бульон 30 мл масло растительное 25 мл Сельдь вымочить, очистить от кожи и удалить кости. Готовые тушки сельди свернуть в виде трубочек, залить холодным маринадом и соусом. Сверху украсить яйцом, зеленью петрушки или укропа. Приготовление маринада: очищенную тертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить сахар, перец, залить бульоном и тушить под крышкой до готовности. 7.Борщ «Деревенский» Продукты свекла 3 шт. капуста 500 г картофель 4 шт. свинина 300 г лук 1 шт. морковка корейская 2 шт. шпик (шпиг, шпек) свиной 30 г томат-паста 1 ст. ложка чеснок 3-4 зубчика соль по вкусу специи по вкусу зелень петрушки по вкусу зелень укропа по вкусу масло растительное 1 ст. ложка Свинину тщательно промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. Очищенную от кожуры свеклу нарежьте мелкой соломкой и тушите на свином сале, добавив немного бульона и томатную пасту. Репчатый лук и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте на растительном масле. В кипящий бульон опустите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. После возобновления кипения добавьте в бульон тушеную свеклу, обжаренные морковь и лук. Варите борщ около 20 минут, за 5 минут до окончания варки добавьте в него соль, специи и мелко нарезанный свиной шпик, смешанный с растертым чесноком и томатной пастой. К столу борщ подавайте со сметаной и зеленью. 8.Омлет по-деревенски Продукты (на 2 порции) яйца 6 шт. копчености 100 г масло сливочное 40 г шампиньоны свежие 150 г картофель 2-3 шт. зелень петрушки по вкусу соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу сыр швейцарский по вкусу В холодную воду положить грудинку, нарезанную кубиками, довести воду до кипения, процедить, обдать грудинку холодной проточной водой. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, обжарить грудинку и грибы, нарезанные кусочками, добавить картофель, нарезанный ломтиками. Смесь залить яйцами, взбитыми с мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. Как только омлет загустеет, покрыть его ломтиками сыра и через несколько минут подавать к столу. 9.Щи из щавеля по-деревенски. Продукты картофель 6 шт. луковицы 2 шт. масло сливочное 60 г щавель 400 г зелень петрушки 1 пучок вода 2 л сметана по вкусу Картофель очистить, отварить целыми клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную петрушку, масло, немного отвара и тушить 5—7 мин. Картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. В готовые щи положить сметану. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшке в духовке. 10.Грибы по-деревенски. Продукты шампиньоны 230 г картофель 90 г масло растительное 20 г соль 3 г перец чёрный молотый 2 г зелень петрушки 5 г Обработанные шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Картофель сварить в "мундире", почистить и нарезать ломтиком. Обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности. На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке. Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью. Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): на порционную сковороду в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр. Запекают в духовке. Подают так же на сковороде, украсив веточкой зелени. 11.Курица по-деревенски. Продукты Курица бройлерная (1,3-1,8 кг), разрубленная на порционные куски – 1 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Бекон, нарезанный кусочками по 2,5 см – 100 г Перец зеленый, мелко нарезанный – 1 стакан Лук репчатый, мелко нарезанный – 1/2 стакан. Вода – 2 стакан. Грибы свежие, нарезанные ломтиками – 1 стакан Помидоры свежие, нарезанные кубиками – 1/2 стакана Петрушка свежая, измельченная – 2 ст. ложки Чеснок – 2 толченых зубка Лавровый лист – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Тимьян сухой – 1/4 чайной ложки Перец – 1/4 чайной ложки Мука – 3 ст. ложки Бульон куриный – 3 ст. ложки Лапша отварная Обжарьте курицу на масле со всех сторон до образования румяной корочки. Снимите со сковороды и сохраняйте теплой. В этой же сковороде обжарьте бекон на умеренном огне до "хрустящего" состояния. Добавьте зеленый перец и лук; обжаривайте до мягкости овощей. Переложите курицу на сковороду. Добавьте воду, грибы, помидоры, петрушку и приправы. Доведите до кипения. Уменьшив огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. Снимите курицу со сковороды и сохраняйте теплой. Выньте лавровый лист. В небольшой мисочке смешайте муку и бульон до однородной массы, влейте в сковороду. Доведите до кипения; помешивая, готовьте 2 минуты, до загустения. Подайте с курицей и лапшой. 12.Телятина по-деревенски. Продукты телятина 750 г картофель 2-3 шт. морковь 1-2 шт. луковицы 2 шт. перец 3 шт. помидоры 4-5 шт. горошек зелёный 2-3 ст. ложки вода 0.5 стакана чеснок 2 зубчика масло растительное 4-5 ст. ложек перец красный молотый 1 ч. ложка петрушка по вкусу укроп по вкусу уксус по вкусу соль по вкусу Лук, морковь и картофель очистить и нарезать. Помидоры также нарезать. Все это сложить в кастрюлю, добавить горошек, растительное масло и воду. Сверху положить вымытую и нарезанную кусками телятину. Тушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Перец очистить от семян и кожицы, нарезать и также добавить к мясу. Влить 2 - 3 ст. л. горячей воды и всыпать измельченный чеснок. Заправить уксусом, посолить. Оставить на огне еще на 5 - 6 минут, после чего выключить огонь, посыпать блюдо нарезанной зелень петрушки и укропа и, закрыв крышкой, оставить еще на несколько минут потомиться. 13.Коврижка деревенская. Продукты мука 1.5 стакана мёд 150 г яйца 2 шт. сметана 0.5 стакана или простокваша 0.5 стакана сахар 1 стакан пряности молотые-корица,гвоздика,перец по вкусу сода по вкусу Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить сметану, мед, пряности, смешанную с содой часть муки и хорошо взбить. Белки взбить, посыпать оставшейся мукой и ввести в тесто. Выложить на противень и выпечь в духовке. 13.Коктейль «Деревенский» Продукты коньяк 100 мл шиповник (крепкий настой) 100 мл ягоды вишни по вкусу лед по вкусу Коньяк и охлажденный настой шиповника смешать. Полученную смесь процедить, налить в бокал с кубиками льда. Готовый коктейль украсить ягодами вишни, нанизанными на шпажку. 14.Соус по-деревенски. Продукты (на 2 порции) помидоры 250 г масло растительное 2 ст. ложки масло сливочное 30 г или маргарин 30 г базилик по вкусу чеснок по вкусу соль по вкусу В растительном и сливочном масле обжарить дольку чеснока до золотистого оттенка. Удалить чеснок, заменив его листьями базилика, добавить помидоры, посолить, жарить 5 мин. Подавать к блюдам из макаронных изделий, риса . 15.Капуста «по-деревенски» Продукты Для рассола на 1 л воды: соль 1 ст. ложка масло растительное 0.5 стакана сахар 0.5 стакана эссенция уксусная 1.5 ст. ложки Всё кипятить 2 минуты, остудить. Нашинковать капусту морковь. Посыпать семенами укропа и мелко порубленой 1 головкой чеснока Перемешать в большой емкости плотно уложить в банку и залить холодным рассолом. На 3-х литровую банку примерно уходит 1,5 литра. Поставить в прохладное место. Дня через четыре капуста готова! 16.Котлета по-деревенски. Продукты свинина 250 г картофель 80 г лук репчатый 20 г вода 40 г сухари 40 г маргарин 30 г соль по вкусу специи по вкусу Подготовленную свинину пропустить 2 раза через мясорубку. Картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Смешать, добавить воду, соль, перец. Тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях. Обжарить с обеих сторон до готовности. 17.Блины по-деревенски. Продукты мука 3 стакана молоко кислое 3 стакана молоко горячее или вода горячая 1 стакан сметана 1 стакан яйца 5 шт. сахар 1.5 ст. ложки сода по вкусу соль по вкусу В кислое молоко положить сметану, соль, сахар, яйца, питьевую соду и все хорошо размешать веничком (масса должна быть однородной). Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто и дать ему постоять 30—40 минут. Влить горячее молоко (или горячую воду) и непрерывно размешивать, пока не получится блинное тесто (консистенции сметаны). Процедить его и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа. На хорошо нагретую и смазанную маслом сковороду налить тесто (его надо брать в 2 раза больше, чем на обычный блинчик из жидкого теста) и жарить с обеих сторон. Выпеченные блины складывать стопкой на тарелку (или на небольшое блюдо), смазывая их растопленным сливочным маслом. Подать на стол в этой же тарелке. Отдельно подать густую сметану, растопленное сливочное масло, смешанный со сметаной творог, мед, припущенные в сахарном сиропе яблоки. Эти блины можно подать и на сладкое. Для этого каждый блин смазать любым вареньем (без косточек), свернуть трубочкой и уложить на блюдо. Каждую трубочку наполнить взбитыми с сахарной пудрой сливками и украсить ягодами из варенья. 18.Деревенское кольцо. Продукты (на 8 порций) изюм 100 г коньяк 2 рюмки сахар 450 г апельсин 2 шт. масло сливочное 175 г яйца 3 шт. лимон 1 шт. мука 300 г разрыхлитель для теста 1 пакетик молоко 100 мл чернослив без косточек 200 г сахар тростниковый 3 ст. ложки масло сливочное для формы сколько уйдет мука для формы сколько уйдет Замочите в коньяке изюм. Налейте в кастрюлю 500 мл воды, добавьте 250 г сахара и прокипятите сироп в течение 5 минут. Вымойте апельсины, нарежьте тонкими ломтиками, опустите в сироп, снимите с огня и оставьте настояться на 1 час. Выньте апельсиновые ломтики из сиропа, переложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Оставьте размягчаться сливочное масло при комнатной температуре. Добавьте к нему оставшийся сахар и взбейте миксером в мягкий крем. Введите по одному яйца. Ароматизируйте измельченной на терке лимонной цедрой. Всыпьте просеянные через сито муку и разрыхлитель, продолжая взбивать миксером на низкой скорости. Влейте молоко. Отожмите изюм, нарежьте кусочками чернослив, отложив 6 плодов для украшения и замочите их в коньяке. Добавьте сухофрукты в яично-мучную массу, перемешивая. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее массу и посыпьте тростниковым сахаром. Выпекайте кольцо 40 минут. Выньте из духовки, переложите на решетку для тортов и дайте остыть. Подавайте кольцо, выложив в середину отложенный чернослив и ломтики апельсина. 19.Квас «Деревенский» Продукты хлеб ржаной 1 буханка дрожжи 25-30 г сахар 100 г изюм 50 г вода 4-5 л мята по желанию по вкусу Подсушенный и порезанный ломтиками хлеб положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и дайте настояться в течение 3-3,5 часа. Процедите, добавьте сахар и дрожжи (а также, если хотите, мяту и несколько изюминок). Отставьте бродить в течение 6-7 часов. Когда квас начнет пениться, процедите его и добавьте сахар по вкусу. 20.Спагетти по-деревенски. Продукты (на 2 порции) спагетти 300 г чеснок 2 дольки корень петрушки 1 шт. базилик по вкусу помидоры 6-7 шт. сыр по вкусу масло сливочное по вкусу соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу Приготовить фарш из чеснока, петрушки и базилика, обжарить его в сливочном масле до золотистого оттенка, положить помидоры, нарезанные дольками, посолить и поперчить. Соусом и тертым сыром заправить спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые. Приятного аппетита!