1.Для творожной массы:
творог - 1 кг
сливочное масло - 400 гр
сахарная пудра - 400 гр
сливки - 300 гр
загуститель сливок - 1 пак
изюм - 150 гр
цукаты - 150 гр
миндаль - 70 гр
черный шоколад - 50 гр
желтки - 5 шт
ванилин - 1-2 гр

Для украшения:
цукаты и изюм


Способ приготовления:
Творог выложить в дуршлаг, застеленный влажной марлей, придавить грузом и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
Творог протереть через сито дважды.
Изюм и цукаты залить кипятком минут на 10-15, воду слить, высушить бумажным полотенцем.
Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить желтки.
Затем добавить ваниль, творог, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешать. Ввести взбитые сливки.
Форму выстелить влажной марлей, расправить марлю, чтобы не было заломов. Заполнить форму массой, притрамбовать и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.
Готовую пасху вынуть из формы и украсить.

Состав на 2 пасхи высотой 10 см и диаметром 12 см:
творог (9-20%) - 1 кг
сливочное масло - 200 гр
яйца - 5 шт
сахар - 200 гр
ванильный сахар - 1 ч.л.
сливки (10-20%) - 100 мл
орехи - 100 гр
изюм - 100 гр
цукаты - 100 гр

Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить размягченное масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить сливки, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (около 3 минут после закипания). Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить, цукаты мелко нарезать, изюм вымыть и высушить
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм, добавить яичную массу, перемешать.
Форму для пасхи застелить марлей, сложенной в пять слоев, так чтобы края марли свисали и выложить творожную массу. Края марли завернуть.
Форму поставить в миску, в которую будет стекать сыворотка. Поставить груз ( можно использовать 3-х литровую банку, наполненную водой и закрытую крышкой). Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу.
3.Для творожной массы:
1 кг творога (лучше с рынка, не должен пахнуть кислым, должен быть однородным, в меру жирным)
400 г сливочного масла (не должно крошиться)
400 г сахарной пудры
300 г сливок (30% жирности или больше)
100 г изюма
100 г цукатов
100 г засахаренной вишни (не обязательно, но вкусно)
100 г обжаренных орехов кешью (в оригинальном рецепте был миндаль)
50 г шоколада (в идеале черный без добавок 72% и более какао)
5-6 желтков
1-2 г ванилина

Для украшения:
Цукаты, изюм, можно использовать растопленный шоколад, сахарную пудру, все на что способна ваша фантазия.

Способ приготовления:
Творог выложить в сито или дуршлаг, придавить грузом, подставить миску для сбора жидкости под сито и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
Творог протереть через сито дважды.
Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10-15, воду слить. Высушить полотенцем. Измельчить цукаты и вишню.
Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить желтки.
Затем ваниль, творог, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешать.
Ввести взбитые сливки.
Формой для пасхи выстелить влажной тканью или марлей. Заполнить форму массой, притрамбовать и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.
Готовую пасху вынуть из формы, украсить.
4.Пасха заварная .


Состав:
1 кг творога
150 г сливочного масла
400 г сметаны
100 г сливок
4 яйца
1,5 стакана сахара
1 стакана цукатов
1 стакан изюма
цедра 1 лимона
ванилин

Способ приготовления:
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.
Желтки растереть с сахаром, добавить творог, перемешать.
Масло размешать с оставшимся сахаром, взбить со сметаной, соединить с творогом и хорошо перемешать.
Добавить ванилин, взбитые белки, цукаты, изюм, взбитые сливки.
Все перемешать и варить на небольшом огне в эмалированной посуде, непрерывно помешивая, до начала кипения.
Массу остудить, перемешать, выложить в форму и поставить под гнет на 1—2 суток (в холодильнике).