Потребуется: по 1 кг моркови, сладкого перца, репчатого лука, 2 кг помидоров, 4 кг кабачков, по 1 стакану сахара и растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.
Помидоры нарезать кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной шинковке. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками.
Все положить в таз, добавить соль, сахар масло и перемешать. Оставить в тазу до тех пор, пока вся смесь не покроется соком.
Поставить на огонь и варить 20 минут с момента закипания. Перед тем как уложить салат в банки, добавить уксус.
Кипящую смесь разложить в подготовленные 0,5-0,75 л банки, закатать, укутать и оставить до утра.
Салат «Южный»
Из расчета на 4 литровые банки потребуется: по 1 кг моркови, репчатого лука, сладкого перца и красных помидоров, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан риса, 1 ст. ложка (с горкой) соли, 3 ст. ложки столового уксуса.
По желанию в салат можно добавить лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и горошины черного и душистого перца.
Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, помидору пропустить через мясорубку.
В большую кастрюлю или таз налить растительное масло и поставить на огонь. Когда масло нагреется, опустить в него морковь и подержать на огне 10 минут, помешивая. Затем добавить лук и также держать на слабом огне 10 минут, после чего положить перец. Еще через 10 минут добавить помидоры и варить 10 минут. Затем опустить предварительно замоченный рис, добавить соль и сахар. Варить все вместе 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить уксус и по желанию пряности.
Тушить под крышкой.
В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Потребуется: по 0,5 кг свеклы, моркови и репчатого лука, 1 кг помидоров, по ½ стакана растительного масла и сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками. Смешать, добавив соль, сахар и растительное масло. Поставить на огонь и варить 15 минут. Перед тем как снять с огня, добавить уксус. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и стерилизовать 10 минут, закатать.
Закуска из зеленых помидоров
Потребуется: 3 кг зеленых помидоров, по 1,5 кг репчатого лука и моркови, 100 г соли.
Для заливки: 300 мл растительного масла, 300 г сахара, 300 г уксуса.
Помидоры и репчатый лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, добавить соль, смешать и оставить на 12 часов.
Приготовить заливку, залить ею овощи и все прокипятить 30 минут.
В горячем виде разложить в подготовленные банки и немедленно закатать.
Фаршированные зеленые помидоры
Для рассола: на 1 л воды потребуется 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка уксусной эссенции.
С зеленых помидоров срезать верхушку и вынуть сердцевину.
Приготовить фарш: мелко нарубить мякоть помидоров, морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать сладкий перец и чеснок. Все смешать, добавить по вкусу сахар, соль и черный молотый перец.
Помидоры нафаршировать, прикрыть срезанной верхушкой и уложить в горячие 3-литровые банки. Переложить рядами зелени петрушки, укропа, чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, стерилизовать 15 минут, закатать.
Перец, фаршированный помидорами
Потребуется: 120 стручков болгарского перца, 1 бутылка уксуса, 1,5 л воды, 1,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли (без верха).
Для начинки: 300 г чеснока, 4-5 стручков горького перца, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 50 средних помидоров.
Воду, соль, сахар и уксус вскипятить и на 2 минуты опустить в раствор почищенный перец.
Приготовить начинку: чеснок, зелень измельчить на мясорубке или в комбайне, помидоры нарезать дольками на 4-6 частей.
Теперь перцы нужно начинить: вниз каждого перца положить чесночную массу, а потом доверху наполнить помидорами. Фаршированные перцы уложить в банки.
В кипящий рассол, в котором варились перцы, влить масло, дать закипеть. Этим горячим маринадом залить перец и стерилизовать литровые банки 10 минут, закатать.
Закуска из кабачков
Эта нежная и неострая закуска может долго храниться в холодильнике под капроновой крышкой.
Потребуется: 5-6 кг неочищенных кабачков, 1 кг моркови, 1 головка чеснока средних размеров, зелень укропа и петрушки по вкусу. Кроме того, 2 ст. ложки соли (или по вкусу) 2 ст. ложки сахара, ¾ стакана 9%-ного уксуса, 100-150 г растительного масла.
Кабачки очистить и натереть на средней терке, морковь также натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.
Смешать все, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Выложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или погреб.
Кабачки с морковью и луком
Из расчета на трехлитровую банку потребуется: 1-2 моркови, 2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 3-5 горошин черного перца, кабачки.
Для заливки: 3,5 л воды, 5 ст. ложек соли «экстра», 200 г сахара, 200 г уксуса (этой заливки хватит на три трехлитровые банки).
Кабачки очистить, нарезать кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно трехлитровой банки положить чеснок и черный перец, затем уложить кабачки, переслаивая их морковью и луком.
Приготовить рассол с добавлением соли, сахара и уксуса.
Кипящим рассолом залить наполненные доверху банки, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 10 минут, после чего закатать.
Кабачки «Остряки»
Кабачки нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Каждый кружочек обмакнуть в столовый уксус и уложить в банку, пересыпая тонко нарезанными дольками чеснока.
Стерилизовать 10 минут и закатать.
Закуска «Русская тройка»
Потребуется: по 3 баклажана, помидора, репчатые луковицы, и сладких перца.
Баклажаны нарезать вдоль на 4 части, слегка отварить в глубокой сковороде. Добавить мелко нарезанные помидоры, лук и перец.
Добавить 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку (с верхом) соли, ½ стакана растительного масла. Тушить на медленном огне 15-20 минут.
В горячем виде разложить в горячие стерильные банки и закатать.
Баклажаны острые
Для рассола на 0,5 л кипяченой воды потребуется: 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки красного молотого перца, 2 головки чеснока, 1,5 ст. ложки 70%-ного уксуса.
Баклажаны нарезать дольками 3-5 см и обжарить в масле.
Баклажаны залить рассолом, поставить под пресс на ночь. Затем разложить в подготовленные банки, сверху залить прокаленным растительным маслом и стерилизовать 15-20 минут, закатать.
Баклажаны для зимнего обеда
Приготовленные по этому рецепту баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе или подавать как холодную закуску.
На 1 кг баклажанов потребуется: 2 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, растительное масло.
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 час слить выделившийся сок.
Чеснок очистить и раздавить.
Разогреть в сковороде растительное масло. Порциями обжарить баклажаны до золотистого цвета по 1,5 минуты с каждой стороны. Очень плотно уложить баклажаны в банки, чередуя с давленым чесноком.
В каждую банку залить 2-3 ст. ложки прокаленного растительного масла, закрыть крышкой и поставить на хранение.
Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
