Закусочные корнишоны

Нашла ещё интересный рецептик.Очень люблю огурчики.Даже больше,чем помидоры.
<<<<

Помидоры без уксуса


В расчете на 3х литровую банку.

5 ст. л. сахара с горкой,2 ст. л. соли без горки, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Помидоры уложить в банку. Из специй - чеснок 2-3 зубчика,перец горошком,квоздика,корица кусочками.
Залить кипятком, дать остыть,воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать.

Впрошлом году делала так из без исходности (не было под рукой специй) и не ожидала,что получиться так хорошо. Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми. Кислота даже не чуствуется. Очень хорошо для тех,кому нельзя уксус. Очень неожиданно - добавить корицу. Для меня это было открытием.Она сделала свое дело и улучшила вкус помидорчиков. Рассол выпили сразу,как только банку открыли.На литровую баночку - сахар 2 ст. ложки без горки, соль - немногим больше половины столовой ложки, и кофейную ложечку лимонной кислоты.

Огурцы "Суперхруст"

БОЛЕЕ 200 РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

Заготовки на зиму. Более 200 рецептов. Коллекция рецептов Рецепт маринованных маслят Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком Рецепт маринованных помидор Кабачковая и баклажанная икра Заготовка яблок на зиму Как сохранить яблоки на зиму Рецепт компота из яблок на зиму Рецепт компота из слив на зиму Рецепт компота из вишни на зиму Отличный рецепт засолки капусты Рецепт рыжиков жареных на зиму Рецепт соленых грибов Рецепт соленых рыжиков Рецепт маринованных рыжиков Заготовка грибов на зиму Рецепт маринованных грибов Грибы с лимонной кислотой Варенье, желе, сиропы Советы по варке варенья Способы приготовления варенья Определение готовности варенья Бланширование ягод Рецепт варенья из вишни Рецепт варенья из айвы с лимонной кислотой Рецепт варенья из айвы Рецепт варенья из черноплодной рябины Рецепт варенья из черноплодной рябины со сливами Рецепт варенья из абрикосов Рецепт варенья из клюквы и яблок Рецепт варенья из крыжовника Рецепт варенья из клубники Варенье из клубники в собственном сиропе Рецепт варенья из малины или земляники Рецепт варенья из слив Рецепт варенья из кизила Рецепт варенья из яблок Рецепт варенья из райских яблок Рецепт варенья из грецких орехов Как сварить варенье из одуванчиков Рецепт варенья из черной смородины Рецепт варенья из черники Рецепт варенья из лесной земляники Рецепт варенья из ежевики Рецепт варенья из ревеня Рецепт варенья из груш Рецепт варенья из груши-дички Рецепт варенья из желтых слив Рецепт варенья из арбузных корок Рецепт варенья из дыни или тыквы Рецепт варенья из персиков Рецепт варенья из алычи Рецепт варенья из облепихи Рецепт варенья из красной рябины Рецепт варенья из подмороженной красной рябины Красная рябина с медом Рецепт повидла из абрикосов Рецепт повидла из яблок Рецепт повидла из яблок и слив Рецепт джема из черной смородины Рецепт желе из яблок Рецепт желе из красной смородины Рецепт желе из крыжовника Рецепт желе из красной смородины и малины Рецепт желе из кожицы айвы Рецепт желе из айвы Рецепт желе из абрикосов Рецепт желе из кизила Как сварить мармелад из яблок Как сварить сироп из вишен Как сварить сироп из малины Рецепт сиропа из апельсинов Рецепт сиропа из лимонов Рецепт облепихи с сахаром Холодное варенье из ягод Рецепты засолки, квашения, мочения Солить, квасить и мочить овощи и фрукты можно в стеклянных банках, глиняных горшках, эмалированных ведрах, а при наличии погреба - в деревянных бочках. Такая заготовка может производиться со стерилизацией или без нее. Рецепт засолки пряной зелени Рецепт овощной заправки Рецепт заправки для борща Рецепт приправы из яблок и брусники Рецепт приправы из ревеня Рецепт сацибели Рецепт домашней аджики Рецепт квашеной капусты Рецепт капусты провансаль Рецепт острой закусочной капусту Рецепт быстрой квашеной капусты Рецепт квашеной цветной капусты Рецепт квашеной краснокочанной капусты Рецепт засолки огурцов Рецепт малосольных огурцов Рецепт засолки огурцов в банках Рецепт малосольных огурцов в банке Рецепт чесночных огурцов Рецепт соленых огурцов с горчицей Рецепт соленых огурцов со сладким перцем Рецепт засолки огурцов в огурцах Рецепт засолки огурцов с трехкратной заливкой Рецепт засолки огурцов с яблоками Соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке Соленые огурцы в виноградных листьях Рецепт засолки огурцов с хлебом Как правильно солить помидоры Рецепт засолки помидоров Рецепт засолки бурых помидоров Как посолить помидоры с горчицей Как засолить помидоры с морковью Рецепт соленых помидоров с чесноком Томаты, квашенные сухим способом Томаты квашеные, фаршированные Огурцы и помидоры в желатине Зеленые помидоры с орехами на зиму Рецепт засолки помидор с яблочным соком Соленые фаршированные помидоры Рецепт квашеной свеклы Рецепт засолки баклажанов Заготовка баклажанов на зиму Рецепт баклажанов с чесноком на зиму Соленые баклажаны с луком Баклажаны на зиму, рецепт Рецепт фаршированных баклажанов на зиму Рецепт соленых баклажан Рецепт баклажанов с приправой Баклажаны с перцем, рецепт приготовления Баклажаны с томатным соком Соленые баклажаны Рецепты засолки перца Рецепт соленых кабачков Соленое ассорти, рецепт Как приготовить моченые яблоки Как приготовить соленые арбузы Рецепты маринования, консервирования Маринование, консервирование Рецепт краснокочанной маринованной капусты Рецепт цветной маринованной капусты Рецепт белокочанной маринованной капусты Рецепт консервирования огурцов Маленькие огурчики консервированные, рецепт Рецепт хрустящих огурцов Огурцы консервированные без стерилизации Рецепт консервирования помидор Помидоры продолговатые консервированные Консервирование помидор без стерилизации Рецепт заготовки фаршированных помидор Рецепт томатной пасты Рецепт томатного соуса Технология консервирования томатов Как консервировать помидоры Консервированные очищенные помидоры Рецепт консервированных помидоров Рецепт консервированных помидоров двукратной заливкой Помидоры с перцем Рецепт томатов с вишневым ароматом Томаты в яблочном соке Томаты в соке черной смородины Рецепт соленых помидор с красной смородинй Томаты с виноградными листьями Томаты с яблоками Томаты с гроздьями рябины Варенье из помидоров Острая приправа из томатов Рецепт томатов с яблочным соком Томаты деликатесные на зиму Томаты с крыжовником Томаты с чесноком Томаты с луком Пюре из томатов Как сварить томат Приправа из помидоров Помидоры консервированные без сахара Томатный соус Рецепт маринованного лука Рецепт маринованного чеснока Рецепт маринованных патиссонов Рецепт кабачков в томатном соусе Рецепт маринованного перца Рецепт консервирования перца Перец, фаршированный капустой Перец, маринованный с медом Перец по-украински Перец жареный консервированный Перец, фаршированный овощами Перец печеный консервированный Баклажаны маринованные Баклажаны по-донецки Баклажаны острые Баклажаны печеные Жареные баклажаны с уксусом Вареные баклажаны с уксусом Перец и баклажаны в уксусе Рецепт маринованной тыквы Спаржевая фасоль маринованная Сливы маринованные Сливы маринованные без стерилизации Виноград маринованный Яблоки маринованные Груши маринованные Дыня маринованная Свекла маринованная Ассорти маринованное Патиссоны с перцем и помидорами Рецепт печеных баклажан Рецепт консервированных баклажан Рецепт икры из баклажанов с овощами Рецепт икры из баклажанов Рецепт икры из печеных баклажанов Рецепт баклажанов, фаршированных морковью Рецепт жареных баклажанов Рецепт баклажанов с овощами Рецепт икры из сладкого перца Рецепт заготовки перца на зиму Рецепт перца в томатном соку Рецепт перца в масле Рецепт лечо Рецепт печеного перца Рецепт перца, фаршированный овощами Рецепт овощной закуски Рецепт овощного рагу Рецепт голубцов с овощами Рецепт консервирования кабачков Зеленый горошек консервированный Стручковая фасоль консервированная, рецепт Рецепт гювеч Овощная смесь по-молдавски Овощная смесь Овощное рагу Салат "Букет"на зиму Рецепт икры из помидоров Рецепт кукурузы консервированной Тыква консервированная

">">">

Танцы с банками или домашняя Консервация))))

Заготовки на зиму

http://zakatki.com/

Рецепты заготовок:

Огурцы и помидоры

Капуста

Баклажаны

Перцы стручковые, сладкий и острый

Кабачки, цуккини и патисоны

Хрен, чеснок

Тыква

Варенья, джемы, повидло, желе....

Заготовка зелени

Квасы

Готовим сладкие заготовки

Компоты

Персики, абрикосы, виноград

Слива, алыча...

Вишня, черешня

Земляника, клубника и малина

Орех грецкий

Смородина черная, красная и белая

Арбуз и дыня

Клюква, облепиха...

Яблоки и груши

Акация белая, роза, лилия белая

Крыжовник

Мандарины, апельсины, лимоны...

Полезные советы:

Подготовка к заготовительному сезону

Позаботиться о самом главном

Выбор и подготовка подходящей тары

Обработка и подготовка сырья

Как готовить качественные заливки

Как правильно подготовить и заполнить банки

Тепловая обработка и укупорка

Инновации в заготовительном процессе

Правильная сушка и хранение

Заморозка заготовок

Засолим

Насолим, наквасим, замочим...

Заготовка компотов в деталях

Наварим сладостей

Мармелад, повидло и пастила в деталях

Желе в деталях

Джемы и конфитюры в деталях

Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях

Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях

Хлебный квас в деталях

Как ненужное и испорченное употребить с пользой

Что делать, если заготовки испортились

Огурцы малосольные - рецепт моей прабабушки

Ингредиенты   Огурец Чеснок Хрен (корни и листья) Перец красный горький Укроп Соль(крупная,не йодированная)-2 ложки(без горки) Вода - 1 литр

Способ приготовления   Моем огурцы и заливаем их холодной водой,оставляем их так на 2 часа.Благодаря этому огурцы будут тверденькими.Пока огурчики замачиваются,мы готовим специи.Чистим чеснок,нарезаем небольшими кусочками красный перец,чистим корень хрена и также нарезаем кусочками.На дно кастрюли выкладываем первый слой специй.На специи выкладываем огурцы.Сверху опять специи.И так далее.Готовим рассол - на 1л воды 2 ложки соли(без горки),и им заливаем огурцы.Рассола делаем столько,чтобы хватило полностью закрыть им огурцы.Сверху огурцы закрываем листьями хрена.Кстати о хрене,чем больше положите хрена,тем хрустящее будут огурчики.Если зальете огурцы горячей водой,то они будут готовы через сутки,а холодной - через трое суток.Наслаждайтесь!Приятного аппетита!!!!!!!!!!

Готовим вкусно!

 

 

Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму


Маринованные помидоры, приготовленные по такому рецепту не только вкусные, их можно хранить без холодильника, что немаловажно в условиях городской квартиры.

Сначала подготовим банки и крышки. Хорошо их промоем с содой, просушим на солнце (если есть такая возможность). Нам вполне подойдут банки с завинчивающейся крышкой.

Теперь помидоры. Нам понадобятся небольшие помидоры (чем меньше, тем лучше), можно разной степени спелости: от бурых до розовых; потом в банке все помидоры покраснеют.

Закладываем их как можно плотнее в банки. Между помидорами укладываем кольца моркови и зубчики чеснока.

Теперь заливаем аккуратно кипятком. Чтобы банки не треснули, кипяток льем тонкой струйкой в самый центр. Оставляем остывать до тех пор, пока банку можно будет взять руками. Примерно на 15 - 20 минут.

Теперь, когда вода в банке немного остынет, выливаем ее в кастрюлю. Из этой воды приготовим рассол, а помидоры и морковь должны все время оставаться в банке.

Теперь измеряем количество воды, которое получилось, и готовим из нее рассол для маринованных помидор.

На то количество воды, которе получилось из 3-литровой банки, берем 3 чайные ложки соли, 4 чайных ложки сахара (без верха). Доводим до кипения и заливаем этим рассолом помидоры. Никаких иных приправ, переца, зелени не берем!

Теперь закрываем банки крышками, в каждую банку сверху наливаем по 2 чайных ложки 70% уксуса (это для 3-литровой банки), переворачиваем и хорошо укутываем. Оставляем до полного остывания.

На 3-литровую банку расход продуктов: помидор примерно 2 кг, 2 средних морковки, 5-6 зубчиков чеснока.

Маринованные помидоры получаются очень вкусными, хорошо стоят при комнатной температуре.

Солянка

Рецепт

Салат "Десятка"


Лето! Самое врямя для консервирования и всяческих заготовок. Я никогда не закатывала никаких салатов. Максимум на что меня хватало - это на огурцы. А в этом году как прорвало. Шарю по интернету в поисках вкусных рецептов, потом воплощаю их в жизнь. Сама себя не узнаю, честное слово! Так вот, как раз вчера нашла интересный рецептик. Приготовила. Получилось так вкусно, что когда побовала (на соль - перец), поймала себя на мысли, что я ем прямо из большой кастрюли огромной ложкой и не могу остановиться. Кстати, дала этот салат мужу (то, что в банку не влезло, там оставалось совсем чуть-чуть), так он был ооочень недоволен, что я закрыла все и ничего не оставила для сиюминутного поедания. Читать далее...

Борщ (заготовка)



1,5 кг капусты
700 грамм моркови
700 грамм лука
1,5 кг свеклы
1,5 кг помидор
400 грамм болгарского перца
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли (без горки)
1 столовая ложка сахара
300 мл растительного масла
вода 0,5 литра

Нарезать соломкой овощи, масло и воду. Положить соль и сахар. Тушить 40 минут с момента закипания. За 10 минут до готовности влить уксус и доварить.
Разлить в приготовленные банки и закатать

ОХ , КАПУСТОЧКА ВКУСНА

Читать далее...

Заготовки


Решила поделиться своми любимиыми закрутками.
Надеюсь кому то пригодится.
Все эти рецепты готовлю давно-как говориться проверено времением))).



Баклажанки

баклажаны-3кг
чеснок- 3головки
томатная паста -200гр
сахар-1ст.ложка
уксус 9% -3ст.ложки
соль по вкусу
Всё обжарить по очереди сложить в кастрюлю(большую) и тушить 1 час.Измельчённый чеснок и уксус-кладут за 10 мин. до конца варки. Разлить в банки и укупорить.Баклажаны перед жаркой порезать кубиками и вымочить в солёной воде.Если обжаренные овощи пропустить,через мясорубку-получится икра.Этот же рецепт можно делать из кабачков или брать баклажаны с кабачками в пополаме.Вкус всех салатов получится разный-но очень вкусный!

Компот
Любые ягоды засыпать на треть банки.Залить сиропом(на 2литра воды-2стакана сахара)через верх,укупорить.Перевернуть и укутать.
В прошлом году делала из груш дичек с добавлением вишнёвого листа и горсти черноплодки-получилось очень вкусно.Но для груш всё же сделала двух-кратную заливку.
Правда в посленее время на 3л.банку кладу 1 стакан сахара.

Соки
Любой фрукт
Выжать сок,прокипятить 5мин и закатать.Делаю в любых банках,стоят при ком.темпер..

Капуста закусочная-обалденная
2кг капусты,2моркови,2зубчика чеснока,
Маринад:1 литр воды,2ст,ложки соли,1 стакан сахара,1стакан подс.масла,1 стакан уксса 9%
Капусту с морковью и чесноком нашинковать,залить кипящем рассолом.И всё,когда остынет можно есть,вкуснее не едала!

Перец маринованый
2,5кг болг.перца нарезать соломкой
полтора литра воды
пол стакана сахара
пол стакана под. масла
3ст. ложки эсенции
2ст.ложки соли
2 лаврушк
Когда рассол закипит,бросить перец и кипятить 10 мин и укупорить.
Очень вкусный перец получается.

Салат
2кг помидор
0,5 болг.перца
0,5 репч.лука
0,5 моркови
1стакан раст. масла
спичечный коробок соли
1 сол.ложка уксуса.
Все овощи порезать крупно,произвольно.Варить 20мин.,уксус добавить в конце варки и закатать.


Яблоки Пикантные

3кг яблок,0.75л воды,0.95л 9%уксуса,по 2ст.л. без верха соли и сахара,200г зелени петрушки,70г чеснока,0.5 кг сладкого красного перца.
Для приготовления маринада измельчённые петрушку и чеснок,нарезанный дольками перец залить водой с усусом,добавить соль,сахар,довести до кипения.В кипящий маринад опустить разрезанные на 4 части яблоки,кипятить,переодически помешивая,25-30мин.Горячую массу разложить в стерелизованные банки и закатать.

Вкус у салата?или закуски? не знаю куда луче отнести,действительно пикантный.Подойдёт к чему нибудь жирненькому,например с уткой будет отличное сочетание.


Огурцы и помидоры делаю трёхкратной заливкой 2 ст. л.соли,2 ст.л. сахара,2ст.л. уксуса 70%(вкус огурцов-как болгарские острые).А несколько банок помидор закрываю с веточками базилика и усуса кладу 2 ст.л. 9%.

Самый простой рецепт засолки огурцов

Что-то все делают, парят, варят, консервируют. Я в этом году вообще не планировала заготовками заниматься, кроме варенья, но вот поди ж ты, и мне приспичило, причем внезапно. Сбегала на рынок, купила огурчиков да и закрыла восемь маленьких баночек. Мой способ простой и не замысловатый, получается вкусно и хрустяще. Взрываются огурцы, как у всех нормальных людей, живущих без погреба. Я стала делать по-малу и хранить в холодильнике. Зимой свои то огурчики не идут ни в какое сравнение с покупными.
Делаю, как и все: лист хрена, корень хрена, чеснок, черный перец горошком, вишневый лист, лист смородиновый, зонтики укропа и рассол. Еще для хрустящести огурцов добавляют листья дуба, но у меня их не было в этот раз. Рассол - на 1 литр воды 2 столовые ложки соли (я делаю без горки). На з-х литровые банки - 1 столовая ложка уксуса 9%, на маленькие - 1 чайная ложка. Огурцы и зелень мою и обсушиваю насколько это возможно и насколько хватает терпежа, все укладываю в банки. Заливаю кипятком, потом сливаю в кастрюлю, кипячу, снова заливаю, снова кипячу. Иногда на второй раз, иногда на третий добавляю соль, даю немного прокипеть и уже потом заливаю в банки и закатываю с уксусом. Ничего особенного, но фотки шибко красочные получились! :) Уж в этих огурцах я уверена на сто процентов!


Читать далее...

*Аджика*

 

Аджика - рецепт:

3 кг  помидор,
1 кг. перца болгарского,
3 стручка горьког.

Все овощи пропускаем через мясорубку.
.
В казан наливаем 1 стакан раст.  масла, выкладываем массу, 1 ст. сахара, 1/4 ст. соли и варим 2, 5 часа. Потом добавляем чеснок 200 гр.(измельчить) и 150 гр. уксуса 9% и варим ещё 30 мин.

Готово - закатываем.
.

 

ГОРЛОДЕР

Потребуется:

1200 гр помидоров

2.5 головки чеснока

1.5 ст.л. соли

Приготовление:

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, посолить, разложить по банкам. Держать в холодильнике.

Заготовки на зиму

http://zakatki.com/

Рецепты заготовок:

Огурцы и помидоры

Капуста

Баклажаны

Перцы стручковые, сладкий и острый

Кабачки, цуккини и патисоны

Хрен, чеснок

Тыква

Варенья, джемы, повидло, желе....

Заготовка зелени

Квасы

Готовим сладкие заготовки

Компоты

Персики, абрикосы, виноград

Слива, алыча...

Вишня, черешня

Земляника, клубника и малина

Орех грецкий

Смородина черная, красная и белая

Арбуз и дыня

Клюква, облепиха...

Яблоки и груши

Акация белая, роза, лилия белая

Крыжовник

Мандарины, апельсины, лимоны...

Полезные советы:

Подготовка к заготовительному сезону

Позаботиться о самом главном

Выбор и подготовка подходящей тары

Обработка и подготовка сырья

Как готовить качественные заливки

Как правильно подготовить и заполнить банки

Тепловая обработка и укупорка

Инновации в заготовительном процессе

Правильная сушка и хранение

Заморозка заготовок

Засолим

Насолим, наквасим, замочим...

Заготовка компотов в деталях

Наварим сладостей

Мармелад, повидло и пастила в деталях

Желе в деталях

Джемы и конфитюры в деталях

Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях

Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях

Хлебный квас в деталях

Как ненужное и испорченное употребить с пользой

Что делать, если заготовки испортились

Маринованные огурцы

Читать далее...

Аджика,лечо,икра...

http://lib.rus.ec/b/155051/read
Много рецептов! Кому интересно,посмотрите. Рецепты мне понравились! По многим из них я уже готовила.Вкусно!
Фото вот отсюда:http://hanima.livejournal.com/215302.html Там тоже рецепты.

Свекла в аджике

Свекла в аджике
 

Итак:
5 кг. сырой винегретной свеклы перетереть на корейской терке.
 

1 кг. сладкого перца.
0.5 кг. лука.
2 кг. помидор.
100 гр. чеснока.
3 шт. горького перца. все эти ингредиенты перемолоть.
 

3 ст. л. соли.
200 гр. сахара.
0.5 л. подсолнечного масла.
200 гр. уксуса. 9%
Все ингредиенты перемешать и довести до кипения. Варить 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавить уксус.
 

Я брала 1/3 продуктов - выход 3 поллитровые баночки.
Приятного аппетита.

источникhttp://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=161&t=18298

Заготовка для фаршированого перца

Сегодня вернулось лето, +28 за окном, а я сделала заготовочку для зимы для фаршированых перцев.
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем

Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами

Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)

Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые бутыльки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

 Вот и вся заготовочка. Зато зимой открываю бутылёк, фарширую перчик как обычно (фарш может быть овощным или рис с мясом), делаю подливку томатную или сметанную и тушу перчик минут 15 (обжаривать не надо!).

Ароматный вкусный перчик зимой идёт на ура.  Думаю, что многие заготавливают его подобным образом, а кто ещё не сделал, может воспользоваться моим рецептом. Он у Вас под рукой.

Приятного аппетита всем, кому мой рецептик понравится!

 

Икра грибная

Соседи у меня просто замечательные, принесли мне два ведра опят. В этом году у нас урожай на эти грибы. Приготовила я икру, угостила соседей и вам рецептик хочу написать.

На 2кг отварных грибов(варить 15мин) взять 300г репчатого лука мелко порезать,300г моркови натереть на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь в растительном масле.
Отварные грибы, обжаренные овощи, перекрутить на мясорубке, добавить 1стакан раст. масла, 3шт лавр. листа,10шт горошин чёрного перца, перекрученные помидоры(у меня томат паста 50г разведена водой 1:4) соль по вкусу. Тушить 1 час, затем добавить, мелко порезанный чеснок 4зуб и тушить ещё 20мин. горячую икру разложить в стерилизованные банки и закрутить.

"Консервирование салатов и закусок. Часть 1"

Библиотека: Здоровье

Консервирование салатов и закусок. Часть 1

Овощной салат с перловой крупой

Этот салат не только вкусное закусочное блюдо, но и отличная основа для супов. Достаточно будет в конце варки картофеля добавить баночку салата в суп, довести до кипения и снять с огня.

<a href=http://www.rorer.ru/><img src=http://engine.rorer.ru/i/240x400.gif width=240 height=420 border=0 alt="RORER advertising network"></a>

Потребуется: 1 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 1 стакан перловой крупы. Кроме того, 2 ст. ложки соли, ½ стакана сахара, 1 дес. ложка 70%-й уксусной эссенции, 0,5 л растительного масла и 0,5 л воды.




Растительное масло и воду довести до кипения и опустить морковь, натертую на крупной терке, а еще лучше на терке для корейской моркови. Варить 10 минут. Затем добавить нарезанный полукольцами или кубиками репчатый лук, варить еще 10 минут. Добавить пропущенные через мясорубку помидоры и варить еще 10 минут.



Перловую крупу отварить в отдельной посуде до полуготовности, добавить в кастрюлю с овощами и варить еще 10 минут.



После этого добавить соль, сахар, уксусную эссенцию и тушить все вместе еще 10 минут. Разложить в подготовленные банки, закатать.




Вместо перловки можно использовать рис.



Салат овощной



Потребуется: 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, по 0,5 кг моркови, репчатого лука и белокочанной капусты, 1-1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки уксуса.



Помидоры нарезать дольками, болгарский перец - соломкой, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать.



Все овощи смешать, добавить соль, сахар растительное масло. Варить 30 минут. За несколько минут до окончания варки добавить уксус.




В горячем виде разложить салат в стерильные банки, закатать.



Салат из болгарского перца



Потребуется: 1 кг болгарского перца, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 0,5 л воды, 1 стакан отварного риса, 30 г соли, 50 г сахара, 0,5 л томатного соуса (можно поменьше).

Из указанного количества продуктов выходит 3 полулитровые банки.



Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, поджарить на растительном масле.




Перец очистить от семян, нарезать соломкой.



Все смешать, проварить, в горячем виде уложить в подготовленные банки и стерилизовать 1 час, закатать.



Салат огуречный



Из расчета на 10 полулитровых банок потребуется: 4 кг огурцов, 1,5 кг репчатого лука, 400 г растительного масла, 300 г соли, 5,5 ч. ложек уксусной 70%-й эссенции, по 2 г черного перца горошком, душистого перца и лаврового листа.




Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Репчатый лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.



Лук и огурцы промыть водой, посолить, смешать, добавив растительное масло и уксус. Масло предварительно прокалить 30-40 минут.



На дно подготовленных банок уложить пряности, затем салат.



Стерилизовать: 0,5 л банки нагревать при температуре 100 градусов 25 минут, затем выдерживать в кипящей воде еще 20 минут, 1 л банки - соответственно 30 и 25 минут. Закатать.



Салат из огурчиков




Потребуется: 4 кг мелких огурчиков, по 1 стакану сахара, уксуса, растительного масла, по 2 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, нарезанного укропа, сухой горчицы, соли, по 1 ч. ложке молотого черного и красного горького перца.



Огурчики нарезать вдоль на 4 части, добавить все ингредиенты и оставить на 3 часа, время от времени перемешивая. Сложить в стерильные банки, залить выделившимся соком, стерилизовать полулитровые банки 10-15 минут и закатать.



Салат из свежих огурцов с луком и чесноком



Огурцы нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см. Чеснок, зелень укропа и петрушки нарубить, репчатый лук нарезать кольцами.




Положить все в эмалированную кастрюлю, посолить по вкусу, добавить также по вкусу столовый или винный уксус и хорошо перемешать.



На дно каждой литровой банки положить 3-5 горошин черного перца, налить по 2 ст. ложки растительного масла и уложить подготовленную смесь.



Стерилизовать 2 часа.



Салат «Август»



Потребуется: по 1 кг огурцов, моркови, сладкого перца, репчатого лука и кабачков, 2 кг помидоров, 300 г растительного масла, по 6 ст. ложек (с верхом) сахара и соли, лавровый лист и перец горошком.




Огурцы, помидоры, перец, лук и кабачки нарезать, морковь натереть на крупной терке.



Все смешать и поставить варить на 10 минут (после закипания). Добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса и варить еще 5 минут.



В горячем виде разложить в банки и немедленно закатать.



Салат из зеленых помидоров



На 1 кг зеленых помидоров потребуется: 2-3 стручка сладкого перца, по 500 г моркови и репчатого лука, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, перец горошком, зелень петрушки и укропа по вкусу.




Лук и перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить в растительном масле.



Помидоры мелко нарезать и соединить с обжаренными овощами, тушить 40 минут. Затем добавить соль, сахар, перец горошком и зелень, тушить еще 30 минут.



Готовый салат разложить в стерильные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.



Салат «Ералаш»



Потребуется: по 10 баклажанов, болгарского перца, репчатого лука, помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1-2 стручка горького перца, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл растительного масла без запаха, 1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции.




Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, не очищая от кожицы, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.



Болгарский перец нарезать соломкой, репчатый лук и острый перец – колечками, чеснок измельчить, помидоры порезать.



Все смешать, добавить сахар, соль, масло и варить 40 минут, помешивая.

За 10 минут до полной готовности добавить уксусную эссенцию.



Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть и оставить на 5-6 часов.




Салат с овощами и фасолью



Потребуется: 50 шт. болгарского перца средней величины, 1 стакан (200 мл) сахара, 200 мл растительного масла без запаха, по 100 г репчатого лука и чеснока, 1 кг моркови, 3-4 стакана фасоли, 800 мл томатного сока, соль по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки), 1-2 ст. ложки 9%-го уксуса.



Перец нарезать соломкой, репчатый лук – кольцами, чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке. Фасоль отварить.



В большую эмалированную кастрюлю или таз налить масло, томатный сок и довести до кипения. Положить перец, морковь, лук, посолить и добавить фасоль. Варить 40-50 минут до готовности.




За 20 минут до окончания варки положить чеснок, а за 10 минут – уксус.



Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать без стерилизации.



Укутать и оставить на 5-6 часов.



Салат из цветной капусты с овощами «Моя фазенда»




Необычный и очень вкусный салат.



Потребуется: 2,5 кг цветной капусты, 2 средних кабачка, по 1,5 кг моркови и сладкого перца, 0,5 л растительного масла, 1 бутылочка соуса «Чили» с горьким перцем, 1 л томатного соуса («Грузинский» или «Краснодарский»), 3 ст. ложки соли, по 1 стакану сахара и 9%-го уксуса, 2-3 головки чеснока.



Цветную капусту разобрать на соцветия и порезать. Кабачки нарезать кубиками, морковь и сладкий перец – соломкой, чеснок пропустить через пресс или потолочь.



Все перемешать (кроме чеснока и уксуса), варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и уксус.




Горячую смесь разложить в стерильные банки и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.



Салат слоеный «Усадьба»



Для рассола потребуется:4 л воды, 50 г соли и 20 г сахара. Вскипятить.



Разложить в банки слоями произвольно нарезанные огурцы, помидоры, болгарский перец, лук и чеснок. Залить банки с овощами приготовленным рассолом и стерилизовать 0,5 л банки 15 минут, 0,7–1 л банки – 20 минут.



Перед окончанием стерилизации в каждую банку влить 1 ст. ложку 30%-го уксуса и закатать.




Салат «Оригинальный»



Зимой этот салат будет особенно хорош, если перед подачей добавить в него измельченные орешки.



Потребуется: по 0,5 кг свеклы, моркови и репчатого лука, 1 кг помидоров, 250 г яблок (антоновка), 2 ч. ложки соли по ½ стакана сахара и растительного масла.



Свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить нарезанные дольками помидоры и мелко нарезанный репчатый лук. Посолить, всыпать сахар, влить масло и перемешать.




Поставить на огонь и кипятить 15 минут. Разложить салат в 0,5 или 0,75 л банки. Стерилизовать 10 минут, закатать.



Салат «Пикантный»



Зимой этому салату цены не будет: сплошные витамины, морковь и яблочки хрустят, как свежие. А если перед подачей заправить салат сметаной или майонезом, то никаких слов не надо!



Потребуется: 2 кг моркови, 0,5 кг кислых яблок, 100-150 г хрена.

Для рассола на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара.




Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать дольками или соломкой, хрен пропустить через мясорубку. Все смешать и разложить в подготовленные банки. Залить горячим рассолом, простерилизовать, закатать.



Продолжение следует…

Автор: Инесса Оливка

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - СЫРНЫЙ РУЛЕТ.
Часть 2 - Кулинарное рукоделие
...
Часть 98 - РЫБА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ!!!
Часть 99 - Чесночное пюре под грибным одеялом .
Часть 100 - Нарядное второе блюдо!

"Консервирование салатов и закусок. Часть 2"

Библиотека: Здоровье

Консервирование салатов и закусок. Часть 2

Салат «Аппетитный»

Потребуется: по 1 кг моркови, сладкого перца, репчатого лука, 2 кг помидоров, 4 кг кабачков, по 1 стакану сахара и растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.

<a href=http://www.rorer.ru/><img src=http://engine.rorer.ru/i/240x400.gif width=240 height=420 border=0 alt="RORER advertising network"></a>

Помидоры нарезать кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной шинковке. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками.




Все положить в таз, добавить соль, сахар масло и перемешать. Оставить в тазу до тех пор, пока вся смесь не покроется соком.



Поставить на огонь и варить 20 минут с момента закипания. Перед тем как уложить салат в банки, добавить уксус.



Кипящую смесь разложить в подготовленные 0,5-0,75 л банки, закатать, укутать и оставить до утра.



Салат «Южный»



Из расчета на 4 литровые банки потребуется: по 1 кг моркови, репчатого лука, сладкого перца и красных помидоров, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан риса, 1 ст. ложка (с горкой) соли, 3 ст. ложки столового уксуса.




По желанию в салат можно добавить лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и горошины черного и душистого перца.



Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, помидору пропустить через мясорубку.



В большую кастрюлю или таз налить растительное масло и поставить на огонь. Когда масло нагреется, опустить в него морковь и подержать на огне 10 минут, помешивая. Затем добавить лук и также держать на слабом огне 10 минут, после чего положить перец. Еще через 10 минут добавить помидоры и варить 10 минут. Затем опустить предварительно замоченный рис, добавить соль и сахар. Варить все вместе 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить уксус и по желанию пряности.



Тушить под крышкой.




В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать, укутать и оставить до полного остывания.



Салат из свеклы



Потребуется: по 0,5 кг свеклы, моркови и репчатого лука, 1 кг помидоров, по ½ стакана растительного масла и сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса.



Свеклу и морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками. Смешать, добавив соль, сахар и растительное масло. Поставить на огонь и варить 15 минут. Перед тем как снять с огня, добавить уксус. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и стерилизовать 10 минут, закатать.




Закуска из зеленых помидоров



Потребуется: 3 кг зеленых помидоров, по 1,5 кг репчатого лука и моркови, 100 г соли.

Для заливки: 300 мл растительного масла, 300 г сахара, 300 г уксуса.



Помидоры и репчатый лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, добавить соль, смешать и оставить на 12 часов.




Приготовить заливку, залить ею овощи и все прокипятить 30 минут.



В горячем виде разложить в подготовленные банки и немедленно закатать.



Фаршированные зеленые помидоры



Для рассола: на 1 л воды потребуется 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка уксусной эссенции.



С зеленых помидоров срезать верхушку и вынуть сердцевину.




Приготовить фарш: мелко нарубить мякоть помидоров, морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать сладкий перец и чеснок. Все смешать, добавить по вкусу сахар, соль и черный молотый перец.



Помидоры нафаршировать, прикрыть срезанной верхушкой и уложить в горячие 3-литровые банки. Переложить рядами зелени петрушки, укропа, чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, стерилизовать 15 минут, закатать.



Перец, фаршированный помидорами



Потребуется: 120 стручков болгарского перца, 1 бутылка уксуса, 1,5 л воды, 1,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли (без верха).


Для начинки: 300 г чеснока, 4-5 стручков горького перца, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 50 средних помидоров.



Воду, соль, сахар и уксус вскипятить и на 2 минуты опустить в раствор почищенный перец.



Приготовить начинку: чеснок, зелень измельчить на мясорубке или в комбайне, помидоры нарезать дольками на 4-6 частей.



Теперь перцы нужно начинить: вниз каждого перца положить чесночную массу, а потом доверху наполнить помидорами. Фаршированные перцы уложить в банки.




В кипящий рассол, в котором варились перцы, влить масло, дать закипеть. Этим горячим маринадом залить перец и стерилизовать литровые банки 10 минут, закатать.



Закуска из кабачков



Эта нежная и неострая закуска может долго храниться в холодильнике под капроновой крышкой.



Потребуется: 5-6 кг неочищенных кабачков, 1 кг моркови, 1 головка чеснока средних размеров, зелень укропа и петрушки по вкусу. Кроме того, 2 ст. ложки соли (или по вкусу) 2 ст. ложки сахара, ¾ стакана 9%-ного уксуса, 100-150 г растительного масла.




Кабачки очистить и натереть на средней терке, морковь также натереть, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.



Смешать все, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Выложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или погреб.



Кабачки с морковью и луком



Из расчета на трехлитровую банку потребуется: 1-2 моркови, 2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 3-5 горошин черного перца, кабачки.

Для заливки: 3,5 л воды, 5 ст. ложек соли «экстра», 200 г сахара, 200 г уксуса (этой заливки хватит на три трехлитровые банки).




Кабачки очистить, нарезать кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно трехлитровой банки положить чеснок и черный перец, затем уложить кабачки, переслаивая их морковью и луком.



Приготовить рассол с добавлением соли, сахара и уксуса.



Кипящим рассолом залить наполненные доверху банки, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 10 минут, после чего закатать.



Кабачки «Остряки»




Кабачки нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.



Каждый кружочек обмакнуть в столовый уксус и уложить в банку, пересыпая тонко нарезанными дольками чеснока.



Стерилизовать 10 минут и закатать.



Закуска «Русская тройка»



Потребуется: по 3 баклажана, помидора, репчатые луковицы, и сладких перца.




Баклажаны нарезать вдоль на 4 части, слегка отварить в глубокой сковороде. Добавить мелко нарезанные помидоры, лук и перец.



Добавить 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку (с верхом) соли, ½ стакана растительного масла. Тушить на медленном огне 15-20 минут.

В горячем виде разложить в горячие стерильные банки и закатать.



Баклажаны острые



Для рассола на 0,5 л кипяченой воды потребуется: 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки красного молотого перца, 2 головки чеснока, 1,5 ст. ложки 70%-ного уксуса.




Баклажаны нарезать дольками 3-5 см и обжарить в масле.



Баклажаны залить рассолом, поставить под пресс на ночь. Затем разложить в подготовленные банки, сверху залить прокаленным растительным маслом и стерилизовать 15-20 минут, закатать.



Баклажаны для зимнего обеда



Приготовленные по этому рецепту баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе или подавать как холодную закуску.



На 1 кг баклажанов потребуется: 2 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, растительное масло.




Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 час слить выделившийся сок.



Чеснок очистить и раздавить.



Разогреть в сковороде растительное масло. Порциями обжарить баклажаны до золотистого цвета по 1,5 минуты с каждой стороны. Очень плотно уложить баклажаны в банки, чередуя с давленым чесноком.



В каждую банку залить 2-3 ст. ложки прокаленного растительного масла, закрыть крышкой и поставить на хранение.




Гювеч из баклажанов по-балгарски



Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.



Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.



Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.




На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.



Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.



Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

Автор: Инесса Оливка

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - СЫРНЫЙ РУЛЕТ.
Часть 2 - Кулинарное рукоделие
...
Часть 98 - РЫБА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ!!!
Часть 99 - Чесночное пюре под грибным одеялом .
Часть 100 - Нарядное второе блюдо!

Салат *Просто гениальный*

Взять; 1 кг. - капусты 1 кг. - помидор 1 кг. - огурчиков 1 кг. - сладкого перчика 1 кг. морковки Если чего-то из овощей нет ---- то берете 2 кг. другого овоща. Всё порезать как на салатик, морковку на терке. Все овощи смешать. И туда добавить; раст. масло -200гр. уксуса 9% 200 гр. соль - 8 ч. ложек сахарок - 16 ч. ложек Все перемешать Поставит на огонь Довести до кипения И кипятить ровно 2 мин Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать Девочки.... такая вкуснота.... помидорки свежак, капусточка хрустит....

Огурчики "Все просят рецепт"

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - СЫРНЫЙ РУЛЕТ.
Часть 2 - Кулинарное рукоделие
...
Часть 98 - РЫБА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ!!!
Часть 99 - Чесночное пюре под грибным одеялом .
Часть 100 - Нарядное второе блюдо!

Салат из капусты со сладким перцем и помидорами «Осенний»

 

 

Читать далее...

Грибная икра на зиму

 

Читать далее...

Капуста острая с хреном

 

 

Читать далее...