Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков...
Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки. Да что рассказывать, вот отзыв одной из девочек, которая его попробовала: "Супер тесто! Не было не одного человека,кто попробовал бы мои блюда из этого теста и не попросил бы рецепта! А про мужа так вообще молчу - только успею сделать тесто, а он мне список заказов выставляет с одной порции теста: вареники, пышки, чебуреки с сыром! С такими аппетитами прийдётся делать сразу на ведро кипятка!"
Чебуреки можно и с картошкой - съедаются в один миг!
Сегодня я готовила чебуреки с картошкой. Непривычно, правда? Мы с вами привыкли есть чебуреки сочные, жирные, с хорошо посоленной и поперченной мясной начинкой... Но попробуйте приготовить с картошечкой — не пожалеете!
Вчера у меня после чебуреков мясной фарш остался, но заводить еще порцию времени, да и сил уже не оставалось. Так что решила закончить чебуречные выходные сегодня. Завела еще порцию теста, а вот с мясом возиться не стала, сделала с картошечной начинкой.
Вообще, хотя чебуреки большинство людей воспринимают как исключительно мясное блюдо, начинку в них можно делать любую: картошку, капусту, грибы, яйца, сыр - практически, что под руку попадется. Мне и попалась картошка, тем более, что мы очень любим "чебуречный бутерброд": взять разом пару чебуреков - с мясом и с картошкой, сложить их стопочкой и так и откусывать - тут и мясо, и гарнир, и хлебушек заодно.
Воскресенье, 17 Августа 2014 г. 22:21
+ в цитатник
"Настоящие" чебуреки
Ингредиенты:
- 4 ст. муки (по 250 мл);
- 1,3 ст. воды (320 мл);
- 1 ст.л. водки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли.
Начинка:
- 600 г мяса;
- 250 г лука
- 0,5 стакана воды;
- 2 ст. л. сметаны;
- соль, перец.
0,5 кг муки просеять через сито на стол, сформировать горку, посыпать её немного солью и немного сахаром (чтобы тесто было хрустящим), сделать углубление и влить в него 150-180 г воды. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в плёнку и убрать в холодильник на 30-40 минут для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Охладившееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2 см, примерно по 40 г. Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепёшку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш: 0,5 кг любого мяса пропустить через мясорубку. Одну луковицу нарезать мелкими кубиками и промять их скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить мелко рубленый пучок укропа, соль, перец и всё перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При перемешивании постепенно вливать бульон небольшими порциями, по мере его полного всасывания - это придаст фаршу сочность и нежность. Таким образом, уйдёт примерно стакан, но количество бульона зависит от плотности мяса. После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его схватывания, а тесто вытащить и раскатать каждую лепёшку очень тонко, практически в ноль. На одну сторону лепёшки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав зигзагообразным ножом. Жарить чебуреки необходимо в большом количестве кипящего растительного масла по 2-3 минуты с обеих сторон.
Чебуреки с сырой картошкой - Ммммммммммммм ...это вкуснятина - поверьте - не я это сказала ...
Сегодня я предлагаю приготовить чебуреки с сырой картошкой. Попробуйте, и вы увидите? как это вкусно Чебуреки с сырой картошкой, приготовленные по рецепту от нашего сайта, получаются такими вкусными и сытными, что ваши близкие обязательно оценят их по достоинству. Готовятся они совсем несложно, а по вкусу очень похожи на мясные.
Чебуреки или "Трое из Ферганы" от Сталика Ханкишиева
Рецепт: Чебуреки от Сталика Ханкишиева
Если вы не любите готовить, то читайте просто, как зарисовку из восточной жизни. Вам тоже будет интересно. Колорит передан. Я никогда не был в Ташкенте, Бухаре, Самарканде или Душанбе, но так ярко представил себе азиатские харчевни и жителей востока. :)))
Такое можно читать и перечитывать. Нет, если честно, до конца всякий раз мне трудно дочитать, просто слюной истекаю -- такими аппетитными кажутся ферганские чебуреки
Предлагаю вам рецепт вегетарианских чебуреков или жареных пирожков с двумя видами начинки: с творогом и с соевым фаршем. Оба варианта очень вкусные. Тесто получается также отличное, хорошо раскатывается и пузырится при жарке.
Вегетарианские чебуреки с творогом и с соевым фаршем
Состав:
Тесто:
2-2,5 стакана муки
1 стакан кипятка
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли
Начинка с творогом:
250 гр. творога
1 ч. ложка соли
пучочек укропа или петрушки
по 1/2 ч. ложки куркумы, молотого черного перца и асафетиды
Начинка с соевым фаршем:
100 гр. сухого соевого фарша
1 небольшая морковь
соль
лавровый лист
по 1/2 ч. ложки молотого черного перца и асафетиды (или луковица, если вы едите лук)
самые вкусные слоистые и сочные ЧЕБУРЕКИ на водочке с мясом "Идеальные"
После долгих проб и поисков хорошего теста для чебуреков, набрела на оочень удачный рецепт теста, с тех пор только им и пользуюсь.
Тесто получается слоистым, снаружи хрустящее, мягкое внутри, что и искала я. Мясо сочное, вкуснятина!
У нас в доме все обожают чебуреки, у нас расклад такой - я леплю, муж жарит ( уже набил руку), дети сметают! И на здоровье!!
Итак, рецепт теста для чебуреков с водкой на заварной основе.
Почему оно заварное? Все потому, что мука буквально «заваривается» на кипятке, на основе которого и делается само тесто. Не пробуйте замешивать такое тесто руками, как обычно, вы их рискуете обжечь. Руки можно задействовать лишь после того как дать тесту немного остыть, а потом довести это вкусное тесто для чебуреков до совершенства, сделав его мягким, эластичным и блестящим. В остальном процесс и ингредиенты не имеют особых отличий от обычного пресного теста, за исключением того, что в это добавляется водка. Ее расщепляющие элементы придают тесту пузырчатость, которая и ценится в свеженьких чебуреках прямо со сковородки.
Кажется, где-то жарят чебуреки... Даже от одного запаха уже трудно думать о чем-нибудь другом.
Ах, эти пузырчатые румяные чебуреки хрустящие и мягкие одновременно! Тесто для чебуреков по этому рецепту получается необыкновенно вкусным и нежным, а начинка - ароматной и сочной. Такие чебуреки съедаются в один миг!
Желаете чего-нибудь сытного? Сделайте чебуреки!
Давайте позволим себе вкусное, но вредное блюдо. А что? Нельзя же все время есть только полезное. Не все же есть только правильные и полезные блюда, иногда хочется чего-то вкусного, что совсем не отнести в категорию полезного и диетического.
Кстати, чебуреки могут быть очень даже изысканными. Конечно, я не предлагаю рецепт чебуреков с фуа-гра и черными трюфелями, но с картофелем и сыром они не менее аппетитны.
Чебуреки-самый удачный рецепт
Секрет этого рецепта заключается в тесте - оно получается мягким и вкусным:
Тесто:
- 3.5 стакана муки ;
- 350 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 стол. Ложка топленого масла (или просто масла)
- 0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется - не страшно, они потом разойдутся.
3. Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 2-3).
Пока тесто настаивается приготовим фарш:
- 700 г фарша (лучше баранину, конечно, но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды или кефира;
- соль, перец, специи по вкусу.
В фарш добавить лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки
1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой.
2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!
Чебуреки «Элементарные» Вкусно. Pецепт: Тесто: 1 стакан крутого кипятка, 2 ст.л. растительного масла, щепотка соли, муки, сколько возьмет тесто, чтобы отлипало от рук, но не очень крутое... НИКАКОГО яйца в тесто не нужно!!! Фарш: мясо-лук 1:1 соль, перец Лук пропустить через мясорубку или мелко порезать, смешать с фаршем (у меня свиной. По вкусу добавить соль, перчик молотый, для сочности можно влить пару ложек бульона или воды. Тесто: В крутой кипяток добавить масло, соль, перемешать и постепенно добавлять муку до получения мягкого теста, но в то же время оно должно отлипать от рук. дать постоять минут 20. лепить чебуреки и жарить, как обычно. Источник: http://forum.say7.info/topic31089.html
Pецепт:
Тесто:
1 стакан крутого кипятка,
2 ст.л. растительного масла,
щепотка соли,
муки, сколько возьмет тесто, чтобы отлипало от рук, но не очень крутое...
НИКАКОГО яйца в тесто не нужно!!!
Фарш:
мясо-лук 1:1
соль, перец
Лук пропустить через мясорубку или мелко порезать, смешать с фаршем (у меня свиной. По вкусу добавить соль, перчик молотый, для сочности можно влить пару ложек бульона или воды.
Тесто:
В крутой кипяток добавить масло, соль, перемешать и постепенно добавлять муку до получения мягкого теста, но в то же время оно должно отлипать от рук. дать постоять минут 20. лепить чебуреки и жарить, как обычно.