Цитата сообщения samolena
Еще один рецепт Наполеона
источник
В общем я только что спохватился, что завтра будет Новый год, а я ещё и не показал вам, мои друзья, рецепт замечательного варианта Наполеона.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=0Unv0BZKvBB26DUTPJTE0g&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvOWYvOWZmMjljZDBlMzM2OTA5NTI4LmpwZw~~)
Даю подробный фоторепортаж процесса - это чтобы руки не дрожали и решимости прибавилось - делать несложно, а вкус - я лучше не пробовал!
Поехали!
Сначала в миске с широким плоским дном распускаем 200 грамм сливочного масла, так, чтобы слой масла был не толще 0,5-1,0см
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=yZIXi-DVzGZMfGUPdZCA5Q&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvZDUvZDUzM2Y4YTgwYzJhYjUxNWMyLmpwZw~~)
Потом из кулёчка со сметаной выдавливаем её зигзагом в масло, поворачиваем миску на 90 градусов и тем же зигзагом заканчиваем решётку. Всего уходит 200 грамм сметаны
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=6uONw69thhdNnhhDy_8_Sw&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvYmUvYmU1M2M4NjUzNDlmZWQwMjU4LmpwZw~~)
Насыпаем в сито 3 стакана пшеничной муки
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=Nd37A9F6DUYo_vH2hAUjzw&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvZTMvZTNlMGJmZDg4Y2MwNTNjMGNkLmpwZw~~)
И просеиваем её на масло со сметаной
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=dPLYsG2DUyASVzN9LVZIJA&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvZmQvZmRkNTk0YTI2YmNkNzQ4MTBmLmpwZw~~)
Осторожно, зачёрпывая ложкой снизу начинаем мешать муку, по ходу поворачивая миску, продолжать минут 10, пока мука не превратится в тесто с характерными комочками, как на фото. Не вымешивать, не применять силу, тесто должно иметь показанную структуру - это важно.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=zPnLY_vU_bYR8a_0w2IEew&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvZWYvZWY1ODU5ZTBjNDlmOTQxMjc5LmpwZw~~)
Скатать 9-10 шариков
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=lAukT17tqO9TYggjNo3T5Q&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvNjAvNjBlYzljNDYwNTZmNDI1NzY3LmpwZw~~)
И начать раскатывать их на пекарской бумаге. Раскатать до очень тонкого слоя - это просто, на 5-м или 6-м шарике уже поймёте, как:)
Старайтесь не рвать тесто.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=Ty7aY8oIpuyR2QmnZ7twKQ&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvNTIvNTIzOGE3YWYyMTYyMzRkNzcyLmpwZw~~)
Раскатанный слой вырезаете по шаблону - найдите что-нибудь с достаточно острыми краями - крышку от кастрюли, форму для выпекания, я использовал большую квадратную металлическую коробку(от французской парфюмерии:)). Можно и тарелкой побольше, в этом случае обозначьте круг и потом, аккуратно убрав тарелку, вырезайте тесто ножом. Следите, чтобы не порезать бумагу. Лишнее тесто отложите, оно пригодится для посыпки.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=vf0BvJxAECNr0DDT_HsDPA&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvZTQvZTRiOTczMDU3YTcwZTkyZTZlLmpwZw~~)
Вырезанное тесто на пекарской бумаге переносите на горячий противень, вынутый из горячей духовки и держите там, пока не зарумянится. При температуре 200-220С это займёт 3-4 минуты. Но надо следить, духовки у всех разные.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=h1dNz0TPGaxDMsZVCSE7qA&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvYzYvYzYzODE3NmRmMzk5ZDM3N2ZkLmpwZw~~)
Так выглядят мои коржи - 10 штук, как с куста!:)
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=q_LFLRrjZLBizLIB9WpQcQ&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvY2IvY2JjOGIxMTY5ZDM1NDc3ZjdhLmpwZw~~)
Те же яйца, только сверху:)
(для полноты картины)
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=b6k74rzPRsRrtbhQtxs-pA&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvNTgvNTgzMzY4YTQ2Yzc4MzY5YjdiLmpwZw~~)
Процесс подходит к завершению - коржи промазаны, кроме последнего, он лежит в стороне. Положите его сверху, зашпаклюйте кремом бока, остатки теста от обрезки раскатайте и и сделайте корж для посыпки -можно дать ему покоричневеть поболее.
Раскрошите этот корж скалкой и аккуратно посыпьте бока. Если торт круглый, просто прокатайте по крошкам, если квадратный, как у меня, насыпайте широким ножом или шпателем. Все операции с коржами делать осторожно, не применяя силу и не делая резких движений - очень хрупкая субстанция.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=Orzd27qrE_mPlQblrwKWUA&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvMjEvMjFjNGUwZGE4NjYyNjViMTEzLmpwZw~~)
Вот результат - можно наконец вздохнуть полной грудью.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=u7Y68URzLO459e7ioXyBfQ&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvYjcvYjcxMWEyNDhhYjE3NGIwZDlmLmpwZw~~)
Для тех, кому интересно поглядеть на срез.
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=J-7vu3nZshcxQuVNJ76eVw&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvZjIvZjJiMjAwM2E5ZGRjNThlYjYwLmpwZw~~)
Ну, а это как положено - Наполеон в интерьере:)
![](https://proxy.imgsmail.ru/?h=M_boSOd7gGHkRh1k_V__eg&e=1420558918&url171=a2VlcDR1LnJ1L2ltZ3MvYi8wNzEyMTMvZDIvZDIzZGQ4YjY5M2MwZWFlMTQ3LmpwZw~~)
Творческих вам удач!
Да, а крем?!
Крем делается так.
250 грамм сливочного масла размягчаете(не топить!), сбиваете миксером до некоторого побеления минут 5-8, подсыпаете столовую ложку сахарного песку(или пудры), продолжая сбивать вливаете постепенно тонкой струйкой сгущённое молоко с сахаром и заканчиваете, когда смесь достаточно загустеет.
Крем хорош тем, что не увлажняет коржи, и они остаются хрусткими и "тающими во рту" и на следующий день.
Так что торт можно подавать на стол сразу после изготовления и не ждать промочки:)
PS Этот торт меня научила делать Раиса
raissa2006 - не только первоклассный кулинар и кондитер, но ещё и кладезь различных знаний и умений, которыми она щедро делится с друзьями. За что я каждый раз вспоминаю её с благодарностью.