торт "Наполеон" -разные рецепты
1 рецепт. Наполеон «Семейная традиция»
Коржи: 3 стакана муки, 250г маргарина, 3/4 стакана воды (очень холодной!), 0,5 ч. л. гашеной соды.
Муку просеять в большую посудину, в нее положить 1 пачку маргарина (пусть полчаса хотя бы постоит при комнатной t) и порубить муку с маргарином лопаточкой в мелкую крошку. Теперь добавим воду и вымешиваем руками, в конце добавить 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этого чуть-чуть вымесить, в мисочку и в холодильник на час; пусть отдыхает.
Заварной крем: берем 2 пачки сливок (10%), в кастрюльку, туда стакан сахара и мешая довести до кипения. Отдельно в кружке смешать чуть больше 1 ст. л. муки и 1,5 ст. ложки крахмала, постепенно влить туда один пакет холодных сливок (т.е. всего получается три пакета по 200мл), чтобы смесь была без комочков хорошо вымешать. Влить вот эту крахмально-мучную смесь в кипящее молоко с сахаром, можно не в кипящее а снять с плиты на время вливания, чтобы никуда не убежало. Вливать по принципу варки манной каши - тонкой струйкой непрерывно помешивая (Очень важно!); иначе образуются комки и тогда крем не удался! Вид и густота получаются как у манки. Остудить крем.
В охлажденный (при комнатной темп.) крем вмешать пачку (250) сливочного масла (предварительно размягченного при комнатной температуре). Вмешать сначала четвертую часть масла, взбить на маленьких оборотах миксером, потом добавить еще и еще и хорошо взбить (но не перевзбивать) крем получится вполне воздушный.
Вернемся к тесту:
Разделить тесто на 7 кусков. Кусок скатать в шар, на посыпанном мукой столе раскатать тонко в круг. Отмерить крышкой (или чем-то еще) и переложить с помощью скалки на противень (ни чем не смазываю), наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 мин. (пока не начинает румяниться, вытащить на доску, и поставить следующий выпекаться.
Отложить два лучших коржа для верха и низа. Худший идет на посыпку сверху.
Далее неклассический подход к Наполеону (но рецепт наш фамильный; отступать не имею право! ). Берем стакан грецких орехов (можно и больше) и измельчаем (но не очень сильно, кусочки должны остаться). Корж на посыпку измельчаем.
Теперь как делаю я: раскладываю на столе все коржи и раскладываю на них крем (чтобы поровну распределить), в среднем по две-три столовые ложки. Складываем: корж с кремом, орехи, корж; в конце посыпать орехами и посыпкой (можно корж на посыпку чуть больше подсушить в духовке; только чтобы не подгорел). Сверху аккуратно прижать торт руками и оставить при комнатной температуре часа на 4-5, затем поставить в холодильник. Торт у нас в семье пользуется большой популярностью - любят все и наши и чужие (гости в смысле). Получается крем сливочный; но жирность торта не чувствуется совсем!
Правда мне сложно его оценить самой; все-таки для меня это вкус, знакомый с детства.
Торт Наполеон: 2-й рецепт
500 г масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды.
Две столовые ложки масла отделить от куска и размельчить на квадратики по 1,5 сантиметра, оставшееся масло спрятать в холодильник. Просеять муку, смешать ее с солью, замесить его с размельченным маслом, постепенно добавляя воду. Получившийся комок раскатать в прямоугольник, на середину его положить масло из холодильника, завернуть края и раскатать. Потом сложить втрое и снова раскатать. Потом положить все это на 20 минут в холодильник. А после этого еще два раза сложить в трое, раскатать, и снова на 20 минут в холодильник.
Затем, нужно достать тесто, разделить на три части, которые раскатать слоем около 0,7 см. И выпекать получившиеся коржи 10 минут на сильном огне или 30 минут на малом.
Торт Наполеон: 3-й рецепт
3 стакана муки, 1 яйцо, 250 г масла, 0,5 чайной ложки соли, 3\4 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса.
Два стакана муки высыпать на доску и порубить с маслом, построить из получившейся массы холмик и постепенно влить в его центр воду и яйцо, с размешанными в ней с солью и уксусом.
Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Потом разделить получившееся тесто на 8-9 частей. Выставить на холод на 1 час, раскатать на коржи.
4 рецепт
Встречался мне словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш. Крем вроде вариация заварного, по составу слегка отличается - крахмально-молочный. И еще - поскольку словацкий крем лучше держит форму из-за крахмала, его делают и кладут гораздо больше.
Сначала выпекается 1 фунт (грубо говоря, полкило) готового слоеного теста 10- 15 мин. Тесто раскатывается по размеру противня.
Крема: 2 литра молока, 8 яиц, разделенных на белки и желтки, 14 столовых ложек сахарной пудры (400 г), кукурузный крахмал 200 г
Как делать крем
Вскипятить приблизительно 1,5 литра молока с 7 -8 стол. ложками пудры. Оставшееся молоко смешать и взбить с 8 желтками и всем крахмалом. Добавить эту смесь к кипящему молоку и дать покипеть 30 сек - 1 мин при постоянном помешивании. Все 8 яичных белков взбить с 8 стол. ложками сахара, добавляя его по мере взбивания постепенно. Кипящую молочную смесь влить во взбитые белки и перемешать ложкой.
Выпеченное и остывшее тесто разрезать на 2 части по вдоль (крышку и дно) и между ними вложить крем. Сверху, насколько я помню, не обмазывалось. Я делала 1 раз - не очень сложно. Если делать вдвоем, то быстро получается и без хлопот. Вкус у крема получается более легкий, чем у сливочного, он воздушный, высокий.
Торт Наполеон: 5 рецепт "Медовый наполеон"
Для коржей: 4 яйца, 4 стакана муки, 4 столовые ложки мёда, 150г масла сливочного, 1 стакан сахара, 1,5 чайной ложки соды погашенной уксусом.
Крем: 1л 250г густой сметаны, 1,5 стакана сахарной пудры, 1 лимон.
ТЕСТО: Мёд, сахар и масло растопить на водяной бане, слегка остудить и вбить яйца. Добавить погашенную соду, муку и замесить тесто. Оно получается масляным. Разделить на 10 колобков и положить в холодильник (можно в морозилку). Пока тесто застывает - готовим крем.
КРЕМ: Натереть на мелкой тёрке лимон вместе с кожурой (кому не нравится её горчинка - может срезать корочку). Взбить миксером сметану с сахарной пудрой, добавить протёртый лимон. Ещё раз взбить и поставить пока в холодильник. Теперь вынимаем по одному кусочку теста, раскатываем на бумаге для выпечки тонкие коржи, прокалываем вилкой и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Коржи лучше делать тонкими - они тогда лучше пропитываются. Крошки подсушивают, измельчаю и посыпают весь торт. Но вкус одинаково нежный, так и тает во рту.
Настоящий Торт НАПОЛЕОН
коржи: 1 пачка маргарина(250гр), 1 стакан воды, 1 ст.ложка сока лимона,, 1 яйцо, мука на глаз.
крем: 3 яйца,3 стакана сахара, 1 литр молока, 1 пачка масла.
маргарин резать ножом, добавить воду, яйцо, сок лимона, муки беру на глаз, среднее тесто должно получиться(не жидкое и не крутое), тесто разделить на 9 частей и убрать в холодильник;
3 яйца сбивать с 3 стаканами сахара, 1 л молока налить в глубокую кастрюлю( крем увеличивается в объеме вдвое), поставить на огонь, как молоко закипит -влить яйца с сахаром, постоянно помешивая довести до кипения затем добавить 1 пачку масла, как масло растворится, добавить для густоты,размешанные в чашке молока 4 ст.ложки муки, можно наливать это через сито, чтоб не было комочков). помешать, снять с juz? ставить остужаться.
коржи доставать из холодильника , раскатывать в форме прямоугольника, выпекать в духовке до золотистого цвета. 8 коржей промазать кремом, 1 растолочь на кусочки и посыпать сверху торта( можно добавить еще грецкий орех).
торт должен пропитаться кремом, я обычно пеку с вечера, на следующий день торт готов.
НАПОЛЕОН ИЗ ВЫТЯЖНОГО ТЕСТА С КРЕМОМ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Нужно вытяжное тесто 4 листа
Сливочное масло (лучше топленное) - 24 гр
сахар -19 гр
несладкий какао-порошок - 12 гр
черный шоколад фондант - 57 гр
Пока работаешь с одним листом теста, другие накрыть пленкой, а пленку влажным полотенцем.
Первый лист (8 на 12 инчей - 20 на 30 см) намазать растопленным маслом (3/4 ч л), необязательно тщательно промазать весь лист, достаточно сделать это более или менее, начиная с концов и идя к середине. Посыпьте лист 1/2 ч л сахара и 3/4 ч л какао. Уложите сверху другой лист и повторите со всеми листами операцию, но в этот раз не посыпайте больше какао.
Теперь разрежьте стопку вытяжного теста в длину (получатся прямоугольники 4 на 12 инчей (10 на 30 см)). Торт получается прямоугольным. Можно здесь остановиться, а можно сразу нарезать на пирожные (1,1/4 на 4 инча-3 на 10 см)
Печь при температуре 375 по Фаренгейту (190 по Цельсию) от 7 до 10 минут. Остудить.
Растопите шоколад и нанесите кисточкой его тонким слоем на листы выпеченные вытяжного теста с обеих сторон. Обмазанные листы надо положить в морозильник на 5 минут.
Торт "Наполеон" пивной с лимонным кремом
Состав теста:
2,5 стакана муки (400 гр),
250 гр сливочного маргарина,
125 мл светлого пива.
Сначала про Крем: Я не умею делать заварной крем, поэтому нашла очень хороший магазинный крем. Состав: сахар, сухое молоко, мука, ванилин, сухие яйца. Вес - 100 гр. По инструкции надо добавить 200 мл воды, я добавляю молоко - так вкуснее. На данную порцию необходимо 3 пакетика, соответственно молока - 600 мл. Плюс в тепленький крем я, взбивая миксером, постепенно добавляю 200 гр сливочного масла. Для аромата использую Цитрину. У кого нету, то достаточно будет цедры и сока одного лимона.
Цитрину я делаю так: покупаю 5 крупных лимонов, тщательно мою и ошпариваю кипятком, стираю на тонкой терке цедру, разрезаю пополам и выдавливаю сок. Все сливаю в баночку и засыпаю стаканом сахара. Перемешиваю и храню в холодильнике. Этой Цитриной я часто гашу соду для тортов или просто добавляю в тесто или кремы.
Я замешиваю в миске, но кто любит, то можно и на столе.
Всыпаю муку и кладу охлажденный маргарин.
Начинаю постепенно, а потом быстро-быстро резать его ножом.
пока все не превратится в однородную крошку.
Теперь время добавлять пиво!Перемешиваю ножиком для начала.
А потом начинаю склеивать тесто руками.
Потом вымешиваю.
Пока не получится колобок гладенького и мягенького теста.
Мисочка у меня чистенькая, потому что все вмесилось.
Разделяю на 8 колобочков. Поизвращалась - взвешивала все колобочки на весах - каждый по 95 грамм.
Ставлю колобочки в холодильник на несколько часов, а пока варю и охлаждаю крем. Либо же крем надо сварить первым и поставить охлаждаться, а колобочки теста покласть в морозилку на 40-50 минут.
Доставать колобочки необходимо поочереди, чтобы остальные не нагревались.
Раскатывать до состояния папиросной бумаги. Муки подсыпать не жалея.
Духовка должна быть разогрета на 220-230 градусов Цельсия.
Накатать тесто на скалочку.
И перенести на сухой! и чистый! противень.
Приложить форму для торта вверх дном и ножичком обвести по кругу. Часто-часто наколоть вилочкой.
Выпечь несколько минут до небольшой румяности.
Вот такая толщина должна быть у готового коржа.
Выпечь все коржи, отделяя краюшки и дать всему остыть.
Смазать кремом и посыпать крошками от краюшков.
Дать пропитаться ночь в холодильнике.
Наполеон родом из детства
ДЛЯ ТЕСТА:
150-200 гр. сливочного масла
2-2.5 ст. муки
0.5 ст. воды
1 яичный желток
1 ч.л. раствора лимонной кислоты
соль на кончике ножа
ДЛЯ КРЕМА:
2 ст.молока
4 яйца
1 ст. сахара
2 ст. л. муки
ванилин на кончике ножа
200 гр. сливочного масла
ПРИГОГТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:
размягченное масло смешать с 3 ст.л. муки ("завязать" масло) сформировать плоский прямоугольник, охладить (30-40 мин). в это время в просеянную муку подлить воду, добавить соль, желток, лимонную к-ту. это тесто вымесить и охладить. тесто раскатать, чтоб по длине и ширине было в 3 раза больше прямоугольника масла. на середину раскатанного теста положить подготовленное охлажденное масло, закрыть его тестом (по длине наверх, а по ширине вверх и вниз) аккуратно раскатать так, чтобы масло не пробилось наружу. раскатанный пласт опять сложить втрое в одном направлении и втрое в другом, охладить (30-40 мин), опять раскатать, втрое сложить и охладить, опять раскатать, втрое сложить (всего 3 раза). потом из этого "брикета" сделать толстую недлинную колбаску, ее разрезать на 10 -12 кружочков, каждый из которых раскатать в пласт по размеру формы для выпекания. тесто на форме перед тем, как поставить выпекать часто поколоть вилкой, чтоб оно не пузырилось привыпекании - на "слоености" это не отразится. каждый корж выпекать до золотистой корочки, но не пересушивать (в зависимости от вашей духовки) темп. выпекания 150-160 град.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
вскипятить молоко. яйца смешать с сахаром, добавить муку, ванилин и эту смесь ТОНКОЙ струей влить в горячее молоко, постоянно помешивая. эту смесь подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой, как крепкая манная каша. густеть будет начинать со дна, поэтому надо следить, чтоб крем не прижаривался ко дну кастрюли, как бы перемешивая уже загустевший крем на дне, с еще жидким кремом. массу остудить. масло сливочное взбить миксером (по возможности) и вмешать в остывший крем, взбить миксером. крем остудить - он готов.
коржи промазать заварным кремом, края коржей можно обрезать, обрезки измельчить и обсыпать сверху и по бокам торта.
ТОРТ ДОЛЖЕН ПРОПИТАТЬСЯ!! для этого его надо оставить в прохладном месте на 24-36 часов (одной ночи для пропитки будет маловато)
Крем из шампанского
Время приготовления: 25 мин. В одной порции 110 ккал
На 4 порции:
4 г желатина
4 желтка
200 мл шампанского (можно заменить игристым вином)
1 лимон
10 кубиков сахара
1 стол. ложка малиновой настойки
2 яичных белка
мелисса для украшения
Замочить в воде желатин. Осторожно перемешать желтки и шампанское. Снять цедру с лимона и растолочь кубики сахара вместе с цедрой.
Взбивать на горячей паровой бане массу из желтков и шампанского с сахарной смесью, пока крем не загустеет. Ввести распущенный желатин и растворить его в массе. Перемешать с настойкой.
Поставить миску с кремом в ледяную воду и мешать до полного остывания. Взбить белки и перемешать снизу вверх с массой. Разложить крем по десертным стаканам и подавать, украсив мелиссой.
Молоко – 1 стак.
Слив. масло/маргарин – 100 гр.
Сахар – 1 стак.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4,5 стак.
Соль – 1 ч. лож.
Крем:
1 литр молока
250 мл сливок
4 желтка
1 стакан сахара
2 полных столовых ложек муки
2 пакетика ванильного сахара
70 гр сливочного масла.
Молоко подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать
Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. Тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.
Тесто делим на 12 кусочков. Рабочую поверхность присыпаем мукой (я раскатываю сразу на бумаге для выпечки). Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.) по чему вы будете обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния
Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь. Кладем на стол бумагу для выпечки, присыпаем ее мукой. Раскатываем кусочки теста до тончайшего состояния, обрезаем тесто по трафарету, накалываем тесто вилкой, и отправляем корж печься 2-3 минуты до золотистого цвета. Я использую 2 листа бумаги, так быстрее.Пока печется один корж на другом листе бумаги раскатываю корж.
Крем:
Молоко, сливки, желтки, сахар, муку и ваниль – взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет, как очень жидкая сметана снять с огня. Для этого нужно минут 10. Дать немного остыть и добавить 70 гр. масла, взбить. Коржи будем промазывать теплым кремом.
Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Удобнее всего брать разъемную форму. Кладем корж и мажем кремом и т.д.
Крема у вас много и вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон".
На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать. Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками.
По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет). Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.
Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Он должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.
Приготовили с дочкой тортик! Получилось быстро и очень необычно! Спешим поделиться Необходимые продукты: - 500 гр готового слоеного теста; - 200 мл сливок жирностью 33%; - 500-600 гр слив; - 200 гр сахара; - 2 ст. л. сливочного масла; - 1 ч. л. молотой корицы. Приготовление: В первую очередь смешиваем 1 ст. л. размягченного масла с 1 ч. л. сахара и смазываем первый пласт теста. Кладем второй пласт сверху на первый и тонко раскатываем. Не забудьте сделать частые проколы вилкой! Противень сбрызните водой, положите тесто и поставьте в разогретую духовку. Как только поднимится и зарумянится, пора достать и дать остыть. Следующий этап - начинка! Сливы разрезаем пополам, удаляем косточки. Готовим сливы с сахаром и корицей, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. НО: не увлекайтесь, иначе дольки разваряться. Добавляем оставшееся сливочное масло и оставляем остывать. Сливки взбить в густую пену. У остывшего теста подравниваем края, крошки сохраняем. Режем тесто на 2-3 равных коржа в зависимости от высоты. Если получилось 2 коржа: Нижний корж смазываем взбитыми сливками, уклыдываем сливы, сверху укладываем второй пласт, смазываем сливками и посыпаем крошками. Если получилось 3 коржа: Нижний корж смазываем взбитыми сливками, укладывает второй слой, тоже смызанный сливками, уклыдываем сливы, сверху укладываем третий пласт, смазываем сливками и посыпаем крошками. Поставить в холодильник на 1 час!
Читать далее
Время приготовления по рецепту: 1 час 5 мин. + охлаждение 