Цитата сообщения Мадина_Хагуш ГОТОВИМ ПРАЗДНИЧНУЮ УТКУ


Очень интересный рецепт праздничной утки.
В этом рецепте - главное - хорошая,в меру жирная и НЕ старая утка.

Если вам вдруг попалась утка с лапами, потрогайте перепонки, если твердые - не брать -старая она.

Под катом много фото мастер-класс...


Аккуратно, острым ножом делаем надрезы вдоль грудки, с двух сторон! Внимание, очень важно, старайтесь не задеть мясо.


На очень разогретой сковороде, с небольшим количеством оливкового масло мы ее "прижариваем", сильно прижимая!
Со всех сторон!

До такой вот уверенной корочки!

Теперь отправляем в разогретую до 220 духовку.
А вот теперь самое интересное. Французы считают утиные ноги - "маргинальными", они уходят на всякие конфи и используют только грудку. Но мы тут все исправим.


У тка переворачивается через каждые три-четыре минуты.
Вот время по готовке:
10 минут - rare
12 минут - medium
20-25 - well done

Постоянно ее вертим, она тогда будет безупречного равномерного цвета.

Вот так вот он проверяет готовность - грудка должна быть нежной.
Ни в коем случае не сухой !

Вот, что получилось.


А теперь делаем "красиво"! В кастрюлю для тушения укладываем фиговые листья (да, я знаю - вы это сделаете летом)! Но как идею, очень красивая подача.

Добавляем оливковое масло и кусок сливочного.

Укладываем утку, закрываем листьями.

Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

Делаем глазурь. В сковороду наливаем мед, даем закипеть.

Добавляем специи: тут морская соль, кориандр, черный перец, семена горчицы (раздавленные) и цедра - вот... пожалуйста сделайте ЭТО! Это невероятно как глазурь!!! Он использует смесь из цедры лимона, апельсина и грейпфрута, аккуратно снятую (без белой подкорки, иначе будет горчить), подсушенную и очень мелко порезанную - это невероятно вкусно и душисто! Она у него прямо для утки в одной банке со специями хранится.


В кипящий мед добавляем специи с цедрой. Даем карамелизоваться (уверенно увариться).

Достаем утку.


И поливаем ее глазурью!


Берем портвейн или очень насыщенное красное вино (можно апельсиновый ликер).И вливаем в утку, грамм 100.И тушим еще минут десять!Под крышкой, на уверенном огне. Вынимаем утку.



А вот теперь смотрите, какая степень готовности у них. Они используют только "драгоценную грудку".


Но мы не ТАКИЕ, да! Мы просто будем жарить ее в духовке как он - но до ГОТОВНОСТИ!
А потом все то же самое. )



bсточник рецепта и фото - belonika.livejournal