Из инстаграма Марины Лиепис.

Источник https://assolr.livejournal.com/41761.html

Таша оставила после себя около ста книг, бесчисленное число рисунков, открыток, набросков, огромную коллекцию платьев, игрушек, поделок. Она оставила своим детям и внукам 2 млн.$ наследства, не считая прав на использование ее произведений и изображений.

А миллионы людей во всем мире устраивают праздничный чай с пирогами в викторианском стиле "как Таша", пекут блины, "как у Таши", вяжут детям теплые рукавички с рисунком из книги Таши, посылают друг другу Рождественские открытки Таши и читают детям перед сном книги Таши.

 

К сожалению на русский язык Поваренная книга Таши Тудор ни разу не переводилась, но она не менее интересна, чем книга рецептов Елены Молоховец или книга о Вкусной и здоровой пище, и уж рецепты в ней намного проще, чем у Юлии Высоцкой (Дарью Донцову с ее ворованными рецептами из старой гэдээровской книги в расчет брать не будем).

Таша сама пекла хлеб, делала козий сыр и взбивала масло. Масло просто привело меня в восторг. Вот эти красивые белые кружочки с выбитыми на них чертополохом и лебедем - это обычное домашнее сливочное масло (все фото в коллаже с сайта семьи Тудор).

Я представила, как здорово сидеть в чудесном саду, благоухающем пионами, за столом, накрытым кружевной скатертью, намазывать маслом только что испеченный хлеб и пить из викторианской чашки душистый послеобеденный эрл грей.

В центре первого коллажа - клюквенное желе, сверху - тыквенный пирог.

 

https://nika-po.livejournal.com/2017/11/18/

Стремительно приближается декабрь. В этом году мы с детьми планируем заняться пряниками серьезнее. Начальный опыт у нас уже есть, надо двигаться дальше.



Я уже много лет мечтаю сделать кружевной пряник (на котором глазурью филейное вязание нарисовано). И наконец заказала в Китае тоненькие насадки и адаптер для кондитерского мешка. Они там совсем недорого стоят, у нас тоже самое раз в десять дороже. Надо было раньше конечно, но надеюсь к середине декабря они всё-таки приедут.
А в городе нашла место, где можно купить сухой яичный белок (альбумин). Видимо, я очень хочу сделать красивые пряники, потому что ни с первого, ни со второго раза он не ищется. Но я продолжила рыскать и нашла!

Следующий пункт - подготовить специи. В прошлом году нашла вот такой прекрасный сайт http://pryanikovo.ru
На нём есть статьи Смеси специй для пряников и Смеси специй для пряников — зарубежный опыт. И ещё очень много всякого интересного про пряники.

Кроме того купила книгу Анна Галич: Новогодние пряники. Мне понравилась. Красивая!
Можно к ней ещё пару формочек добавить с пакетиком альбумина и получится отличный подарок для тех, кому хочется испечь пряники, но неохота пересматривать десятки роликов на youtube.

Формочки.. Когда я только начинала что-то печь купить формочки было почти невозможно. Потом они стали появляться, но стоили безумных денег, заказывали их чуть ли не из Америки. А теперь красота но мне уже не надо, перегорела. Можно в Китае купить, можно на 3D принтере напечатать. Например, моя сестра хочет купить восьмиконечную звезду, а в магазинах только басурманские шестиконечные. Из моих знакомых такие формочки печатает Надя, вот её магазинчик Вконтакте Печать на 3D-принтере: формочки для козуль

Ещё мне понравился мастер-класс по росписи козуль в традиционном стиле с ЯМ. Сохраню здесь ссылку, чтобы не потерять.

https://nika-po.livejournal.com/2017/01/10/

Просматривая фотографии прошлого января, вспомнила что обещала написать про бабушкино печенье. Скорее так - обнаружила что в том году я все-таки успела его сфотографировать. Потому что в этом я тоже собиралась, но оно закончилось раньше.
Моя подруга Катя когда-то очень давно принесла вкусное печенье "Мазурка". Как я теперь увидела в интернете полно рецептов печенья "Мазурка" и все они разные, поди узнай теперь какой из них правильнее. Вот так выглядит тот что я записала у Кати.
По стакану: сахар, мука, изюм, орехи молотые (грецкие или миндаль)
И три яйца.
Печется это все пластом, а потом уже готовое нарезается.
А моя бабушка тоже пекла подобное печенье, но в её рецепте яйцо всего одно, а орехи грецкие крупными кусками. Получается такой конгломерат из орехов и изюма, склеенный небольшим количеством теста.



В этом году, как и в прошлом я пекла оба варианта. Половину изюма я заменяю курагой. И оба варианта находят своих почитателей. Но мне однозначно больше нравится бабушкино. Твердое и кривенькое.

https://nika-po.livejournal.com/2017/01/06/

Пряники мы не пекли очень давно, в Москве последний раз это делали. И вот наконец дошли руки. Вернее, невозможно было не взяться за пряники, когда на ярмарке видишь и слышишь про них каждый день. Там красивые козули продавала Наташа из Архангельска.
Рецепт и описание технологии мы взяли из пособия школы ремесел Соловецкого музея-заповедника, которое я здесь уже показывала. Скачать пособие Рождественский пряник
(В текстовом варианте (чтобы распечатать) рецепт есть на этом сайте)
Кроме того в очередной раз я изучила блог Нади Каркач, очень увлеченной козулями.
Ещё раз вставлю сюда фильм, который они с мужем сделали.

https://www.youtube.com/watch?v=r5gMVZUdHoE


 

https://nika-po.livejournal.com/2016/01/08/

Про неудачную выпечку я написала, надо написать и про удачную. В этом году у меня небывалое разнообразие - 8 видов печенья, 4 из них я пекла впервые.
Слева вверху шоколадное "печенье с трещинками" из книги "Пироги и кое-что ещё 2" от chadeyka. Боюсь, я его немного перепекла. Но всё равно получилось неплохо, весьма шоколадно.

Чуть ниже "печенье с синим сахаром" из той же книги. У меня оно, как видите, стало печеньем с зеленым сахаром. Очень понравилось! Необычайно вкусное шоколадное печенье. Готовится очень просто. "Печенье с трещинками", кстати, тоже готовить совсем не сложно.

Рядом с ними "Филбертины", я о них уже писала. Они с кардамоном. Ужасно мне нравятся. Наверное, это моё любимое рождественское печенье. А вот сестре моей оно совсем не нравится. Так что будьте осторожны :)

В центре новинка - Плетёное пряничное печенье. На вкус - пряное печенье, вкусно, домашним моим понравилось. Я сама никак не привыкну к пряничным печеньям. В моём детстве такого не было. Зато какая интересная форма! В оригинальном посте оно темнее, видимо из-за патоки, у меня её не было. И ещё коричневый сахар попался крупный и не растворился полностью.

Справа вверху Springerle о них я тоже уже писала. Мне они нравятся за то, что идеально держат форму. Правда формочек для них у меня по прежнему нет. Но я уже знаю где их взять. Вкус тут на втором месте. Используется необычная для нас пряность - анис. Нравится только мне и старшему практически всеядному ребёнку.



Лиса, и другие фигурные печенья не попавшие на фото, по рецепту печатных пряников chadeyka из книги "Пироги и кое-что ещё 2". Глазурь на лимонном соке получилась весьма неплохо в этом году. Протертая клюква добавленная в глазурь дала очень насыщенный розовый цвет.
Это тесто я сделала детям для развлечения с формочками и для того чтобы они сделали подарок бабушке.

Лиса нюхает "Шоколадное печенье с кокосовой начинкой" его я уже пекла и показывала. Очень люблю кокосовую стружку. Но купить её на вес в Петрозаводске проблема. Вегетарианское кафе, которое торгует специями, сейчас переезжает на новое место и торговлю специями временно закрыло. Поэтому кокос только в виде начинки.

И последнее - печенье, которое у меня в записной книжке называется "Мазуркой". Но рецепт "Мазурки", который мне дала давным-давно моя подруга Катя, отличается от того что выдаёт интернет. В любом случает про это печенье я напишу ещё один отдельный пост, потому что моя бабушка пекла печенье, рецепт которого отличается от "Мазурки" всего двумя яйцами, а вкус совсем другой.

http://nika-po.livejournal.com/94786.html

Я уже рассказывала, что мне нравится традиция печь рождественское печенье. Но мой список любимых рецептов пока только формируется. Вот это печенье было находкой прошлого года. Рассказала о нём Ирина Чадеева, а рецепт можно посмотреть здесь.
Рекомендовать такие вещи сложно, я прямо в восторге от этого рецепта, а сестре моей печенье не очень понравилось. Это единственное блюдо с кардамоном, которое я умею готовить ) И мне очень понравился его вкус и запах. Так что Филбертины я буду печь теперь каждый год.

http://trampampulkanat.livejournal.com/252288.html

нам понадобятся следующие продукты:
142 гр молотых лесных орехов        192 гр муки                                                113 гр мягкого сл. масла
1/2 ЧЛ разрыхлителя                        1/2 ЧЛ кардамона (в порошке)                 щепотка соли
100 гр сахара                                     1 большое яйцо (у меня размер М)         экстракт ванили 1/2 ЧЛ

350 мл молока
75 г слив.масла
75 г сахара
170 г муки
3 больших яйца

- На небольшом огне, постоянно мешая, закипятить молоко с маслом и сахаром.
- Убрать с огня, и сразу же всыпать муку. Хорошо перемешать, масса должна отставать от стенок посуды, собраться в шар и остыть. Как понять до какого состояния остыть?
- Если пальцу опущенному в тесто приятно тепло, но не жарко! - пора добавлять яйца, по одному, каждый раз перемешивая до однородного состояния.
- Из получившегося теста с помощью кондитерского мешка со звездчатой насадкой сформировать печенья, выдавливая их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать при 190* 15-20 минут, до золотистого состояния.

http://irisecka.livejournal.com/96644.html