Маскарпоне – это сливочный сыр, приготовленный по специальной технологии и предназначенный для изготовления вкуснейших десертов. Впервые его получили в Италии, недалеко от Милана в XVI-XVII столетии. Считается, что настоящий маскарпоне – этот, что произведен в провинции Ломбардии из лучших жирных сливок коров и буйволиц, свободно пасущихся на зеленых лугах. Они едят только самую свежую траву и самые душистые цветы, поэтому и молоко от них источает тонкий, приятный аромат. Судя по способу его приготовления, можно сказать, что маскарпоне – это не сыр, а нежнейший крем, хотя по консистенции он больше похож на йогурт, поскольку в свежие сливки капают немного лимонного сока или винного уксуса и постепенно нагревают до температуры в 75-90 OC.

Чаще всего маскарпоне является компонентом ягодных пирожных и сливочных десертов. Его нежная консистенция и характерный сладковатый вкус идеален для тирамису. В то же время маскарпоне можно сочетать с любой рыбой, паштетами из мяса и печени, макаронами. Хорош он и в салатах. Главное, нужно помнить, что маскарпоне ни в коем случае нельзя подвергать заморозке. После нее он превращается в сыворотку, жидкость без вкуса и запаха. Его можно хранить только в холодильнике, да и то недолго, поскольку сыр быстро портится, а кроме того, впитывает все окружающие запахи.
Где купить и цена сыра Маскарпоне?

Приобрести маскарпоне можно в крупных продуктовых магазинах или гастрономических бутиках. Впрочем, и там, и там он продается крайне редко. Найти настоящий, привезенный из Италии маскарпоне в России вовсе невозможно. Цена на этот сыр также «кусается» - от 170 до 400 рублей за коробочку в 250 грамм.

Рецепт Маскарпоне

Если Вы по каким-то причинам не можете или не хотите купить сыр маскарпоне, то мы предлагаем Вам приготовить его самостоятельно на собственной кухне.

Ингредиенты:
Жирные сливки (25%) – 1 литр;
Четверть чайной ложки кристаллической лимонной кислоты.


Приготовление домашнего маскарпоне:

Неэмалированную кастрюльку (сухую и чистую) ставим на маленький огонь и наливаем в нее сливки. Также можно соорудить водяную баню. Как только на поверхности сливок появятся первые маленькие пузырьки, влейте в сливки чайную ложку раствора лимонной кислоты. Вливать нужно очень аккуратно, а сливки постоянно помешивать. Держим кастрюльку на огне еще 10 минут, помешивая и следя за тем, как сливки густеют. После этого сливки нужно откинуть на сложенное несколько раз полотенце, уложенное на дуршлаг. Сыворотку собрать в кастрюлю. Сыр на полотенце нужно регулярно промешивать ложкой, чтобы сыворотка как можно скорее вышла из сыра.

Откинутый творог следует оставить на полотенце еще на 2 часа. По истечении этого времени сыр станет напоминать густую сметану, тогда его нужно выложить в подходящую для формовки посуду и отправить в холодильник.
Цифры:
Для приготовления 500 грамм маскарпоне понадобится 1 литр сливок
Жирность маскарпоне около 50%. Это один из самых жирных сортов сыра
На каждые 100 грамм продукта приходится 450 ккал.

источник http://razuznai.ru/maskarpone.html