Грибное меню: необычные рецепты

Блюда из свежих лесных грибов — настоящий деликатес, будь то просто грибной суп или жареные сыроежки с картошкой. Тем не менее в самый разгар сезона, когда все бабушкины рецепты уже не раз опробованы на практике, хочется приготовить из грибов что-нибудь совершенно особенное.

Лесные грибы требуют особой бдительности не только при сборе или покупке, но и при дальнейших манипуляциях на кухне. Причем разные виды грибов требуют к себе соответствующего отношения. Например, подосиновики лучше всего предварительно отваривать с добавлением уксуса, лисички — промывать и жарить сырыми. С боровиками и вовсе отдельная история — современные шеф-повара советуют их не мыть, чтобы грибы не набухли и не потеряли аромат. Лучше всего аккуратно соскоблить с белых грибов травинки и остатки земли, начисто протереть влажным полотенцем, а дальше запекать или обжаривать без предварительной варки.

Гастрономы ценят грибы прежде всего за их божественный вкус и исключительный аромат, но диетологи советуют наслаждаться «пищей богов» очень умеренно — сказать по правде, это довольно тяжелая для желудка еда. Несмотря на то что в грибах содержится все самое необходимое (белки, жиры, углеводы и целый кладезь витаминов и минералов), в этой форме они не очень хорошо усваиваются организмом. Именно поэтому лучше всего готовить грибы «в хорошей компании» — с овощами, рисом, пастой, а также использовать их в качестве начинки для разнообразной выпечки.