Рецепты постных соусов, подлив и заправок
Рецепты постных соусов, подлив и заправок
_________________________________________________________________
Ароматизированный уксус для салатов
Разведите 100 граммов уксусной эссенции кипячёной водой, положите два-три лавровых листика,
немного гвоздики, корицы и вскипятите.
Залейте этим уксусом 250 граммов смеси из сельдерея, петрушки, эстрагона.
Ароматизированный уксус настаивайте 10-15 дней. После этого процедите и закупорьте.
_________________________________________________________________
Томатный соус с базиликом
Подготовить: пол-литра негорячего грибного бульона или овощного отвара или воды;
2 столовых ложки пшеничной муки перетереть с рафинированным подсолнечным маслом
(сколько возьмет); 2-3 столовых ложки томатной пасты; 1/3 чайной ложки сушеного
базилика; 1 зубчик чеснока пропустить через давилку или на доске раздавить и мелко
порезать; 2-3 cтоловых ложки подсолнечного масла.
На плиту – сковороду, на нее – подсолнечное масло и томатную пасту.
Когда паста начнет шкварчать, влить жидкость, уменьшить нагрев и ввести, помешивая,
перетертую с маслом муку.
При необходимости посолить.
Не прекращая помешивать, добавить базилик, довести до кипения, вложить чеснок и сразу
снять с огня.
___________________________________________________________________
Заправка для салатов
2 лимона, стакан растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки горчичного
порошка.
Выжать сок из лимонов и ввести его постепенно в растительное масло, непрерывно взбивая
смесь вилкой. Добавить чеснок, пропущенный через давилку, и горчичный порошок.
Всё тщательно перемешать.
_____________________________________________________________
Смешать вместе 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового или лучше винного
уксуса, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа и петрушки
или кинзы. Хорошо перемешать, дать немного настояться, заправить салаты и закуски
из зеленого горошка или чечевицы.
________________________________________________________________
Соус из шампиньонов
200 г свежих шампиньонов, 1-1,5 стакана воды, сок 1/2 лимона или 1/2 ст ложки столового
уксуса, 2 кусочка маргарина, 2 ст ложки муки, соль.
В глубокой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и высыпать на блюдце.
Грибы мелко порезать или потереть на средней терке (можно измельчить в блендере).
В сковороду положить небольшой кусок маргарина, выложить грибы и влить сок половины
лимона. Потушить 3 - 5 мин. Влить воду. Второй кусочек маргарина растопить и смешать
с мукой. Влить несколько ложек бульона и тщательно размешать, чтобы не было комков.
Мучную массу влить при помешивании в кипящий бульон с грибами. Посолить по вкусу.
Варить при небольшом кипении 2 - 5 мин.
Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито.
_________________________________________________________________
Чесночный соус
Отдельно на сковороде приготовить из пассированной в масле муки и кипятка густой белый
соус, слегка посолить, поперчить. По готовности всыпать 1—2 ст. ложки муки.
Можно развести огуречным рассолом.
В готовый горячий соус ввести толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой,
дать постоять 3—5 минут.
Елена Хохлова
http://www.liveinternet.ru/users/2170550/profile/
