1. Перед обработкой рыбы,
поместите ее в посуду с водой,
если рыба тонет она свежая,
если нет, то откажитесь
от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха
при жарении рыбы в растительное
масло положите одну картофелину,
очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом
начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать,
заливают холодной водой,
чтобы она слегка набухла
– тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке,
ее нужно разделать и посолить
за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают
в холодной воде в течение 4-6 часов.
Через каждые 1-2 часа воду меняют.
Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной)
можно удалить, не разрезая брюшка.
Для этого нужно сделать глубокий разрез
возле жабр, перерубить позвоночник
и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее
масло немного соли, тогда рыба
приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи,
ее нужно опустить в кипяток, а затем,
положить в теплую воду с добавлением
уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается,
если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая,
ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась,
надо, перед тем как зажарить,
вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется,
если начать чистить рыбу от спинного
плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее,
если за 30-40 минут до жарки
ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу
закладывают в кипящую воду,
чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке,
можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу,
леща, угря и карпа – бульон
из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут
в холодную воду, а когда закипит,
по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить
при сильном кипении.
В начале закипания следует уменьшить
нагрев и продолжать варку
при слабом кипении,
что видно по едва заметному,
но не прекращающемуся движению
жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы
можно опускать пальцы в соль
— это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего
при помощи обычной терки под
несильной струёй холодной воды.
Чистят рыбу в направлении
от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность
вареной рыбы, надо воткнуть
в нее спичку.
Если спичка легко входит в мякоть,
блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом
количестве жира, лучше всего
использовать смесь растительного
и сливочного масла; не кладите кусочки
плотно друг к другу,
иначе не получиться аппетитной корочки
со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась
отварная или жареная рыба,
можно хранить ее на холоде
не дольше 1—2 дней и обязательно
перед подачей к столу отварную рыбу
надо прокипятить в рыбном бульоне
или воде, а жареную дополнительно
прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет,
если в банку с икрой налить сверху
тонкий слой растительного масла
и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона
является наличие в нем
нескольких видов рыбы.