Домашняя варёная колбаса в банке

Четверг, 01 Октября 2015 г. 09:08 + в цитатник

Цитата сообщения Феврония52

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашняя варёная колбаса в банке

Метод прост, как всё гениальное, и спасителен для большинства нежных желудков, в том числе детских.Отлично получается в обычных банках с завинчивающейся крышкой и в кастрюле с водой.Получается не очень красиво и презентабельно, но просто обалденно вкусно и, наверное, действительно полезно. Очень рекомендую внедрение этого метода в Вашу кулинарную практику!

На одну банку с завинчивающейся крышкой:
350 гр филе говядины и свинины без жира
50 гр сырого сала
Одна крупная луковица
Пол-морковки
Немного зелени
Маленький кусочек корня петрушки или сельдерея
150 мл ледяных кубиков или холодной воды
Пряности и специи: соль, перец чёрный и белый, майоран, тмин, молотый лавровый лист.

Измельчаем все ингредиенты в кухонной машине 5 минут до однородной пластичной массы.
Фарш выкладываем в банки, закручиваем крышки, и готовим в кастрюле с кипящей водой под крышкой (на дно подстелить полотенце) как минимум 5 часов (можно всю ночь).

Для получения «Любительской» колбаски – в вышеописанный фарш добавить кубики сала. Для «Ветчинной» колбасы – добавить в фарш кубики мяса. Можно в фарш добавлять оливки, кусочки красного перца и других овощей, и всё что подскажет фантазия.

Советы:
Как колбасу потом из банки вынимать?
Я согласна и ложкой выковыривать, но на фото видна красивая нарезка. Это как сделано?
Да, это непросто! Я разрезала ножом пополам вдоль, до самого дна. Потом наклонила банку, слила бульон и аккуратно вытряхнула сначала одну, а потом вторую половину.

Очень понравилась идея - готовить в банке, но опасаюсь - не полопаются ли банки в процессе, не сорвет ли крышки? Ведь продукт кипит внутри, а пар не имеет "выхода" ?
Нет, крышки не срывает! Важно: банки поставить в кастрюлю в холодную воду, и доводить до кипения на очень маленьком огне, а кастрюлю закрыть крышкой. Тогда все содержимое кастрюли - и вода, и банки, и то что в банках, будет прогреваться равномерно, и перепадов давления не будет.
http://buter-s-syrom.livejournal.com/

Серия сообщений "колбаска":
Часть 1 - домашняя варёная колбаса... в кружке - готовить не дольше, чем котлеты!
Часть 2 - Куриная колбаска - Вкуснотища !
Часть 3 - Домашняя варёная колбаса в банке
Часть 4 - Галантин из из куриной грудки - из разряда "язык проглотишь"
Часть 5 - Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы
...
Часть 9 - Колбасы НГ
Часть 10 - Диетическая куриная ветчина самая простая, но невозможно вкусная...
Часть 11 - Ветчина домашняя свиная