Булочки «Крем-де-Паризьен»

Суббота, 07 Апреля 2012 г. 17:53 + в цитатник

Цитата сообщения shapo4ka90

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Булочки «Крем-де-Паризьен»

Ингредиенты

Для теста:

• 375 г муки (предварительно просеять)

• 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)

• 75 г сахара

• 1/3 ч. л. соли

• 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)

• 40 г растопленного сливочного масла

• 1/2 ч. л. лимонной цедры

• 1 маленькое яйцо

• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

Для крема:

• 350 мл молока

• 2 желтка

• 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)

• 4 ст.л. сахара

• цедра 1/2 лимона, срезанная лентой

• ванилин или ванильный сахар по вкусу

• 40 г сливочного масла

• 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере

• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

Приготовить тесто:

Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.

Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.

Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

Приготовить крем:

Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).

Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.

ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.

В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.