Торт "Татьяна".





Для коржей из теста: 8 куриных яиц, 2.5-3 стакана сахара, 300 грамм не соленого маргарина, 1 чайная ложка соды, 2 столовых ложки сметаны, 6 стаканов муки.



Для коржa из меренге:

2 яичных белка,
0.5 стакана сахара,
щепотка винного камня,
1 столовая ложка крахмала.

Для зефирного крема:

2 столовых ложки апельсинового желатина,
треть стакана концентрированного апельсинового сока,
1 чайная ложка апельсиновой эссенции,
4 яичных белка,
4 столовых ложки сахара.

Для шоколадного крема:

200 грамм мягкого сливочного масла (без соли),
1 банка сгущенного молока,
2 столовых ложки какао в порошке (без сахара),
1 чайная ложка апельсиновой эссенции,
2 столовых ложки коньяка.

Приготовление коржей:

Взбить на средней скорости желтки с сахаром. Затем, добавить расплавленный маргарин. Продолжать взбивать. Добавить муку. Смешать соду и сметану и добавить в тесто.
Если надо, добавить еще немного муки.

Разделить тесто на 6 частей и на доске припыленной мукой скатать 6 колобков. Положить все это в пластиковую посудину, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

По истечении этого времени, раскатать коржи (не очень тонко) диаметром 26 см между двумя пластиками, припыленными мукой и выпекать при температуре 220 градусов, пока коржи не станут золотистого цвета. Противень не смазывать! Горячие коржи сразу обрезать, чтобы были ровненькие, так как когда остынут, будут очень крошиться при резке. Все. Имеем 6 коржей.

Теперь выпекаем корж из меренге.

Корж такого же размера что и песочные коржи.
Необходимо взбить яичные белки комнатной температуры сначала на маленькой скорости, потом на самой большой до состояния устойчивых пиков. Добавить по 1 столовой ложке сахара и взбить еще немного до блеска белков. В конце добавить винный камень.

Просеять сверху крахмал и осторожно перемешать вручную. На пекарскую бумагу с нарисованным кругом нужного размера намазать меренговую массу и поставить в духовку (150 градусов). Выпекать пока деревянная зубочистка не будет выходить сухой. Выключить духовку и оставить корж подсыхать при слегка открытой дверце.

Шоколадный крем.

Взбить мягкое масло со сгущенным молоком и какао пока не увеличиться в размере. Добавить коньяк и апельсиновую эссенцию.

Зефирный апельсиновый крем.

Сначала растворяем апельсиновый желатин в горячем апельсиновом соке и добавляем эссенцию. Немного охлаждаем.
Взбиваем белки как на меренге и добавляем сахарную пудру по 1 столовой ложке, до тех пор пока белки не станут блестящего цвета.
Начинаем вливать понемногу желатиновый раствор, непрерывно взбивая.
Все. Крем готов. Теперь надо быстро приступать к сборке, потому что крем застывает очень быстро.

Сборка.

Так как зефирный крем застывает очень быстро, начинаем собирать торт с шоколадным кремом.

Для этого намазываем один песочный корж шоколадным кремом и кладем сверху меренговый корж, который также намазываем шоколадным кремом. Сверху кладем еще один песочный корж. Таким образом, центральная часть торта уже собрана (между 2-мя песочными коржами 1 меренговый корж, все промазано шоколадным кремом). У нас осталась половина шоколадного крема на заключительную обмазку торта.

Теперь готовим зефирный крем и быстро заканчиваем сборку.
На центр подноса, на котором будем подавать торт, намазываем немного зефирного крема (чтобы корж не двигался) и кладем первый корж. Намазываем довольно толстый слой крема и кладем еще один корж, который также намазываем кремом. Сверху кладем уже приготовленную центральную часть торта и продолжаем сборку: крем – корж – крем – корж.

Последний верхний корж и бока обмазываем оставшимся шоколадным кремом и украшаем торт шоколадом или кто как хочет.
Поставить торт настояться (вне холодильника) минимум 12 часов.
Ну, вот и все, наш торт "Татьяна" готов!



Заметки:

Главное не перепутать и не намазать меренговый корж зефирным кремом. Он должен быть всегда между шоколадным кремом.

Торт получается высоким (приблизительно 9 см), красивым и необыкновенно вкусным, прямо во рту тает!

Не ставить торт в холодильник!

Приятного аппетита!