Салат по-форосски
Ингредиенты:

300 г свежих мидий
300 г свежих рапанов
100 г лука репчатого Ялтинского
200 г сыра твердых сортов
100 г вина “Крымское Массандра красное”.

Приготовление:

Свежевыловленные мидии жарить на огне, свежевыловленные рапаны отварить в раковинах и вынуть после готовности. Лук и сыр нарезать мелкими кубиками. Ингредиенты смешать и сбрызнуть красным вином. Подавать на свежем воздухе с бокалом “Портвейн белый”.
Салат Летний
Ингредиенты:

салатные помидоры
огурцы
сладкий лук
рапаны
черные оливки
масло
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаем мелкой стружкой ножку и слегка обжариваем в растительном рафинированном масле…
Из помидор, огурцов, лука, масла делаем обычный салат в который добавляем обжаренный рапан. Немного маслин, блюдо готово.
Салат овощной с мясом рапана
Для приготовления потребуется:

Отваренное мясо рапана
Свежие помидоры
Свежие огурцы
Маслины
Лук
Соль по вкусу

Приготовление:

Мясо рапана порезать и слегка обжарить. Поместить в широкую емкость, добавить порезанные овощи и маслины. Посолить и заправить оливковым маслом.
Салат из рапана
Для приготовления потребуется:

Отваренное мясо рапана – 400г
Вареные в крутую яйца – 4шт
Лук свежий
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отварное мясо рапана порезать и смешать с порезанными полукольцами яйцами и луком. Посолить, заправить майонезом.
Рапан со сладкой кукурузой
Для приготовления потребуется в равных долях:

Отваренное мясо рапана
Консервированная кукуруза
Свежие огурцы
Отварной рис
Яйца сваренные в крутую
Майонез, зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Мясо рапана, огурцы и яйца порезать соломкой, добавить кукурузу и рис. Посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
Жареный картофель с рапаном
Для приготовления потребуется:

Картофель – 0,5кг
Сырое мясо рапана – 100г
Лук репчатый – 1шт

Приготовление:

В жареный картофель с луком за 5 минут до готовности добавляется порезанное соломкой мясо рапана.
Отбивные из рапана
Для приготовления потребуется:

Свежее мясо рапана (сырое)
Яйца сырые
Масло подсолнечное
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Извлечь рапана из раковин (мясо рапана должно быть сырым, лучше всего – брать свежевыловленные раковины), отделить от желудочков и отбить как обычную свиную отбивную. Отбитых рапанов посолить и посыпать специями. Каждую отбивную окунуть во взбитые яйца и поместить на сковороду для жарки. Каждую отбивную жарить не более 3х минут.
Отбивные так же можно жарить без кляра.
Аладьи из рапана
Для приготовления потребуется:

Варенное или сырое мясо рапана – 1кг
Сыр твердый – 300г
Яйца сырые 6-8шт
Лимон – 2шт
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Мясо рапана порезать мелкой соломкой. Сыр натереть на терке. Измельченные рапан и сыр смешать с хорошо взбитыми яйцами с солью, специями и лимонным соком. Смесь ложкой выкладывать на сковороду с растительным маслом и жарить до готовности с двух сторон.
Рапан в лимоне
Для приготовления потребуется:

Рапан сырой – 300г
Лимон – 1шт
Лук свежий – 30г
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Мясо рапана порезать соломкой, добавить порезанный кольцами лук, посолить, добавить специи, перемешать и залить соком лимона. Салат поставить в холодное место (можно в холодильник) на несколько часов. Через несколько часов салат, без дополнительной обработки, можно употреблять в пищу.
Сок лимона можно заменить соком граната или винным уксусом.
Овощное рагу с рапаном
Для приготовления потребуется:

Мясо рапана – 200г
Болгарский перец – 500г
Лук репчатый – 1 большая луковица
Помидоры – 200г
Зелень и специи по вкусу

Приготовление:

Лук пассировать до золотистого цвета. Добавить перец и пассировать 3-4 минут. Затем добавить мясо рапана – тушить 3-4 минуты. Снять сковороду с огня и добавить помидоры и майонез. Хорошо перемешать и подать к столу горячим.
Холодная закуска из мяса моллюска рапаны
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОТРЕБУЕТСЯ:

мясо моллюска рапана – 100 г
лимон – 1 штука
лук репчатый свежий – 20 г
специи для рыбы – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рапанов нарезать на ленты и выложить в салатник, добавить очень тонко порезанный кольцами репчатый лук, специи для рыбы и сок лимона с мякотью.
Хорошо перемешать блюдо и под крышкой выставить салатницу в холодильник на несколько часов, точнее, на ночь, а наутро холодная закуска.
Салат “Новый свет”
Ингредиенты:

мидии – 300 г
рапан – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
сыр твёрдый – 200 г
вино красное сладкое – 100 г
растительное масло

Способ приготовления:

Мидии и мясо рапанов поджарить с луком. Сыр нарезать мелкими кубиками. Ингредиенты смешать и сбрызнуть красным вином.


Рапан в соусе с грибами, солеными огурцом
Необходимые продукты:

рапан отварной – 160 г
морковь – 100 г
лук репчатый – 60 г
огурцы соленые – 90 г
шампиньоны – 150 г
чеснок – 15 г
сметана – 15 г
сливки – 45 г
мука пшеничная – 20 г
соус «Табаско»
картофель – 120 г
сок лимонный – 12 г
соль и перец – по вкусу
масло растительное – 25 г

Способ приготовления блюда:

Рапану нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать соломкой, морковь нарезать кружочками, огурцы и свежие шампиньоны нарезать ломтиком, чеснок мелко нарубить. На хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом выложить морковь, лук, шампиньоны и пассеровать при непрерывном помешивании, за 5 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок. Картофель отварить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Смешать все ингредиенты. Соль и перец добавить по вкусу. Приготовленную смесь заправить соусом.
Приготовление соуса:

Муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, ввести сметану, довести до кипения, добавить сливки, соус «Табаско» еще раз довести до кипения, добавить лимонный сок, соль перец, все хорошо перемешать.
Рапаны пикантные
Ингредиенты:

500 гр. Мяса рапана
200 гр. лука репчатого
100 гр. брусники
100 гр. сметаны

Приготовление:

Лук, мелко порезать и пассировать до золотистого цвета. Мясо рапана порезать соломкой и выложить в сковородку с луком, залить сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Тушить 3 минуты. Бруснику обдать крутым кипятком и добавить в рапан, тушить ещё 2 минуты. Подавать порционно в горячем виде, украсив зеленью.
“Ленивые” отбивные из рапанов
Ингредиенты:

500 гр. мяса рапана
150 гр. твёрдого сыра
3-4 яйца
соль, перец по вкусу
сок 1 лимона
листья салата

Приготовление:

Мясо мелко порезать соломкой. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить хорошо взбитые яйца с солью, перцем и лимонным соком. Все перемешать. Обжарить с двух сторон на растительном рафинированном масле, выкладывая столовой ложкой в форме оладий. На блюдо уложить листья салата и выложить «ленивые» отбивные. Сверху украсить дольками лимона.
Мясо рапаны в томатном соусе
Ингредиенты

300 гр. мяса рапаны
2 средние луковицы
1 средняя морковь
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка томатной пасты
3 ст. ложки оливкового(подсолнечного) масла
Щепотка перца
2/3 чайной ложки соли

Способ приготовления:

В основном мясо рапаны идет двух видов, свежемороженое либо предварительно проваренное, в том случае если оно было проварено, то следует перейти ко второму этапу приготовления. В том случае, если мясо свежемороженое, то вскипятить воду и отварить его в течение минуты, не более. Далее мы разделываем каждую рапану на мелкие кубики и откладываем в сторону. Параллельно мы шинкуем не мелкие кубики лук и перетираем на крупную тёрку морковь. Затем обжариваем лук, в масле, до светло золотистого цвета и добавляем морковь, тушим в течение 5-8 минут, затем добавляем мясо рапаны, соль, перец и томатную пасту и тушим на слабом огне ещё в течение 4-7 минут. За минуту до выключения огня, засыпаем мелко нарезанный чеснок и накрываем крышкой.
Мясо рапана в горшочках
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОТРЕБУЕТСЯ:

10-15 средних картофелин
помидоры 4-5 шт
1 морковь
квашенная капуста
4-5 шампиньонов
лук
масло сливочное
соль, перец, специи
рапаны – 400 гр

Приготовление:

Мелко нарезаем лук и обжариваем на сковороде
Картофель нарезаем кубиками и добавляем к луку
Натираем морковь на мелкой тёрке
На донышко каждого горшочка кладем немного масло
Добавляем картофель (но не весь, он нам ещё пригодится), который мы обжаривали на сковородке
Морковь, которую мы натерли, начинаем обжаривать, туда же добавляем капусту и помидоры, натертые на крупной терке. И вливаем рассол от помидор. Добавляем соль, перец и специи – по вкусу.
Нарезаем мясо рапана и шампиньоны кубиками
Выкладываем рапаны и содержимое сковородки в горшочки
Сверху – оставшийся картофель
Доливаем тёплой воды и в духовку!
Температура 200-220 градусов, время приготовления 45-50 минут.
Даем горшочкам возможность остыть и можно приступать к поеданию!
источник: http://vivdich.org.ua/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%...D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2/

Наверное найдется тот, кто укажет, что то, или другое я делаю не так, — возможно! Но после проб и ошибок, я вывела идеальную формулу для себя.

Лучше бастурмы я не ела. Кроме того, сделана дома, она всегда вкуснее чем магазинная, и наверняка натуральнее.

Как-то один активный читатель Василий, спросил не могу ли я написать о том, как делать бастурму дома. Для меня это был кулинарный вызов, так как до того не представляла себе иной бастурмы как из конины, и вообще не вялила мяса дома. Но все бывает в первый раз. И теперь я знаю, что тот пьянящий аромат и привкус бастурмы не от конины, а от пряностей. Конина лишь дает более мягкую консистенцию и сладковатость самого мяса.

Прочитала почти все, что смогла найти о бастурме в интернете и в домашних книгах. Скупила у кавказцев на рынке нужные специи, у них, кстати, также было несколько подсказок, как делать бастурму, и начала процесс приготовления.

Признаюсь, такая бастурма получилась не с первого раза. Первый раз мясо было слишком соленным. Последовала советам некоторых ярых кавказских экспертов, которые твердят, что бастурму нужно солить не меньше 4-х дней.

Потом получилась недовяленной, слишком влажной, так как в слишком холодном месте вялила.

На третий раз получилась такой, какой люблю!:-) Попробуйте и Вы приготовить это лакомство дома.

P.S. И не пытайтесь найти все специи в супермаркете или в соседнем магазине (конечно, если Вы не живете на Кавказе), идите на рынок!!!

около 600 грамм
1- 1,5 кг говяжьей вырезки
Крупная соль, сколько возьмет
2 полотна хлопчатобумажной ткани для оборачивания мяса
Смесь специй:
60 грамм чамана
2 головки чеснока, почистить и выдавить
1 ст.л. джамбила (джамбул, чабер)
3 ст.л. сладкой паприки
4 ч.л. чили
1 ч.л. зиры
Вода, сколько возьмет
Время приготовления: 26 дней
1) Говяжью вырезку помыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать все лишнее (жир, пленку). Мясо обильно посолить со всех сторон, поместить в большую миску и поставить в холодильник, не прикрывая крышкой.
Оставить солиться на 2-е суток. Переворачивать мясо каждые 12 часов и сливать вытекающие соки.

2) После истечения указанного времени мясо промыть, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань.
Поставить под пресс на двое суток. (У меня прессом служила тяжелая плита для выпекания хлеба и тяжелейшая ступка). Ткань менять раз в сутки.
3) За сутки до окончания прессования приготовить смесь специй: смешать все пряности и чеснок в глубокой миске.
Залить сначала 300 мл кипятка. Перемешать и доливать столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния.
Смесь загустевает постепенно. Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.

4) После окончания прессования, Для удобства вырезку можно разрезать на 2 части.В верху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйский шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса.

5) Вырезку поместите в продольную миску. Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.6) После указанного времени подвесьте вырезку в темном, прохладном месте, но не в холодильник. Не обогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого. Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось и дайте подсохнуть. Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. И так до конца смеси специй.

7) В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше, как я, тогда 4 недели.
После истечения указанного времени, бастурму хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!
Источник и фото-рецепт : http://www.picantecooking.com/recipe/zakuski/domas...-basturma-iz-govyazhei-vyrezki