Наверное найдется тот, кто укажет, что то, или другое я делаю не так, — возможно! Но после проб и ошибок, я вывела идеальную формулу для себя.

Лучше бастурмы я не ела. Кроме того, сделана дома, она всегда вкуснее чем магазинная, и наверняка натуральнее.

Как-то один активный читатель Василий, спросил не могу ли я написать о том, как делать бастурму дома. Для меня это был кулинарный вызов, так как до того не представляла себе иной бастурмы как из конины, и вообще не вялила мяса дома. Но все бывает в первый раз. И теперь я знаю, что тот пьянящий аромат и привкус бастурмы не от конины, а от пряностей. Конина лишь дает более мягкую консистенцию и сладковатость самого мяса.

Прочитала почти все, что смогла найти о бастурме в интернете и в домашних книгах. Скупила у кавказцев на рынке нужные специи, у них, кстати, также было несколько подсказок, как делать бастурму, и начала процесс приготовления.

Признаюсь, такая бастурма получилась не с первого раза. Первый раз мясо было слишком соленным. Последовала советам некоторых ярых кавказских экспертов, которые твердят, что бастурму нужно солить не меньше 4-х дней.

Потом получилась недовяленной, слишком влажной, так как в слишком холодном месте вялила.

На третий раз получилась такой, какой люблю!:-) Попробуйте и Вы приготовить это лакомство дома.

P.S. И не пытайтесь найти все специи в супермаркете или в соседнем магазине (конечно, если Вы не живете на Кавказе), идите на рынок!!!

около 600 грамм
1- 1,5 кг говяжьей вырезки
Крупная соль, сколько возьмет
2 полотна хлопчатобумажной ткани для оборачивания мяса
Смесь специй:
60 грамм чамана
2 головки чеснока, почистить и выдавить
1 ст.л. джамбила (джамбул, чабер)
3 ст.л. сладкой паприки
4 ч.л. чили
1 ч.л. зиры
Вода, сколько возьмет
Время приготовления: 26 дней
1) Говяжью вырезку помыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать все лишнее (жир, пленку). Мясо обильно посолить со всех сторон, поместить в большую миску и поставить в холодильник, не прикрывая крышкой.
Оставить солиться на 2-е суток. Переворачивать мясо каждые 12 часов и сливать вытекающие соки.

2) После истечения указанного времени мясо промыть, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань.
Поставить под пресс на двое суток. (У меня прессом служила тяжелая плита для выпекания хлеба и тяжелейшая ступка). Ткань менять раз в сутки.
3) За сутки до окончания прессования приготовить смесь специй: смешать все пряности и чеснок в глубокой миске.
Залить сначала 300 мл кипятка. Перемешать и доливать столько воды, сколько нужно до получения кашеобразного состояния.
Смесь загустевает постепенно. Поставьте смесь специй в холодильник, только накройте плотно крышкой, так как аромат невероятно интенсивный.

4) После окончания прессования, Для удобства вырезку можно разрезать на 2 части.В верху большой иглой или шилом сделайте в мясе отверстие и протяните кулинарную нить или хозяйский шнур. Сделайте петлю для подвешивания мяса.

5) Вырезку поместите в продольную миску. Залейте кашицей из специй. Равномерно распределите специи по всей поверхности мяса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться еще 1 сутки.6) После указанного времени подвесьте вырезку в темном, прохладном месте, но не в холодильник. Не обогреваемая кладовка или погреб отлично подходят для этого. Смажьте куски мяса смесью специй, в которой оно мариновалось и дайте подсохнуть. Потом еще раз смажьте и опять дайте подсохнуть, только дольше. И так до конца смеси специй.

7) В подвешенном состоянии мясо должно вялиться 3-4 недели. Если любите влажней, тогда 3 недели, если суше, как я, тогда 4 недели.
После истечения указанного времени, бастурму хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!
Источник и фото-рецепт : http://www.picantecooking.com/recipe/zakuski/domas...-basturma-iz-govyazhei-vyrezki