(и еще 34870 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
5 колонна апокалипсис беда бизнес братишки меньшие будущее вакцинация вечная память вирус вкусняшки война враги геноцид геополитика глобализация глобализм дети для памяти жизнь защита здоровье исследования история комп либералы ложь медицина народ наука память полезное политика предатели пятая колонна равнодушие россия сатанизм семья сербия скорбь скрытый геноцид тотал-контроль тоталитаризм тотальный контроль цивилизация человек электронный концлагерь ювеналка юю язык
Еда с градусами… или как улучшить вкус блюд при помощи алкоголя? |
Любой хороший алкоголь – будь то пиво, вино, бренди, ром или сидр – можно использовать в приготовлении самых разных блюд. У профессиональных поваров есть такое выражение: «Алкоголь поднимает вкус».
Это означает, что все натуральные вкусы, свойственные тому или иному продукту от природы, делаются ярче и интереснее. Ну и сам вкус алкоголя тоже, конечно, играет свою роль. Алкоголь в маринадах и соусах значительно улучшает аромат блюда, делает мясо мягче и сочнее, соусам придает глубину вкуса и многогранность...
Обычно маринады сочетают в себе несколько ингредиентов, которые служат как для ароматизирования, так и для размягчения мяса. Попробуйте вот такие сочетания:
Премиальные говяжьи стейки (филе-миньон, рибай, стриплойн)
Белое сухое вино (шардоне, совиньон блан) + пряные травы (тимьян, розмарин, эстрагон) + чеснок + оливковое масло + соль и свежемолотый черный перец
Альтернативные говяжьи стейки (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)
Темный эль + свежий имбирь + чеснок + чили + коричневый сахар + соль и свежемолотый черный перец
Постная свинина (вырезка, карбонад)
Красное сухое вино + горчица с зернышками + мед + чеснок + соль и свежемолотый черный перец
Жирная свинина (шейка, окорок, лопатка)
Яблочный сидр + сок и цедра лимона + сок и цедра апельсина + мята + соль и свежемолотый черный перец
Баранина
Портвейн + сок и цедра грейпфрута + имбирь + кориандр + соль и свежемолотый черный перец
Утка
Розовое полусухое вино + клюква или брусника + тимьян + соль и свежемолотый черный перец
Курица
Фруктовое вино (сливовое, малиновое, гранатовое) + гранатовый соус наршараб + соль и свежемолотый черный перец
Индейка
Мадера/марсала + корица + мускатный орех + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец
Проще всего соусы с алкоголем делаются для мяса или птицы, которые жарились на сковороде или запекались в форме или на противне в духовке. В этих случаях на дне сковороды/формы всегда сохраняются мясные прижарки и сок. В них буквально сконцентрирован вкус мяса! Все, что нужно сделать – это добавить к ним вино или пиво (вино может быть любым, в том числе и сладким, как и пиво) и прокипятить, отскребая эти самые прижарки и растворяя их в соусе. Одновоременно в сковороду можно добавить пряные овощи, грибы, бекон, фрукты, сливки и сливочное масло.
Или же можно сделать однородный соус в блендере и смазывать им мясо/птицу во время запекания в духовке или жарения на углях/гриле.
Вот самые удачные варианты сочетаний:
Премиальные говяжьи стейки (филе-миньон, рибай, стриплойн)
Коньяк + лук шалот + сыр с голубой плесенью + сливки + соль и свежемолотый черный перец
Альтернативные говяжьи стейки (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)
Белое сухое вино + печеный сладкий перец + вяленые помидоры + лимонная цедра + соль и свежемолотый черный перец
Постная свинина (вырезка, карбонад)
Темное пиво + горчица + чеснок + лук + зира + соль и свежемолотый черный перец
Жирная свинина (шейка, окорок, лопатка)
Херес/портвейн + яблоки + чеснок + базилик + соль и свежемолотый черный перец
Баранина
Сухое белое вино + гранатовый соус наршараб + кинза + чили + соль и свежемолотый черный перец
Утка
Сухое красное вино + шалот + мед + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец
Курица
Светлый лагер + шампиньоны + чеснок + розмарин + соль и свежемолотый черный перец
Индейка
Бурбон или темный ром + свежее манго + имбирь + чеснок + соль и свежемолотый черный перец
С алкоголем можно приготовить не только удачные соусы, но и другие приправы. Например, очень хорошо сливочное масло с добавками алкоголя – его нужно смешать, охладить, а затем нарезать ломтиками и класть на кусок жареного, только что снятого со сковороды мяса или птицы:
Это важно знать, если за столом дети или кому-то после еды нужно садиться за руль. Дело обстоит следующим образом:
4–6 порций
1 кг мякоти говяжьей лопатки
200 г бекона
600 г лука
500 мл темного эля
1 небольшой пучок тимьяна
1 стакан муки
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
8 порций
1 жирный петух или курица весом 1,6–1,8 кг
2 крупные луковицы
2 средние морковки
5–6 зубчиков чеснока
1 бутылка сухого красного вина
2–4 веточки тимьяна и/или розмарина
оливковое масло, по необходимости
соль, свежемолотый черный перец
Метки: вкусняшки |
Знание и здоровье |
Метки: знание-сила еда медицина вкусняшки |
Лучшие рецепты выпечки - на любой вкус! |
Метки: вкусняшки |
Без заголовка |
Метки: вкусняшки пост |
Страницы: | [1] |