Что чем можно заменить при готовке

Вторник, 15 Февраля 2022 г. 20:06 + в цитатник

Цитата сообщения saha5

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Что чем можно заменить при готовке

Апельсин	1 средний	полстакана апельсинового сока
Горчица сухая	1 ч. ложка	1 ст. ложка готовой горчицы
Зелень (петрушка, укроп и т.д.)	1 ст. ложка	1 ч. ложка сухой зелени
Имбирь свежий	1 ст. ложка	1/8 ч. ложки сухого имбиря
Йогурт белый	1 стакан	1 стакан домашнего сыра + 1 ст. ложка лимонного сока
Кетчуп	1 стакан	1 стакан томатного соуса + полстакана сахарного песка + 2 ст. ложки уксуса
Крахмал	1 ст. ложка	1 ст. ложки муки
Лимонный сок	1 ч. ложка	1/2 ч. ложки уксуса
Лук репчатый	1 небольшая луковица	1 ст. ложка, измельченного в блендере лука
Лук сухой	1 ст. ложка	1 нарезанная небольшая луковица или 4 ст. ложки нарезанного лука
Мед	1 стакан	1 1/4 стакана сахара + 1/4 стакана воды
Молоко свежее	1 стакан	полстакана концентрированного молока + полстакана воды
Молоко свежее	1 стакан	3—5 ст. ложек сухого молока + 1 стакан воды
Сахар коричневый	1 стакан	1 стакан сахарного песка или 1 стакан сахарной пудры или 2 ст. ложки патоки
Помидоры свежие нарезанные	2 стакана	500 г консервированных помидоров
Чеснок	1 зубчик	1/8 ч. ложки сухого чеснока или 1 ч. ложка давленого чеснока
Шампиньоны свежие	500г	300 г консервированных шампиньонов
Яйцо	1 шт.	2 белка или 4 ст. ложки яичного порошка

Шкала Сковилла

Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов чили, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: раздавал дегустаторам различные сорта чили и замерял, сколько им требовалось подслащенной воды, чтобы запить жгучий перец.

Сегодня жгучесть перца оценивают химически, по уровню содержания капсаицина. А шкала и единица измерения остроты перца и по сей день носят имя Сковилла. Нулем в этой шкале служит болгарский перец, вовсе не содержащий капсаицина, а самый термоядерный перец в мире, включенный в Книгу рекордов Гиннесса – хабанеро сорта Red Savina, оценивается в 577 тысяч единиц Сковилла. Для сравнения: максимально разрешенная концентрация капсаицина в слезоточивых газовых баллончиках – один миллион единиц Сковилла. Один миллиграмм капсаицина, попав на кожу, способен вызвать сильный химический ожог сравнимый с ожогом от раскаленного железа.

Сорт перца	Уровень	Жгучесть, ед. Сковилла
Болгарский перец, душистый перец (пимента)	0	0 – 100
Черри, нью-мексико, анахайм, биг Джим	1	100 – 1000
Анчо, пасилья, эспаньола	2	1000 – 1500
Сандия, каскабель	3	1500 – 2500
Халапеньо, мирасоль, чипотле, поблано	4	2500 – 5000
Желтый восковой перец (венгерский), серрано	5	5000 – 15 000
Чиле де арболь	6	15 000 – 30 000
Ахи, кайенский перец, табаско	7	30 000 – 50 000
Сантака, тайский чили	8	50 000 – 100 000
Хабанеро, ямайский чили Scotch Bonnet	9	100 000 – 350 000
Хабанеро Red Savina, индийский тезпур	10	350 000 – 855 000

Сравнительная таблица мер продуктов

Продукт	Тонкий стакан	Столовая ложка	Чайная ложка	1 штука
Алкоголь		20	7
Вода	250	18	5
Картофель (средний)				100
Клубника свежая	150	25
Корица молотая		20	8
Лук репчатый (средний)				75
Масло сливочное растопленное	240	17	5
Масло растительное	240	17	5
Морковь (средняя)				75
Огурец (средний)				100
Перец молотый			5
Помидор (средний)				100
Рис	240	30	10
Сахарный песок	230	25	10
Сливки	250	14	5
Сметана	250	25	10
Соль	60	30	10
Томат-пюре	220	25	5
Уксус		15	5