Баклажаны для икры можно подготовить двумя способами: отварить или запечь.
В первом случае провариваем синенькие в кипящей подсоленной воде около 30 минут, до мягкости. Сливаем отвар и тут же заливаем баклажаны холодной водой, чтобы потом их легко было очистить от кожуры. Охлаждённые в воде синенькие вылавливаем, укладываем рядочком на кухонную доску, сверху накрываем другой дощечкой и ставим под пресс, пригрузив сверху чем-то тяжёлым, например, кастрюлей с водой, на 2-3 часа, пока стечёт лишняя жидкость. Затем удаляем хвостики и снимаем верхний, тонкий слой кожуры.
Заворачиваем баклажаны в фольгу для запекания
Запекаем 20-30 минут баклажаны в духовке при 200 ºС
Запеченные баклажаны нарубим в пасту
Второй вариант проще: вымытые баклажаны плотно заворачиваем в фольгу для запекания. Получаются очень интересные «серебряные баклажаны»! Помещаем их в духовку, разогретую до 200 ºС. Запекаем до мягкости, около 25-30 минут. Дав остыть, разворачиваем печёные баклажаны и очищаем их от хвостиков и тоненькой шкурки.
Рубим баклажаны на доске широким ножом до пастообразного состояния.
И перекладываем заготовку для икры в салатницу.
Перекладываем баклажаны в салатницу
Репчатый лук очищаем и режем кубиками, как можно мельче.
Добавляем измельчённый лук к синеньким.
Нашинкуем лук мелкими кубиками
Нашинкованный лук добавляем к баклажанам
Помидоры для икры подготавливаем, как для гаспачо: вымыв их и сделав крестообразные надрезы снизу, заливаем томаты кипятком на 3-4 минуты. Затем, слив горячую воду, окатываем холодной – и кожура легко снимается.
Очистим томаты от кожицы и измельчим
Измельченный томат добавляем в салатницу
Рубим томаты, как ранее баклажаны. Если Вы возьмёте крепкие помидоры, то получится не пюре, а кусочки. Поэтому, если хотите икру более однородной консистенции, лучше брать очень спелые, мягкие помидоры, или же не рубить мякоть, а натереть на крупной тёрке.
Добавляем томатную массу к баклажанам и луку, перемешиваем.
Перемешиваем баклажанную икру, добавляем специи и растительное мало
Солим и перчим икру, снова перемешиваем – обязательно перед тем, как заправлять маслом. Если Вы сначала добавите масло, а потом специи, то масляная плёнка не даст овощам соединиться со специями, и постоянно будет казаться, что икра недосолена и недоперчена. Поэтому сначала добавляем соль и перец, перемешав, пробуем на вкус и, если он Вас устраивает, заправляем растительным маслом. Рекомендую использовать «жареное» подсолнечное масло, оно очень ароматное, душистое, икра с ним получается вкуснее. Если Вы любите оливковое – можно попробовать и такой вариант, взяв нерафинированное масло первого холодного отжима.
Баклажанная икра
Ещё раз перемешаем, и вкуснейшая баклажанная икра готова! Её можно подавать как закуску к гарнирам из картофеля, круп, макарон и мясным блюдам, а можно кушать просто с хлебом.
