Салат из смеси овощей

Ингредиенты:

- огурцы - 1 кг
- перец сладкий - 1 кг
- морковь - 1 кг
- капуста белокочанная - 1 кг
- помидоры - 1 кг
- лук  - 1 кг
- перец горошек - 20 шт.
- уксус 9% - 3 ч. л.
- соль - 80 г
- сахар - 80 г
- масло растительное - 300 г

Приготовление:

Свежие огурцы нарезать кружочками, сладкий перец, морковь и капусту - тонкой соломкой, репчатый лук - кольцами, свежие помидоры - дольками или кружочками. Добавить растительное масло, соль, сахар, перец горошком, уксус, осторожно перемешать Разложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и стерилизовать - 0,5 л банки - 20 мин, 1 л - 30 мин. Закатать крышки.

Заготовка-сотэ из баклажанов

Для заготовки-сотэ беру молодые баклажаны в количестве 5 кг.

Для приготовления приправы к баклажанному сотэ понадобятся: 
- 1,5 кг сладкого перца, очищенного от семян; 
- горький перец по вкусу (кладу 1-2 шт., в зависимости от размера и остроты); 
- 0,7 кг чищеного лука репчатого; 
- 50 г чеснока, очищенные дольки; 
- растительное масло (примерно 1 стакан); 
- 1 десерт. ложка уксусной эссенции; 
- укроп, петрушка, соль – по вкусу.

При приготовлении приправы зелень режу мелко, а овощи прокручиваю через мясорубку. 
Соединяю все ингредиенты и тушу в кастрюле 30 мин. 
Незадолго до конца получаса солю приправу по вкусу, а в самом конце добавляю уксусную эссенцию.

Разрезаю баклажаны на кружочки, круто солю их и оставляю на 1 час - для удаления горечи и лишней влаги (очень молодые сладкие баклажаны в этой процедуре не нуждаются, однако более плотная мякоть поглощает меньше жира при жарке). 
Затем аккуратно отжимаю давшие сок кружочки. 
Обжариваю баклажаны до золотистой корочки.

В стерильные банки аккуратно раскладываю обжаренные баклажаны, переслаивая их готовой приправой. 
Накрываю наполненные банки крышками и стерилизую (0,5-литровые банки - в течение 15-20 мин). 
Горячие банки закатываю крышками.

Баклажанная закрутка

Для приготовления баклажанной закрутки, на 5 штук баклажанов беру другие овощи среднего размера тоже по пять штук: 
- 5 луковиц; 
- 5 болгарских перцев; 
- 5 морковок; 
- 5 помидорок; 
- 0,5 стакана растительного масла; 
- 1 стол. ложка уксусной эссенции (70%); 
- 1 стол. ложка сахара; 
- соль по вкусу.

Все овощи крупно нарезаю в большой таз: луковицы, помидоры, болгарский перец делю на 4 части; баклажаны режу поперек на шесть частей; морковь режу кружочками толщиной в 2-3 сантиметра.

Далее нужно нарезанные овощи посолить (по вкусу), чтобы дали сок. 
Складываю овощи в казан и заливаю их маслом. Накрываю казан плотно крышкой и ставлю на медленный огонь, чтобы тушилось потихоньку. 
Пока овощи готовятся на медленном огне, можно за это время помыть и простерилизовать банки.

Часа два тушу овощи, а под конец варки добавляю уксусную эссенцию и сахара. 
После этого еще 10-15 мин тушу овощи, затем в горячем виде выкладываю в подготовленные стерилизованные банки и закатываю. 
Переворачиваю закатанные банки и накрываю их теплым одеялом до полного остывания, - чтобы заготовки дольше сохраняли тепло и окончательно простерилизовались.

Ну, а зимой - приятного аппетита, это хорошая закуска!

Расима Гафиатулина

А вот Вам вкусный рецепт заготовки на зиму:

На дно литровой банки  лавровый лист, перец горошек , чеснок порезанный пластинками,можно зелени добавить, далее складываем  овощи слоями: режем крупно  на 4 части: лук, перец, помидоры,огурцы, цветную капусту, тёртую морковь , налить в банку 3 ложки 9% уксуса, 3 столовых ложки с горкой сахара, 2 ложки  светлого подсолнечного масла, 1 чайную  ложку соли с горкой, залить кипятком, накрыть банки крышками, простерилизовать 20 мин, перевернуть баночки и укутать не менее чем на 6-8 часов.

Зимой будем пировать!

 Спелую красную смородину очистить, промыть тщательно в проточной воде и продавить через сито. Зерна и кожицу, оставшиеся в сите, выложить в большую миску с водой и руками хорошо растереть. Через некоторое время косточки пойдут на дно, а кожица всплывет на поверхность. Собрать ее, добавить к выжатому соку и измерить объем (сахара понадобится столько же по объему: например, стакан сахара на стакан сока). Сок красной смородины поставить на огонь, непрерывно помешивая, довести до кипения и кипятить 30 мин. Затем добавить к нему сахар и еще кипятить 10 мин. Горячую массу выложить в банки, плотно закупорить и поставить на 3—4 часа в подушки. Джем из красной смородины готов!

МАРИНОВАНИЕ. Для маринования рекомендуется брать белые грибы,подберёзовики и подосиновики; а также маслята и осенние опёнки.Грибы для маринования берут молодые и без малейшей червивости.Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.    Грибы очистить,рассортировать по величине,обрезать корешки ,у маслят удаляют кожицу,затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из ,воды на сито,чтобы вода стекла. В кастрюлю влить воду    (1\2 стакана на один кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит,снять образовавшуюся пену,положить пряности ( лавровый лист,перец,гвоздику,корицу,укроп ) и варить ещё в течении 20- 25минут,причём перемешивая грибы. Когда грибы будут готовы (осядут на дно) ,снять их с огня и дать им остыть,затем переложить в стеклянные банки и закрутить. На 1 кг грибов берётся соли 1 1\2 ст.ложки, уксуса 1\2 стакана,лаврового листа -1 листик,перца,гвоздики и корицы по -0,1 г ,укропа - 2-3г.  КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ.1956г

Болгарский перец маринованный
Перец промыть, просушить. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, а можно и оставить — целые перцы в готовом виде будут более красивыми. Целый перец необходимо проколоть в нескольких местах. Варить перцы в горячем рассоле в течение 10-15 минут, пока плоды не станут мягкими, не изменят цвет. Вынуть шумовкой и тут же плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипящим рассолом и закупорить горячими.

Вода — 1л, уксус — 200 г, растительное масло — 200 г, сахар — 1 столовая ложка, соль — 2 столовые ложки, зелень сельдерея, чеснок. Вместо воды и уксуса можно взять столько же томатного сока