-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Лагуточка

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.11.2010
Записей: 2491
Комментариев: 1209
Написано: 4022

Комментарии (1)

Салат с капустой и огурцами на зиму

Дневник

Четверг, 18 Сентября 2014 г. 08:18 + в цитатник

Салат из смеси овощей

салат овощной 2 (400x213, 105Kb)

Ингредиенты:

- огурцы - 1 кг
- перец сладкий - 1 кг
- морковь - 1 кг
- капуста белокочанная - 1 кг
- помидоры - 1 кг
- лук  - 1 кг
- перец горошек - 20 шт.
- уксус 9% - 3 ч. л.
- соль - 80 г
- сахар - 80 г
- масло растительное - 300 г

Приготовление:

Свежие огурцы нарезать кружочками, сладкий перец, морковь и капусту - тонкой соломкой, репчатый лук - кольцами, свежие помидоры - дольками или кружочками. Добавить растительное масло, соль, сахар, перец горошком, уксус, осторожно перемешать Разложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и стерилизовать - 0,5 л банки - 20 мин, 1 л - 30 мин. Закатать крышки.

 

Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Салат на зиму

Вторник, 06 Мая 2014 г. 22:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Melena_55 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат на зиму

Слоеный салат с капустой.

Ингредиенты (количество произвольно):


капуста
сладкий перец
огурцы
помидоры
лук
петрушка

 

Для заливки:  на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Читать далее...
Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Салат из огурцов "Зимний"

Среда, 10 Июля 2013 г. 09:19 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат из огурцов "Зимний" - рецепт на столько простой, на столько и вкусный

С этим салатом у меня произошла история и довольно занимательная. Моего мужа угостил один старичок салатиком в баночке, баночек было две. Одну муж съел, а вторую принес домой со словами, что бы я попробовала. Ничего подобного я раньше не ела и естественно попросила рецепт. В рецепте мне было категорично отказано и я принялась экспериментировать.

Что я только не делала с этими несчастными огурцами! На разгадку рецепта я потратила несколько лет, ведь для определения вкуса салат должен постоять. И наконец то в этом году я пришла к конечному результату!
salat-iz-ogurcov-na-zimu копия (700x525, 240Kb)
zagotovki50 (50x50, 6Kb)Салат из огурцов Зимний – рецепт заготовки
Рубрики:  консервация

Комментарии (2)

Заготовка-сотэ из баклажанов

Дневник

Суббота, 28 Июля 2012 г. 11:37 + в цитатник

 

Заготовка-сотэ из баклажанов

Для заготовки-сотэ беру молодые баклажаны в количестве 5 кг.

Для приготовления приправы к баклажанному сотэ понадобятся: 
- 1,5 кг сладкого перца, очищенного от семян; 
- горький перец по вкусу (кладу 1-2 шт., в зависимости от размера и остроты); 
- 0,7 кг чищеного лука репчатого; 
- 50 г чеснока, очищенные дольки; 
- растительное масло (примерно 1 стакан); 
- 1 десерт. ложка уксусной эссенции; 
- укроп, петрушка, соль – по вкусу.

При приготовлении приправы зелень режу мелко, а овощи прокручиваю через мясорубку. 
Соединяю все ингредиенты и тушу в кастрюле 30 мин. 
Незадолго до конца получаса солю приправу по вкусу, а в самом конце добавляю уксусную эссенцию.

Разрезаю баклажаны на кружочки, круто солю их и оставляю на 1 час - для удаления горечи и лишней влаги (очень молодые сладкие баклажаны в этой процедуре не нуждаются, однако более плотная мякоть поглощает меньше жира при жарке). 
Затем аккуратно отжимаю давшие сок кружочки. 
Обжариваю баклажаны до золотистой корочки.

В стерильные банки аккуратно раскладываю обжаренные баклажаны, переслаивая их готовой приправой. 
Накрываю наполненные банки крышками и стерилизую (0,5-литровые банки - в течение 15-20 мин). 
Горячие банки закатываю крышками.

Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Баклажанная закрутка

Дневник

Суббота, 28 Июля 2012 г. 10:39 + в цитатник

 

Баклажанная закрутка

Для приготовления баклажанной закрутки, на 5 штук баклажанов беру другие овощи среднего размера тоже по пять штук: 
- 5 луковиц; 
- 5 болгарских перцев; 
- 5 морковок; 
- 5 помидорок; 
- 0,5 стакана растительного масла; 
- 1 стол. ложка уксусной эссенции (70%); 
- 1 стол. ложка сахара; 
- соль по вкусу.

Все овощи крупно нарезаю в большой таз: луковицы, помидоры, болгарский перец делю на 4 части; баклажаны режу поперек на шесть частей; морковь режу кружочками толщиной в 2-3 сантиметра.

Далее нужно нарезанные овощи посолить (по вкусу), чтобы дали сок. 
Складываю овощи в казан и заливаю их маслом. Накрываю казан плотно крышкой и ставлю на медленный огонь, чтобы тушилось потихоньку. 
Пока овощи готовятся на медленном огне, можно за это время помыть и простерилизовать банки.

Часа два тушу овощи, а под конец варки добавляю уксусную эссенцию и сахара. 
После этого еще 10-15 мин тушу овощи, затем в горячем виде выкладываю в подготовленные стерилизованные банки и закатываю. 
Переворачиваю закатанные банки и накрываю их теплым одеялом до полного остывания, - чтобы заготовки дольше сохраняли тепло и окончательно простерилизовались.

Ну, а зимой - приятного аппетита, это хорошая закуска!

Расима Гафиатулина

 

Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Ассорти из овощей

Дневник

Пятница, 13 Июля 2012 г. 21:54 + в цитатник

 

А вот Вам вкусный рецепт заготовки на зиму:

На дно литровой банки  лавровый лист, перец горошек , чеснок порезанный пластинками,можно зелени добавить, далее складываем  овощи слоями: режем крупно  на 4 части: лук, перец, помидоры,огурцы, цветную капусту, тёртую морковь , налить в банку 3 ложки 9% уксуса, 3 столовых ложки с горкой сахара, 2 ложки  светлого подсолнечного масла, 1 чайную  ложку соли с горкой, залить кипятком, накрыть банки крышками, простерилизовать 20 мин, перевернуть баночки и укутать не менее чем на 6-8 часов.

Зимой будем пировать!

Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

"Консервирование баклажанов"

Суббота, 07 Июля 2012 г. 08:23 + в цитатник
Это цитата сообщения master1955 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Заготавливаем баклажаны на зиму.

Суббота, 07 Июля 2012 г. 08:21 + в цитатник
Это цитата сообщения master1955 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Заготавливаем баклажаны на зиму.

 

Баклажаны обладают мягким нежным вкусом и отлично сочетаются с другими овощами в заготовках.Идеальные баклажаны для консервирования - ровные, плотные, с упругой мякотью, с небольшим количеством незрелых семечек и без пустот внутри.Баклажан - отличный овощ для тех, кто следит за своим весом. Запеките баклажаны, плотно уложите в стерильные банки и залейте небольшим количеством перекипяченного масла с уксусом - вкусно и легко!

читать далее
Рубрики:  консервация

Комментарии (3)

Джем из красной смородины

Дневник

Воскресенье, 17 Июня 2012 г. 19:16 + в цитатник

 Спелую красную смородину очистить, промыть тщательно в проточной воде и продавить через сито. Зерна и кожицу, оставшиеся в сите, выложить в большую миску с водой и руками хорошо растереть. Через некоторое время косточки пойдут на дно, а кожица всплывет на поверхность. Собрать ее, добавить к выжатому соку и измерить объем (сахара понадобится столько же по объему: например, стакан сахара на стакан сока). Сок красной смородины поставить на огонь, непрерывно помешивая, довести до кипения и кипятить 30 мин. Затем добавить к нему сахар и еще кипятить 10 мин. Горячую массу выложить в банки, плотно закупорить и поставить на 3—4 часа в подушки. Джем из красной смородины готов!

Рубрики:  консервация

Комментарии (2)

Желе из красной смородины

Дневник

Воскресенье, 17 Июня 2012 г. 19:13 + в цитатник

 

Это блюдо довольно просто в приготовлении, но в тоже время очень вкусное. Желе можно готовить несколькими способами, в зависимости от Вашего вкуса и цели его приготовления. Можно сделать желе, которое пойдет как десерт к праздничному, да и к повседневному, столу, а можно заготовить его так, что бы сохранить до зимних месяцев, ведь в холодное время года тоже хочется чего-то необычного, вкусненького да еще сохранившего аромат теплых летних дней.

Чем богата смородина

Красная смородина содержит в себе аскорбиновую кислоту, фенольные соединения, бета-каротин, биотин и фолиевою кислоту. В сушеных ягодах образуется йод. Все содержащиеся в красной смородине вещества влияют на такие процессы в нашем организме, как улучшение аппетита, повышение усвояемости продуктов питания, немного улучшают перестальтику кишечника. Сок красной смородины освежает, хорош при лихорадке и как потогонное средство. Она полезна при мочекаменной болезни, так как выводит соли мочевой кислоты.

Способы приготовления

Читать далее...
Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Маринованные маслята.1956г

Дневник

Среда, 16 Ноября 2011 г. 20:25 + в цитатник

МАРИНОВАНИЕ. Для маринования рекомендуется брать белые грибы,подберёзовики и подосиновики; а также маслята и осенние опёнки.Грибы для маринования берут молодые и без малейшей червивости.Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.    Грибы очистить,рассортировать по величине,обрезать корешки ,у маслят удаляют кожицу,затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из ,воды на сито,чтобы вода стекла. В кастрюлю влить воду    (1\2 стакана на один кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит,снять образовавшуюся пену,положить пряности ( лавровый лист,перец,гвоздику,корицу,укроп ) и варить ещё в течении 20- 25минут,причём перемешивая грибы. Когда грибы будут готовы (осядут на дно) ,снять их с огня и дать им остыть,затем переложить в стеклянные банки и закрутить. На 1 кг грибов берётся соли 1 1\2 ст.ложки, уксуса 1\2 стакана,лаврового листа -1 листик,перца,гвоздики и корицы по -0,1 г ,укропа - 2-3г.  КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ.1956г

 

 

 

Рубрики:  консервация

Комментарии (2)

Как я квашу капусту.

Среда, 12 Октября 2011 г. 15:27 + в цитатник
Это цитата сообщения умничкаразумничка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как я квашу капусту.

Мой рецепт очень простой(как всегда),но вкусноты неописуемой,да и стоит такая капустка,до июня .Честное слово!!!Мои гости обалдели,когда я им в качестве закуски,достала из погреба банку хрустящей,малосольной,беленькой...ПРОШЛОГОДНЕЙ КАПУСТЫ.ДАЛЕЕ
86256_or (429x500, 65Kb)
Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Перец на зиму (самый простой рецепт)

Понедельник, 19 Сентября 2011 г. 21:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Баклажаны и перец в томатном соусе на зиму

Это настолько вкусное блюдо, что когда я его готовила, гномики толпились в кухне у порога и заглядывали в миску, в которой варились овощи, спрашивая, а попробовать можно будет? Нет, говорю, пробовать можно только мне, а вы будете пробовать зимой!)))

Закуска из баклажан и перца в густом томатном соусе имеет кисло-сладкий вкус, изумительный аромат и легкую остроту, которую можно усилить добавлением большего количества чеснока. В закуске отсутствуют какие-либо приправы, но аромат дают овощи в тандеме! Попробуйте - не пожалеете!

Из представленных ниже ингредиентов у меня получилось 6, 5 литров! До 7 не дотянуло в связи с опробованием получившегося блюда гномиками:)

Варила в 2 захода, так как у меня нет огромной миски. Попробуйте и вы поделить все продукты пополам. Это совсем не хлопотно, поверьте! Приготовление баклажанчиков приносит огромное удовольствие. И пока они тушатся, можно заниматься другими важными делами, подходя иногда для того, чтобы помешать овощи для равномерного распределения.

3407372_P1015573 (433x600, 72Kb)

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ


Алиция Гадовская

Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

Перец на зиму (самый простой рецепт)

Дневник

Понедельник, 19 Сентября 2011 г. 20:44 + в цитатник

 

 

 Очистить перец от семян, уложить в чистые 3-х литровые банки дырочками вверх, залить холодной водой из под крана (лучше из родника), добавить 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты и закатать. Зимой откроете банки, сольете воду и.... фаршируйте свежие перцы! Это намного дешевле, чем покупать втридорога перцы зимой. Этим рецептом со мной поделилась приятельница 15 лет назад. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита.

Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

ВКУСНЯТИНА ИЗ ПЕРЦЕВ!

Вторник, 13 Сентября 2011 г. 20:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Arnusha [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВКУСНЯТИНА ИЗ ПЕРЦЕВ!
 


У нас в семье очень любят вкуснятину из перцев! Берем горький и сладкий поровну, порезать кольцами или кусочками (ширина 1 см). добавить 2-3 головки чеснока, но целыми зубчиками , положить 1-2 ст.л. сухих семян укропа, можно и веточки...Все вложить и утрамбовать в литровую банку

Готовим рассол: вскипятить примерно 0,5 л воды и добавить 1,5 ст.ложки соли. Рассол остудить, залить, семена укропа и чеснок не кипятить, и пусть стоит на кухне, пока не забродит, потом закрыть капроновой крышкой и убрать в погреб или холодильник. Надо, чтобы рассол был очень соленым, если соли мало, то перец будет "квашней"; можно вместе с перцем добавлять резаные зеленые помидоры.Вкусный рассол можно добавлять в суп, борщ - пахнуть будет очень аппетитно, а перцы едят как приправу ко всему.
Удачи вам!!!

Arnusha
Рубрики:  консервация

Комментарии (0)

ОБЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.

Четверг, 08 Сентября 2011 г. 16:38 + в цитатник
Это цитата сообщения katya71 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ОБЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.

http://koolinar.ru/recipe/view/8092
 

Ингридиенты:

  • 3-4 кг баклажанов
  • 1 кг лука
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг морковки
  • соль
  • 0,5 л.масло подсолнечное рафинированное
  • чеснок и острый перец для любителей острого
  • Рецепт:                      

    Баклажаны помыть, порезать кружочками толщиной примерно 1,5 см. сложить в миску и пересыпать обильно солью, оставить на 2 часа. Через два часа слить выделившийся сок из баклажан и обжарить с обеих сторон на масле.

    По отдельности обжарить морковку которую натереть на крупную тёрку, мелко порезанный лук, порезанный соломкой перец. Морковку, перец, лук соединить,посолить если любите острое добавьте порезынный не очень мелко чеснок и острый перец измельчённый(я не добавляю таким способом готовлю для детей). В банки положить перец горошком 1 , чеснок, слоями сложить баклажаны и овощи, сверху лаврушку, чеснок, перец и полить чуть маслом или томатным соком(свежевыжатым). Стерилизовать в микроволновке на максимальной мощности 20 минут, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

    Приятной зимовки!

     

    Рубрики:  рецепты
    консервация

    Комментарии (0)

    Салат из болгарского перца на зиму

    Четверг, 08 Сентября 2011 г. 08:04 + в цитатник
    Это цитата сообщения elfochka07 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Салат из болгарского перца на зиму

    Салат из болгарского перца на зиму


    Салат из болгарского перца на зиму

    Приятно открыть баночку вкусного салата, положить его в салатник, или сразу в тарелку, и сразу кушать. Для этого нужно потратить немного времени на консервирование и потом наслаждаться.

    Ингредиенты:


    • перец сладкий - 2 кг.;

    • помидоры - 1 кг.;


    • лук - 300 гр.;

    • чеснок - 2 средних зубка.;

    • соль - 2 ст. ложки;

    • сахар - 4 ст. ложка;

    • масло растительное - 5 ст. ложек;

    • уксус столовый 9% - 2ст.ложки.





    Приготовление:
    Читать и смотреть фотографии

    Рубрики:  рецепты
    консервация

    Комментарии (0)

    Как засолить баклажаны на зиму

    Дневник

    Пятница, 26 Августа 2011 г. 18:52 + в цитатник

     

     

    alt
    Баклажан – плод южный. В странах Средиземноморья баклажан являются очень популярным овощем. Утверждают, что в Турции, Греции и Италии готовят около 100 самых разных блюд из баклажанов. 

    Сырая мякоть этих овощей, пронизанная мелкими беловатыми семенами, напоминает вату и не имеет никакого вкуса. Более того, она содержит ядовитый соланин и горчит на вкус. Однако, если баклажан нарезать на ломти и посолить, то всеемте с соком уйдет и горечь. Соланин же после тепловой обработки разрушается. 

    Баклажаны можно готовить по-разному: потушить вместе с помидорами и чесноком, сыром и зеленью или обжарить на растительном, а лучше, оливковом масле.

    Конечно, хозяйке хочется заготовить впрок этот вкусный и полезный овощ. Полезен он тем, что снижает содержание холестерина в крови. Как засолить баклажаны на зиму рассказала нам Надежда Ивановна из города Воронежа.

    Баклажаны с чесноком на зиму

    «Чтобы засолить баклажаны на зиму берем целые плоды небольшого размера. Плоды бланшируем в кипящем 5% рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 минут. Затем переносим их в холодную воду для охлаждения. После этого баклажаны следует хорошенько отжать, чтобы вода с них уже не стекала. 

    Плоды разрезаем по длине пополам, но так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь каждого баклажана закладываем немного давленного чеснока. Половинки плодов прижимаем друг к другу и плотно укладывают в посуду для засолки. Сверху накрываем салфеткой, кружком, накладываем груз и заливаем 4% рассолом (400 г на 10 л воды).

    Баклажаны - 10 кг
    Чеснок - 250 г
    Лавровый лист - 20 листиков
    Рассол: вода - 5 л
      Соль - 200г

    Баклажаны фаршированные морковью

    Засаливают баклажаны на зиму и с морковью. Плоды готовят так же, как для засолки с чесноком, только вместо чеснока берут нарезанную морковь, корень петрушки, перец сладкий, чеснок и перец черный молотый. Для улучшения вкуса соленых баклажан, морковь лучше отварить. 

    Овощной фарш готовят следующим образом. Корнеплоды очищают, моют, мелко шинкуют, перец режут, чеснок мнут. В полученный фарш добавляют молотый черный перец и соль и хорошенько его размешивают. 

    После бланшировки баклажаны фаршируют, перевязывают ниткой, плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, подгнетным кругом, кладут груз и заливают томатным соком или томатной массой. Массу готовят из отбракованных красных помидоров. В качестве пряности берут лавровый лист. 

    Баклажаны - 10 кг
    Морковь - 1,5 кг
    Чеснок - 200 г
    Петрушка - 1 кг
    Перец сладкий - 0,5 кг
    Перец молотый - 2,5 ч. ложки
    Томатный сок - 6 л


    Через 30 – 35 дней засоленные на зиму баклажаны готовы к употреблению. В процессе их хранении надо не забывать снимать образовавшуюся сверху плесень и мыть кружок.

    Засолить баклажаны на зиму можно так же, как и огурцы. Для этого плоды сортируют, бланшируют и укладывают в подходящую емкость, накладывают кружок с грузом и заливают 8% рассолом. На 10 кг подготовленных баклажан берем 5 л воды и 400 г соли.
    Рубрики:  рецепты
    консервация

    Комментарии (0)

    Как правильно квасить капусту

    Дневник

    Пятница, 26 Августа 2011 г. 18:44 + в цитатник


    altКвашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту. 

    Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.

    Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые и сильно окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

    Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленную и кочанную капусту, реже шинкованную.

    Кочаны перед квашением зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и измельчают.

    Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошенько моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты (300 г на 10 кг капусты).

     Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. (200-250 г на 10 кг капусты).

    Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом. Эти добавки вносят по вкусу.

    Перед закладкой в бочку или эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее закладывают в емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 – 20 см плотно трамбуют. Дно емкости предварительно выстилается капустными листьями.

    Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный круг и на него накладывают груз. Если все сделано правильно, на поверхности круга через сутки должен появиться рассол.

    Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять.

    Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, как мы уже отмечали, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.

    После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку – сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. 

    Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол.

    Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего хранения – от 5 градусов тепла до нуля.

    Правильно заквашенная капуста считается готовой к употреблению, когда заканчивается молочнокислое брожение. К этому моменту она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о не правильном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья и т.д.). Неприятный запах готовой квашеной капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не вовремя удалялся газ).
    В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и кисло-сладкий вкус.

    В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.

    Приведем несколько рецептов закваски капусты:

    Квашеная капуста с яблоками

    Капуста 10 кг
    Морковь 300 г
    Яблоки свежие 500 г
    Соль 250 г

    Квашеная капуста с клюквой (или брусникой)

    Капуста 10 кг
    Морковь 300 г
    Клюква (брусника) 200 г
    Соль 250 г

    Квашеная капуста с тмином

    Капуста 10 кг
    Морковь 500 г
    Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
    Соль 250 г

    Квашеная капуста с лавровым листом

    Капуста 10 кг
    Морковь 300 г
    Лавровый лист 15 г (25 листиков)
    Соль 250 г

    Квашеная капуста пряная

    Капуста 10 кг

    Морковь 500 г
    Семена тмина 5 г (2 чайные ложки)
    Семена кориандра 0,2 г (1/4 чайной ложки)
    Перец душистый 3 г (10 горошин)
    Яблоки в дольках 800 г
    Соль 100 г

    Рубрики:  рецепты
    консервация

    Комментарии (0)

    Болгарский перец маринованный

    Дневник

    Пятница, 26 Августа 2011 г. 16:37 + в цитатник

     

    Болгарский перец маринованный
    Перец промыть, просушить. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, а можно и оставить — целые перцы в готовом виде будут более красивыми. Целый перец необходимо проколоть в нескольких местах. Варить перцы в горячем рассоле в течение 10-15 минут, пока плоды не станут мягкими, не изменят цвет. Вынуть шумовкой и тут же плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипящим рассолом и закупорить горячими.

    Вода — 1л, уксус — 200 г, растительное масло — 200 г, сахар — 1 столовая ложка, соль — 2 столовые ложки, зелень сельдерея, чеснок. Вместо воды и уксуса можно взять столько же томатного сока

    Рубрики:  рецепты
    консервация


     Страницы: [2] 1