Рёшти

Не каждый может похвастаться,что носит ,как наш Патриарх Кирилл ,швейцарские часы. Редко кто из нас держит в швейцарских банках свою денежную заначку,потому я хочу вам предложить всё-таки прикоснуться к Швейцарии,не выходя из своей кухни.Давайте приготовим очень простое и вкусное блюдо – Рёшти.  

Рёшти - это национальное блюдо Швейцарии, основой которого является тертый картофель.

История

Издавна рёшти являлись традиционным крестьянским завтраком в кантоне Берн. В старину швейцарские мужчины определяли кулинарные способности своих будущих жен по тому, как приготовлены рёшти: сумеет девушка зажарить тертый картофель до румяной корочки и ловко перевернуть – годится в жены.

 На сегодняшний день рёшти едят по всей Швейцарии и подают во время обеда или ужина в качестве излюбленного гарнира к мясным, рыбным или овощным блюдам. Это блюдо дало имя швейцарскому политическому термину, описывающему разницу между франкоговорящей и немецкоговорящей частями Швейцарии: рёштиграбен (буквально ров рёшти).  Рёшти считаются не совсем здоровой пищей, т.к. жарятся на сковороде в масле.

 Эти картофельные "блинчики" очень похожи на драники, но при ближайшем рассмотрении и сравнении рецептов разница очевидна. Попробуем разобраться.

 Основа рёшти – это сырой или сваренный в мундире картофель, который потом чистят, трут на крупной овощной терке и зажаривают в форме большой лепешки с двух сторон до золотистого цвета. Это основной рецепт. Дальше вступает в игру фантазия, личные предпочтения и, не в последнюю очередь, ассортимент продуктов. Так, например, в Базеле, рёшти готовят с большим количеством лука, в Тичино — с беконом и розмарином или знаменитыми колбасками , в Аппенцеле — с пастой-"рожками", беконом и местным пряным сыром Аппенцелер, в Западной Швейцарии — с беконом, томатами, паприкой и популярным во всей стране сыром Грюйер.

 В отличие от драников  рёшти натирают на крупной терке, драники – на самой мелкой. И те, и другие никогда не складывают стопкой, корочка должна оставаться хрустящей. В отличие от рёшти драники подают как основное блюдо, рёшти – в качестве гарнира.

 Рёшти это то блюдо, которым можно смело удивлять гостей, но перед этим следует потренироваться. Перевернуть поджаренный рёшти с первого раза не просто.

Я переворачиваю всегда очень быстро и аккуратно, как, впрочем, и блины для печёночного торта, которые по хрупкости и капризности, что касается переворачивания, превосходят Рёшти на порядок.

Делаю это я так: Когда наступает пора переворачивать Рёшти или печёночные блины я  беру  кухонную разделочную доску, которая должна быть  немного больше чем  диаметр  сковороды. Слегка смазываю её растительным маслом, накрываю сковороду и переворачиваю содержимое на неё. Потом полуготовый блин легко «съезжает» на сковороду. Внимание! В сковороде не должен быть избыток масла, что бы не получить ожоги. Но это разумеется само-собой.

Рёшти из отварного картофеля

 Картофель следует отварить в кожуре до полуготовности, затем остудить и очистить. Очищенный картофель завернуть в пакет и положить в холодильник на 1 час. Охлажденный картофель натереть на крупной терке, посолить и хорошо перемешать. В картофельную массу можно добавить шпик, жареные грибы или лук.

 На сковороде не больше в d -18 см., иначе рёшти очень трудно будет перевернуть, разогреть немного растительного масла или свиного жира. С помощью большой ложки положить на сковороду подготовленный картофель, распределить массу по дну сковороды. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, это займет приблизительно 3-4 минуты. Затем с помощью широкой лопатки рёшти перевернуть и жарить с другой стороны. Подавать решти можно в этой же сковороде или выложить рёшти на большую тарелку. Сверху обычно выкладывают колбаски, поджаренное мясо, лук, томаты, грибы или ломтики сыра.

Рёшти из сырого картофеля

 Картофель для рёшти берут с большим содержанием крахмала. Итак, клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Картофельную массу отжать от лишней влаги, которую нельзя выливать сразу, в ней собирается много крахмала. Этот картофельный сок должен отстояться,  после чего следует сок осторожно слить и со дна чашки собрать ложкой крахмал и соединить с тертым картофелем, это придаст ему вязкость и рёшти сохранят форму во время жарки. Чтобы не собирать крахмал, можно заменить его ложкой пшеничной муки (на 3-4 клубня достаточно 1 ч.л. муки).

Сковороду разогреть с маслом на среднем огне. Большой ложкой распределить немного картофельной массы на сковороде и тут же накрыть крышкой (сверху картофель пропарится, снизу прожарится). Крышку снять, рёшти перевернуть, сковороду крышкой больше не накрывать, жарить рёшти до готовности. При таком способе рёшти полностью  прожариваются и остаются хрустящими. Чтобы картофель не темнел, не нужно натирать слишком много, так же важно сразу приступать к жарке рёшти.

 Подавать рёшти следует по 1-2 штуки на порцию. 

Источник: частично с Kulina.ru, частично из личного опыта