Исходное сообщение Любимая_кухонька

Спасибо, ну очень вкусно!






 







Есть
такие блюда, которые приготовить правильно невозможно. Невозможно не
технически, а потому что "правильного" нет. Нет классического
энциклопедического рецепта как у стейка или спагетти, поэтому и готовят
их кто как научен, и, зачастую, потом отстаивают свою правоту с пеной у
рта, доказывая, что капусту в борщ надо класть именно на 27ой минуте, а
бульон для паэльи варится только из голов определенного вида рыбы.
Такие блюда знают все, это и тот же борщ, и плов, и, уже здесь
обсужденная, tortilla española. Вот еще одно из таких. Вчера, погуглив
словосочетание Аджап Сандал, на первой же странице я увидел не меньше
десятка ссылок на рецепты довольно сильно отличающиеся друг от друга.
Его предлагали делать и со свининой и с говядиной, и тушить и запекать в
духовке, и резать кубиками и полукольцами. Словом, истина где-то там,
но в моей семье Аджап Сандал готовили всегда так:



Честно
признаюсь в любви к этому блюду, которое есть квитэссенция всего
лучшего, что можно взять от лета, и в лучшем виде съесть.


Покупаем на рынке :
Баклажаны - 3-4
Перец сладкий разноцветный - 3-4
Лук - 3
Помидоры - не меньше 6
Чеснок - трех-четырех зубчиков должно хватить, но тут все завиит от вашей к нему любви или нелюбви
Масло растительное (для жарки можно взять попроще, а заправлять все-таки лучше оливковым)
Уксус винный хорошего качества
Кинза, петрушка, базилик свежести первейшей, количеста большого.

Все начинается с балклажанов, которые мы режем кружочками не совсем тонкими и не очень толстыми.



Пересыпаем солью, оставляем на 15 минут.



Промываем под холодной водой, сушим полотенцем, и начинаем обжаривать.



Баклажаны
известны двумя своими качествами: они жрут масло при обжарке, как Камаз
солярку, и сгорают ровно через секунду после того как вы отвернулись
ответить на звонок. Первого частично удается избежать промыв их хорошо
водой и потом высушив поверхность полотенцем. А чтобы избежать второго
нужен чуть сильнее среднего огонь и постоянное внимание.

Готовые
балклажаны выкладываем на бумажное полотенце и сверху промакиваем вторым
с целью забрать у них украденное со сковороды масло (обычно даже этого
не достаточно и после я их сбрасываю в дуршлаг, где они продолжают
активно потеть).



Дальше проще и быстрее. Лук режется четвертькольцами, но довольно крупно, в готовом блюде нам нужна его сладость.



И на сковороду его, на средний огонь до прозрачности.



На вторую сковородку, глубокую на этот раз, выкладываем так же крупно и небрежно порезанные перцы.



Огонь выше среднего, обжариваем помешивая минут 15-20.

И
наконец, помидоры мы тоже режем кольцами и обжариваем очень-очень
быстро на сильном огне. Очень-очень быстро это буквально по полминуты с
каждой стороны.



Готовим
заправку, для которой мелко порубленный чеснок и кориандр заливаем
оливковым маслом и уксусом. Используя винный уксус, его не жалеем, берем
5-6 столовых ложек.

.

И
вот финишная прямая. В прямоугольную форму (у меня тут алюминиевая,
потому что готовил "на вынос") выкладываются слоями баклажаны, лук,
перец, и помидоры, солится, перчится, поливается заправкой, повторяется
еще раз.



Засыпаем сверху не очень мелко и очень небрежно нарубленной зеленью и наконец-то даем себе отдохнуть.




Да,
два часа у плиты не расслабляясь ни на секунду, да, нарезание и
переворачивание, да, постоянное помешивание и поиски оптимальной силы
огня. Но эта штука стоит каждой секунды проведенной у плиты, оставаясь в
холодильнике, с каждым днем он становится все вкуснее и вкуснее, так
что берем нож поострее и вперед.

Приятного апетита.
 
Автор текста и фотографий 






la_rata_roja