Простые и очень удачные рецепты блюд из запеченного мяса. Сочная пастрома из грудки индейки. Нежная пастрома из куриной грудки. Пастрома из говядины. Хук - пастрома из свинины.


Даже котики любят такое мясо.

От вас потребуется минимум усилий. Временные затраты на подготовку каждого продукта минимальны. Остальное за вас будет делать холодильник и духовка.

Зато результат превзойдет все ваши ожидания. Вы получите нежное и сочное мясо, с которым можно готовить вкуснейшие сэндвичи и бутерброды. Подать как мясное блюдо к ужину или в качестве шикарной нарезки на праздничный стол.

Все рецепты не раз проверены и многократно опробованы и распробованы. Выбирайте на свой вкус, готовьте с удовольствием и будьте счастливы и здоровы!


Сочная пастрома из грудки индейки.

Сочная пастрома из грудки индейки

Замечательный рецепт пастромы из мяса птицы. Мясо получается просто превосходного качества. Нежное, сочное, ароматное и очень аппетитное.

Маринад для индейки вы можете сделать по-своему, добавив в него любимые специи и приправы. Но мне нравится присутствие в смеси копченой паприки. Именно она придает филе аппетитный аромат копчености.

Для приготовления вам понадобится:

Замачивание в рассоле.
Филе грудки индейки - кусок весом от 1.2 кг до1.5 кг, вода - 1.5 л, винный уксус или лимонный сок - 50 мл, соль - 55 г, сахар - 25 г, кардамон - 2 шт., кориандр - 1/2 ч. ложки, лавровый лист - 1 шт., душистый и черный перец - пл 3 шт., хлопья чили - 1/3 ч. ложки.

Растворите соль и сахар в охлажденной кипяченой воде. Добавьте специи и филе индейки. Поставьте в холодильник на 45-50 минут. Затем обсушите на бумажном полотенце.

Маринад.
Растительное масло - 60 мл, соус терияки (можно соевый или кетчуп) - 25 мл, парика копченая - 1 ст. ложка, паприка молотая сладкая - 1 ч. ложка, майоран - 1/2 ч. ложки, чеснок сушеный - 2 ч. ложки, мед - 20 г, острый перец - по вкусу.

Смешайте все ингредиенты и обмажьте филе маринадом. Сложите в емкость с крышкой или в пакет и уберите в холодильник минимум на 3 часа, максимум - ночь.

Перед запеканием обвяжите филе кулинарной нитью. В таком виде мясо лучше сохраняет сочность.

Установите нагрев в духовке на 250 С. И разогревайте духовку 20 минут при этой температуре. Филе положите в форму для запекания. Если у вас есть форма с решеткой, то лучше воспользоваться такой формой. Поставьте форму с подготовленным филе на средний уровень духовки и запекайте кусок весом 1.5 кг в течение 20 минут.

Затем выключите нагрев и оставьте индейку до полного остывания в духовке.

Куски весом 1.3 кг запекаются 18 минут, 1 кг - 15 минут.

После остывания освободите мясо от обвязки, заверните в пергамент и положите в пакет. Уберите филе в холодильник на ночь.

Мясо стабилизируется и станет равномерно сочным и плотным.


Нежная пастрома из куриной грудки.

Нежная пастрома из куриной грудки

По данному рецепту куриная грудка получается исключительно нежной и сочной. Такое чудесное мясо хорошо и на каждый день, и на праздничный стол.

Вымачивать грудку в молоке просто обязательно. Делала без этой опции, вымачивая в воде. Получается неплохо, но молоко дает свой цимес.

Грудка получается в разы вкуснее. Очень рекомендую!

Для приготовления вам понадобится:

Молочный маринад.
Филе целой куриной грудки без килевой косточки - 500 - 600 г, молоко 500 мл, соль 25 г.

Грудку обсушите бумажными полотенцами и положите в миску. Соль растворите в холодном молоке и залейте этой смесью куриную грудку.

Поставьте все в холодильник на 2-3 часа.

Маринад.
Растительное масло - 30 мл, соевый соус - 20 мл, сахарный песок - 20 г, сок лимона или винный уксус - 1 ч. ложка, сухой чеснок - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, паприка сладкая молотая - 1.5 ч. ложки, острый чили молотый - 1/3 ч. ложки, перец черный молотый 1/2 ч. ложки, тимьян сушеный - 1/3 ч. ложки.

Грудку обсушите от молока бумажными полотенцами. Все ингредиенты для маринада смешайте и обмажьте ими грудку. Уложите грудку в контейнер с крышкой или затяните емкость с грудкой пищевой пленкой.

Поставьте мариноваться в холодильник. Минимум на 2 часа. Но можно и на ночь.

Промаринованную грудку обязательно перевяжите кулинарной или обычной нитью. Сформуйте грудку в виде плотного рулета. Это нужно сделать, чтобы филе максимально сохранило свою сочность.

Переложите грудку в форму и поставьте в разогретую до 220 ºС духовку на 20 минут. Затем духовку выключите и дайте грудке полностью остыть в духовке.

Готовую грудку вы можете сразу же подавать на стол. Но гораздо вкуснее она будет после выдержки в холодильнике. Для этого оберните грудку в пергамент или в фольгу и уберите в пакет. Положите грудку в холодильник на ночь.

Во время выдержки в холодильнике соки равномерно распределятся по всему куску, и грудка не будет крошиться при нарезке.


Пастрома из говядины.

Пастрома из говядины

Рецепт пастромы берет свое начало из Бессарабии и Румынии. В этих краях усовершенствовали способ приготовления бастурмы. Решили не ждать, когда просоленное мясо завялится, и запекли желаемый кусок на углях. Пастрому теперь готовят из разного вида мяса. Но самой известной является пастрома из говядины.

Для ее приготовления мясо предварительно засаливают в крепком соляном рассоле, в который обязательно добавляют нитритную соль. Без этого ингредиента длительная засолка мяса опасна. Так как может произойти образование ботулотоксинов.

Если у вас нет такого ингредиента, а нитритную соль купить довольно просто, то готовьте не обычную, а хук-пастрому. Ее рецепт есть в этой статье.

В данном случае от вас потребуется минимум затрат на подготовку и довольно много терпения на ожидание созревания мяса в рассоле и его запекания в духовке.

Зато в итоге вы получите прекрасный кусок запеченной говядины, который по своим вкусовым качествам можно сравнить с лучшими образцами говядины, приготовленной в профильных мясных ресторанах.

Говядину вы можете запечь и закоптить. Или, упаковав в вакуумный пакет, сварить в воде или в пароварке. Нежная и сочная пастрома получается в сувиде. Но только у запеченной в духовке имеется вкуснейшая ароматная корочка и невероятно насыщенный вкус.

Для приготовления вам понадобится:

Засолка.
Говядина бескостная - 2 кг, вода питьевая - 1 л, соль поваренная - 60 г, соль нитритная ( с содержанием Нитрита Натрия 0,4-0,6% ) - 50 г, сахарный песок - 60 г, чеснок свежий - 80 г, перец черный и душистый горошком - по 1 ч. ложке, кориандр - 1.5 ч. ложки, зерна горчицы - 2 ч ложки, перец чили - 1/2 ч. ложки, гвоздика - 3 бутона, мускатный орех 1/4 ч. ложки, лавровый лист - 2 штуки.

Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения вместе с пряностями. Варите пряности при слабом кипении 2 минуты и снимите кастрюлю с огня. Добавьте обычную соль, сахар, измельченный чеснок и все перемешивайте до растворения соли и сахара в рассоле.

Нитритную соль добавлять в горячий рассол нельзя. Так что ее растворите в рассоле после того, как он остынет.

Залейте мясо приготовленным холодным рассолом и поставьте в самое холодное место в холодильнике. Мясо должно просаливаться от 5 до 10 дней при температуре от 0 до +4 ºС. Чем дольше мясо находится в рассоле, тем насыщенней вкус вы получите.

После окончания засолки мясо промойте под проточной водой и обсушите. Дайте мясу согреться при комнатной температуре в течение 2-х часов.

Глазурь.
Черный молотый перец - 2 ч. ложки, кориандр молотый - 1 ч. ложка, молотый лавровый лист - 2 шт., мед - 30 г, растительное масло - 60 мл.

Нагрейте духовку до 140 ºС. Установите в духовке поддон с кипятком на полку ниже средней. На среднюю полку установите решетку и не нее выложите кусок мяса. Запекайте мясо в течение 2 -х часов. Затем температуру снизьте до 90 ºС и запекайте мясо еще 3 часа. В процессе запекания проверяйте уровень кипятка. Если требуется, то долейте в поддон воду. Готовое мясо достаньте из духовки. И пока оно горячее, нанесите пряную глазурь.

Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты вместе до получения однородной массы. После нанесения на мясо глазури заверните его в пергамент и остудите до комнатной температуры. Затем положите мясо в пакет и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Готовое мясо нарезайте очень тонкими ломтиками и готовьте с ним любимые бутерброды и сэндвичи. Или подайте его на стол как мясную нарезку.


Хук - пастрома из свинины.

Хук - пастрома из свинины

Хук - пастрома отличается от обычной пастромы быстрым способом засолки мяса. Говядину таким способом готовить не рекомендуется. А вот для свинины и птицы этот способ очень неплох.

Для того чтобы получить правильный и неопасный вариант быстрой пастромы, нужно использовать отрубы свинины или филе птицы без внутренних жировых прослоек. Поэтому свиная шея, а так же лопатка и грудинка для данного варианта приготовления не годятся.

А вот свиная вырезка, бескостная корейка или фрикандон из окорока - то, что надо. Берите не слишком толстые и большие куски. Максимальный вес куска не должен превышать 1.5 кг.

Готовое мясо получается супер нежным и очень сочным.

Для приготовления вам понадобится:

Засолка.
Свинина постная филе - от 1 кг до 1.5 кг, вода питьевая - 1 л, соль поваренная - 3 ст, ложки с горкой.

Растворите соль в холодной воде и опустите в рассол кусок свинины. Поставьте емкость со свининой на 4 часа в холодильник.

Глазурь.
Мед - 1 ст. ложка, горчица - 1 ст. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, смесь специй для мяса - 1 ст. ложка, сушеный чеснок - 1 ст. ложка.

Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты до однородности.

Засоленную свинину обсушите и оставьте на 1 час на рабочем столе. Мясо должно согреться и немного подсушиться.

Теперь обмажьте свинину глазурью и заверните ее в пергамент или фольгу. Духовку разогрейте до 220 ºС. Свинину положите в форму для запекания и установите на среднюю полку в духовке. Запекайте кусок весом 1 кг - 17 минут, кусок весом 1.5 кг - 22 минуты.

Затем снизьте температуру до 160 ºС. Раскройте упаковку и запекайте мясо еще 20 минут. Затем духовку выключите и оставьте мясо остывать в духовке еще на 2 часа.

Готовую свинину заверните в пищевую пленку или в фольгу и уберите в холодильник на 4-6 часов.


Сэндвич с пастромой.

Источник