Для того, чтобы сделать крем своими руками, нужно понять, что он из себя представляет. Крем является эмульсией - системой, состоящей из двух практически взаимно нерастворимых жидкостей (вода и масло), за смешивание которых отвечает эмульгатор. В одном из рецептов, где описано, как сделать взбитый ШИкарный крем, мы не использовали эмульгатор, т.к. масло ши в нерастопленном виде само по себе обладает эмульгирующими свойствами. В остальных же случаях для приготовления крема обязательно нужен эмульгатор, ведь как известно, масло и вода не смешиваются друг с другом.

Что такое эмульгатор?

Молекула эмульгатора имеет вытянутую форму, один полюс которой гидрофильный (любит воду), а второй липофильный (любит масло). Благодаря такому ее строению и обеспечивается стабильность эмульсии - системы, созданной из двух несмешивающися фаз, при этом после эмульгирования одна фаза, например, масло, в виде мелких капель распределяется во второй фазе, например, воде (или наоборот).

Эмульгаторы, которыми мы будем пользоваться представляют собой воскообразные вещества, обычно в виде горошин или пластинок. Они растапливаются чаще всего в масле, из которого делается крем, и затем при смешивании с водой создают эмульсию - крем. Если Вы заботитесь о натуральности домашнего крема, то Вас непременно заинтересуют эмульгаторы растительного происхождения.

Широко известен эмульгатор Полавакс или эмульсионный воск. Его очень просто использовать, а эмульсии на его основе обладают высокой стабильностью. Рекомендуется для тех, кто делает крем впервые.

Еще один эмульгатор - Оливем 1000 - изготавливается из оливкового масла и помимо эмульгирующих свойств, наделяет крем высокими увлажняющими характеристиками. Эмульгатор Olivem 1000 способен восстановливать и поддерживать целостность кожного барьера, благодаря чему идеально подходит для зрелой, потерявшей тонус и эластичность кожи. Он является отличным проводником активных компонентов крема в более глубокие слои кожи. Эмульгатор Оливем рекомендуется также для создания солнцезащитных средств и средств после загара: увлажняет, предотвращает пигментацию, имеет оптимальную защиту SPF.

О том, как выбрать эмульгатор и сколько его добавлять, - в отдельной статье про эмульгаторы.

Итак, для изготовления крема нам понадобятся три основных составляющих:

• масло;
• вода;
• эмульгатор.

Таким образом, в креме выделяют две основные фазы: масляную (жирную) и водную. Все остальные ингредиенты (в том числе и эмульгаторы) добавляют либо в воду, либо в масло перед смешиванием. В какую фазу добавлять ингредиент зависит от того, в какой среде эти ингредиенты растворяются (водорастворимые или жирорастворимые).

Стандартный способ изготовления крема - так называемый "горячий" метод. Именно поэтому говорят, что крем "варят". Жирную фазу нагревают примерно до 70-75°C, полностью расплавляют ее и объединяют с водной фазой, также нагретой до 70-75°C. Нагревание до этой температуры обусловлено не только необходимостью расплавить все твердые компоненты крема, а еще и тем, что при этой температуре большинство микроорганизмов погибает, и это является одной из гигиенических мер по обеспечению сохранности готового крема. Водная фаза вводится в жирную постепенно при постоянном и интенсивном помешивании. При этом эмульсия постепенно охлаждается и загущается.

Как понять, что крем получился? Если эмульсия удалась, то из прозрачной воды и масел получится белый или желтоватый непрозрачный крем, однородный по консистенции.

При составлении рецепта крема используют процентное соотношение всех ингредиентов, принимая общий объем или вес будущего крема равным 100%. Масла обычно используют до 30-50%, эмульгаторы, консерванты, активные ингредиенты - согласно рекомендациям производителей, остальное - водная часть.

В качестве водной фазы для крема могут быть использованы:

• дистиллированная вода;
• гидролаты: наделяют крем полезными свойствами, а также ароматами растений, на основе которых они изготовлены;
• настои и отвары трав, чай: такой крем без использования консервантов быстро портится;
• сок;
• молоко и т.п.

Масляная фаза может состоять как из одного масла, так и из смеси масел (твердых и жидких) на Ваш выбор. Воски и многие эмульгаторы также относят к масляной фазе.

Если крем готовят "горячим" способом, то выделяют еще одну составляющую фазу, в которую входят компоненты не стойкие к термическому воздействию, например, парфюмерные отдушки и эфирные масла. Эту фазу называют еще "активной фазой крема", т.к. она составляется из всех активных ингредиентов, не стойких к высоким температурным воздействиям. Вводится эта фаза в крем уже после эмульгирования, когда его температура не превышает 35-40°C. Эта необходимость вызвана тем, что при более высоких температурах ативные компонеты просто разрушаются, а эфирные масла и отдушки улетучиваются.

К активной фазе относятся:

• растительные экстракты;
• косметические кислоты;
• эфирные масла;
• УФ-фильтры;
• антиоксиданты;
• витамины;
• минералы и микроэлементы;
• увлажняющие, питательные и другие комплексы;
• лекарственные активно действующие вещества;
• консерванты и т.д.

Как видите, активная фаза крема (активы, инги) включает ингредиенты, способные восполнить недостаток каких-либо веществ в коже, защитить ее, ускорить или замедлить протекание тех или иных процессов.

http://www.mylo.by/krem-svoimi-rukami/kak-sdelat-k...ami-obschaya-informatsiya.html