Наконецто нашла рецепт как делать мастику

Ингредиенты для эластичной сахарной мастики (на 1200 г готовой мастики)

Вода 80 мл

Желатин 7 г

Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст.ложки

Мягкий маргарин – 1 ст.ложка

Сахарная пудра 1 кг

Технология приготовление сахарной мастики

Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.

Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу. Все хорошо перемешать.

Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.

Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу.

Начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.

Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать.

Выложить на разделочный стол. Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление

в которое и выложить мастику

Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.

Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

Инструкция о том, как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой

Украшение тортов мастикой на legonko.ru

Видео как покрыть круглый бисквит сахарной мастикой на legonko.ru

Украшение тортов сахарной мастикой

 

 

Читать далее...

Украшение торта


источник:http://www.by-hand.ru/item/view/5508

Украшение торта

Читать далее...

Украсте свою выпечку мастикой.МК.

Найдено на одном иностранном сайте.

Хочу предложить вам несколько МК по изготовлению украшений из мастики для кондитерских изделий.

МК в картинках,но думаю что мы с вами сможем сообразить как такую красоту воспроизвести в реале!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Роза из мастики.



ДАЛЬШЕ

Каллы широко раскрытые

---

Читать далее...

способ украшения торта

Выдавливание узоров из крема и глазури – самая распространенная технология украшения торта, но нанесение сложного рисунка задача непростая. Для начала возьмите насадку звездообразной формы и наденьте ее на корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги.

 

Как делать звездочку: Чтобы выдавить звездочет из той же насадки, держите корнетик над тортом под прямым углом к его поверхности. Выдавите крем в форме звездочки, а затем резко прекратите движение. Повторяйте процедуру, пока у вас не получится ровный бордюр из звездочек.

Как делать завитки: Наденьте звездообразную насадку на корнетик, наполните его кремом до половины, загните края внутрь и выдавите глазурь в насадку. Поднесите насадку вплотную к поверхности торта. Выдавите глазурь одним круговым движением, а затем перестаньте давить на корнетик и резко поднимите руку - завиток готов. Повторяйте процедуру, пока нужная вам поверхность торта не покроется завитками.

Как делать спираль: Используйте звездообразную насадку. Корнетик держите под таким углом, чтобы насадка почти легла на бок. Выдавите крем на верхний край торта, чтобы закрепить спираль. Ведите руку круговым движением наружу и верните насади к краю торта. Повторите процедуру, но на этот раз ведите руку круговым движением внутрь и опять верните насадку к краю торта. Такие возвратно-поступательные движения приводят к образованию так называемых обратных спиралей. Для получения простых спиралей выдавливайте крем только в одном направлении.

Как делать ракушки: Используйте звездообразную насадку. Корнетик держите под углом к торту, чтобы насадка почти лежала на его поверхности. Плавно нажимая, выдавите из корнетика немного крема. Медленно ведите насадку вперед и вверх, а затем вниз плавным, чуть волнообразным движением. Прекратите давление и резко поднимите насадку. Повторите процедуру, «прикрепив» новую ракушку к основанию предыдущей. Продолжайте, пока не получится бордюр из ракушек.

Как делать линейки: Наденьте на корнетик насадку с прямым срезом. Чем меньше отверстие, тем более тонкими получатся линейки. Наполните корнетик кремом и выдавите «нить», закрепив ее конец на поверхности торта. Продолжайте движение, позволяя «нитке» падать прямой или изогнутой линией. Перестаньте выдавливать и оборвите «нитку», потянув насадку на себя. Если хотите сделать решетку из крема, покройте торт параллельными полосками сначала вдоль, а затем поперек. Третью серию полосок можно нанести по диагонали, это придаст изделию еще более эффектный вид.

 

Паутинка: До половины наполните кремом корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги с прямым срезом. Держите корнетик как ручку между большим и указательным пальцами. Выдавливайте крем непрерывной нитью в разных направлениях.

Как делать бусинки и точки: Делать бусины сравнительно просто, но крем должен быть чуть более мягким, чем обычно, чтобы на бусинах не появился острый кончик. Наденьте на корнетик насадку с прямым срезом. Наполовину заполните корнетик кремом и загните внутрь края. Выдавливайте крем над самой поверхностью торта, чтобы получилась круглая бусина. Резко поднимите корнетик вверх, чтобы прервать поступление крема. Повторяйте процедуру, пока не выйдет красивый точечный бордюр.

Корзиночное плетение: Наденьте ленточную насадку на корнетик. Выдавите крем вертикальной полосой по краю торта. Далее наносите горизонтальные полосы шириной 2 см поперек вертикальной на расстоянии 1 см друг от друга. Выдавите рядом еще одну вертикальную полосу и нанесите короткие горизонтальные сверху, чтобы создать эффект корзиночного плетения. Повторите рисунок по поверхности торта.

Как делать листья: До половины наполните кремом корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги и убедитесь, что он опустился до самого конца. Сделайте на острие срез в виде «галочки» и поднесите кончик вплотную к поверхности торта. Выдавите крем в форме листика, затем резко прекратите движение. Повторяйте процедуру пока не получите красивый узор. Листики можно добавлять к стеблям цветов, делать из них бордюр или орнамент.

 

Лепка из сахарной мастики для тортов. Красивые цветы. Мастер-класс



Читать далее...

мир сладкой мастики - мастер-класс

Гуляя по инету набрела на интересую находку-сладкая мастика,мне очень понравилось,надеюсь скоро увидеть и ваши творения.

Фото приготовления мастики не мои, рецепт проверен, мастика получается идеальной для лепки, не крошится, сохнет как обычно сутки.

Мастика из маршмеллоу (в простонародье мармышки). 

Выглядит маршмеллоу так:

Для приготовления мастики нам понадобится:

конфетки-мармышки 150-200 гр, 

сахарная пудра - 400-500 грамм (просеять, чтобы небыло комков) 

сливочное масло и молоко.



Перед тем как поставить маршмеллоу плавиться в микроволновку, я добавляю немного молока и немного слив масла, вот на такую порцию столовая ложка, без горки, мягкого масла.

Поставила в микроволновку секунд 30, мармышки увеличятся в объеме, и немного потаят, никуда не отходите от микроволновки, Вам может понадобиться меньше времени, секунд 10. 

После микроволновки это выглядит так:

Затем насыпала сахарной пудры, примерно грамм 70-100, я все делаю на глаз:

Размешала, получила вот такую кашицу:

Добавляю еще сахарной пудры и замешиваю до образования плотной массы.

Когда у меня получается вот такая масса, я ее вываливаю на стол:

На стол предварительно насыпана сахарная пудра. Чтобы не сильно липло к рукам, я руки смазываю теплым сливочным маслом и долго и усердно вымешиваю до такого состояния:

*После этого, с мастикой можно сразу работать, а можно плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. 

*При необходимости, достать, дать мастике отдохнуть и стать комнатной температуры. Смазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности посыпанной сахарной пудрой. *Некоторые советуют посыпать поверхность при работе крахмалом. 

*Во время работы с мастикой, оставьте необходимое количество мастики для лепки на поверхности, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой. Мастика быстро сохнет. 

*Мастику лучше ложить на маслянный крем, тогда она будет лучше держаться и не потает. 

*Торт с мастикой хранить в холодильнике нельзя, мастика начнет выделять влагу и потечет. Лучше всего украшать торт изделиями с мастикой незадолго до подачи на стол. 

*Торт на котором есть украшения из АЙСИНГА в холодильник ставить категорически нельзя, айсинг моментально тает. Совет: если вы сделали украшение для торта из айсинга, перед подачей торта гостям, положите айсинг на торт и подавайте. 

*Изделия из мастики склеиваются между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, или густым конфитюром-обычно это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.

 

Вот Вам тортик для возбуждения интереса. Это все из мастики

 

 

Сахарная мастика. 

Маршмеллоу 50 грамм. 

1 ст.л. воды 

1 лимон 

Мармышки положить в миску, добавить воду и 1,5 ч.л. лимонного сока, поставить в микроволновку секунд на 25-30. После этого перемешать лопаткой, и начинать постепенно добавлять просеянную сахарную пудру. Замесить пластичную массу. Всего уйдет примерно около 300 грамм сахарной пудры. 

При работе с мастикой, не забываем упаковать её в пищевую пленку, и при надобности отрывать нужный кусок, а остльное держать под пленкой. Эта мастика очень быстро сохнет.Сахарная мастика вариант №2

160 гр. сахарной пудры

-160 гр. сухого молока

-100 гр. сгущенки

все вымешать. Можно подмешивать сах. пудру, если мастика плывет. Сохнет намного быстрее, чем из мармышек и высыхает до каменного состояния, практически. Единственное "но"- имеет желтый оттенок.

Торт не закатывается в мастику, а покрывается ею. 

Нужно смазать торт предварительно кремом сгущенка + масло, выровнять до идеального состояния, без бугров и выбоин. Дать застыть крему, потом раскатать мастику окружностью которая Вам необходима, работать с обильно посыпанной поверхностью сахарной пудрой. Сверху на торт перенести с помощью скалки раскатанную мастику, и легкими придавливающими движениями разровнять, начинать следует с одного боку к другому, воздух весь выгнать. Если в адльнейшем вздуется пузырь, аккуратно его лопнуть при помощи зубочистки или иголочки. 

Если в торте, внутри в креме, присутствуют сливки, то торт перед покрытием покрывается кремом растопленный шоколад + сливочное масло. Крема на основе масла делаются так: сначала взбивается размягченное масло-до пиков, а потом вводится либо сгущенка, либо топленый шоколад. На пачку масла 180 гр (0,5 банки сгущенки), на 180 гр масла-100 гр шоколада. Шоколад нужно брать с повышенной долей какао. Не менее 50%.

Чем покрасить белую мастику:

 

Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте.Так же от лимонной цедры.

Зеленая краска получается смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок.

Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки представляющей собой пережженный сахар.

Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины,клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов,варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают.

Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.

Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.

Основные цвета желтый синий и красный. С них можно сделать остальные

табличка по смешиванию цветов

красный + желтый = оранжевый

красный + охра + белила = абрикосовый

красный + зеленый = коричневый

красный + синий = фиолетовый

красный + синий + зеленый = черный

желтый + белила + зеленый = лимонный

желтый + голубой или синий = зеленый

желтый + коричневый = охра

желтый + зеленый + белила + красный = табачный

синий + зеленый = морская волна

оранжевый + коричневый = терракот

красный + белила = кофе с молоком

коричневый + белила + желтый = бежевый

Как сделать маленькие разноцветные цветочки.

Нам понадобится:

Хозяйственные поролоновые губки

Стэк из детского набора для лепки или любое приспособление с округлым гладким концом

Маленькая формочка-резак для цветочка 

Мастика.

Скалка.

Губку слегка припыливаем пудрой. Мастику раскатываем максимально тонко . Вырезаем цветочек. Кладем его любой стороной на губку

 

Серия сообщений "мастика,Айсинга":

Часть 1 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 2 - мир сладкой мастики - мастер-класс
Часть 3 - Мастер класс с фото. Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
Часть 4 - Волшебство из Айсинга
...
Часть 11 - Как украсить торт при помощи растопленного шоколада.
Часть 12 - Мастер-класс по лепке лотоса
Часть 13 - Оригинальная идея - снежинки из сахарной глазури!

Сахарная мастика и изделия из неё (мастер-класс)



Наверняка вы не раз встречали на просторах интернета или журналах торты, которые были украшены яркими фигурками или нежными цветами? На первый взгляд это кажется неосуществимым! Знаю по себе.

А знаете ли вы, что мастика делается максимум 20 минут и хранится в холодильнике до нескольких месяцев? Наверняка нет, иначе бы каждый ваш торт был проявлением вашей фантазии, а не просто кулинарным изделием!



рецепт дальше

Крем белково-масляный

Крем белково-маслянный

Очень хорош под мастику! Очень хорош и для украшения шприцом и кондит.мешком.

8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать, добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
Взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Очень важно, масло должно быть хорошим!!!! Качественным!
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,и ложкой добавлять во взбивающиеся белки взбитое масло.Бывает,масса начинает отслаиваться,я ставлю тогда в морозиловку минут на 10,и опять взбиваю.И всё соединяется! Взбиваю всё вместе до блеска. Крем готов!
Вот боковины,украшенные именно этим кремом:

Украшение тортов - Рон Бен Исраэль

Шоколадные украшения для торта

Все мы любим тортики. И вдвойне приятно, если приготовлены они своими руками.
Но мало испечь вкусный торт. Если он будет вкусным, но развалиной лежать на блюде, то эффект будет скомкан, а гости не испытают восторга.
Предлагаю вам несколько вариантов, как украсить торт с помощью шоколада.
Шоколадные украшения самые красивые и на самом деле их не отак трудно приготовить. Все мы терли шоколадку сверху торта. Но этим фантазия кулинаров не ограничивается!

Шоколадные пчелы


Ажурные узоры, сеточки, кружева


Шоколадные листья


Шоколадные фигурки


Шоколадная стружка


Шоколадные разводы


Шоколадные полосы


Шоколадная елочка


Ягоды, глазированные шоколадом

Шоколадные листья.

Расскажу о простом способе украсить десерт.

В моем случае — мороженное. Времени занимает немного, но выглядит симпатично.





Возмите несколько листьев, тщательно вымойте с мылом. Я сорвал несколько тополиных и яблоневых.

Кисточку можно купить магазине канцелярских товаров, или в магазине товаров для рисования.

Листья лучше взять гладкие, без ворсинок.

Еще нам потребуется шоколад, как же без него.

Не берите российский шоколад, он очень плохо плавится, очень быстро спекается в комки.

Я использовал шоколад Milka, молочный.

Шоколад растопите в форме для фондю.



Растопленный шоколад осторожно, кистью нанесите на лист.

Не кладите шоколад очень толстыми слоями, но и лист просвечивать сквозь шоколад не должен.

Не обожгитесь.





Листья с шоколадом положите на тарелку и поместите в морозильник.

Дайте им замерзнуть в течении получаса.





Когда шоколад замерзнет, осторожно удалите листочки, ну и все, можно украсить мороженое, пирожное и т.п. :-)







Идея не моя, а почерпнута из кулинарной книги, название которой я забыл.

community.livejournal.com/foodclub_ru/181264.html

 

Чем украсить торт?Много вариантов....

Сахарная мастика (быстро сохнет)



10 г желатина

55 г воды

500 г сахарной пудры

сок лимона



желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 мин

затем подогреваем его пока не растворится (не доводить до кипения, потеряет своё свойство). в горячий добавляем сахарную пудру и вымешиваем. храним в хорошо закрытом мешке или дозе. если мастика подсохла и начала крошиться, её можно слегка подогреть и добавить лим. сок



вот так выглядят каллы из сахарной мастики

Читать далее...

Как сделать розочки для украшения торта.

Розочки из мастики
Читать далее...

Глазурь для торта

Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт, украшенный в строгом стиле – это всегда чёткие линии, тонкие узоры и один-три цвета в оформлении. Все попытки украсить торт в классическом стиле при помощи масляного крема будут обречены на провал: он «заточен» под другие формы (те же розочки, например). Превратить ваш торт в воплощение элегантности поможет глазурь.


Для каждого вида украшения применяются свои инструменты и приёмы. Для украшения масляным кремом важно иметь под рукой корнетик и набор насадок, мастику для торта раскатывают скалкой и обрезают ножом, а для украшения глазурью вам понадобятся вращающаяся подставка, правѝло (идеально ровная полоска металла или пластика, длина которой больше самой широкой части торта) и шпатель (или широкий нож). Текстура глазури позволяет получить абсолютно гладкую поверхность, но добиться этого, кружа над неподвижным тортом, очень сложно. Поэтому вращающаяся подставка в этом деле незаменима. Если такой подставки нет, то можно попробовать установить блюдо с тортом на круг из пенопласта, а его, в свою очередь, опустить в таз, наполненный водой. Пенопластовый круг должен быть шире, чем блюдо с тортом, иначе всё сооружение опрокинется. Профессиональный шпатель для нанесения глазури можно заменить широким ножом или купить шпатель для строительных работ. Шпатель должен быть из нержавеющей стали.

Для украшения торта глазурью недаром пригодится строительный шпатель: принцип нанесения глазури схож со шпатлеванием. Установите блюдо на вращающуюся подставку, выложите часть глазури на поверхность, раскрутите торт и разгладьте глазурь шпателем, держа его под острым углом к поверхности. Регулируйте толщину глазури, усиливая или ослабевая нажим – чем сильнее вы давите на шпатель, тем тоньше получится слой глазури. Угол наклона шпателя по отношению к поверхности тоже имеет значение: чем он ближе к 90°, тем больше глазури вы снимете, тем тоньше будет слой. Затем снимите торт с вращающейся подставки и правѝлом выровняйте поверхность глазури, установив его на дальнем конце торта и протянув по направлению к себе. Движение должно быть непрерывным, а нажим одинаковым по всей длине. Повторите выравнивание, если с первого раза не получилось. Затем снимите остатки глазури с краёв и отложите торт на 2-3 часа для подсыхания глазури. После этого нанесите глазурь на боковые части торта. Если торт круглый, то установите его на вращающуюся подставку и нанесите глазурь шпателем, плавно поворачивая торт и стараясь держать шпатель ровно. Если торт квадратный, то нанесите глазурь на две противоположные стороны, снимите остатки глазури, формируя ровный угол, отложите на 2-3 часа для подсыхания, а затем нанесите глазурь на оставшиеся стороны.

Вы можете добавлять в глазурь пищевые красители и ароматизаторы. Можно заменить воду в рецепте на сок цитрусовых или на крепкий кофе. И если ваша душа не лежит к строгим линиям, а просит завитков и финтифлюшек, вы можете покрыть торт затейливыми узорами из глазури или сделать на нём настоящую «шубу»! Для этого покройте торт слоем глазури, затем опустите шпатель или широкий нож в глазурь плашмя, приложите смазанной стороной к поверхности торта и оторвите лезвие. Глазурь останется на торте в виде острых пиков. Такой «шубой» можно оформить только края торта, а верх оставить гладким (для нанесения надписи, например), или сделать весь торт «пушистым». Из помадки можно вылепить фигурки, раскатать её и вырезать листочки, скрутить розочки… Фантазируйте!

Итак, с инструментами и принципами работы разобрались, дело за рецептами.

РЕЦЕПТЫ ГЛАЗУРИ

Рецепты мастики для торта которая получается всегда!

Общие правила приготовления и применения украшений из мастики для торта

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

    

Читать далее...

ВСЕ РЕЦЕПТЫ МАСТИК!!!

ВСЕ РЕЦЕПТЫ МАСТИК!!! Желатиновая мастика Крем под мастику на основе растит. масла(какао, сух. молоко) ММ мастика САМА ММ мастика toriand Пастилаж для молдов(рецепт и как использовать) Пропорции желатиново-мармышковой мастики Рецепт Ванильный щифоновый бисквит Ссылка на мастику для покрытия от dmstanka Ссылка на мастику из белого шоколада от Markosyans Ссылки на мастику от YelenaF, от Раечки, шокомармышковую от Kaрelka, цветочную от Жени Simsim Ссылка на рецепт ложного марципана Ссылка на рецепт мастики на тюлозе от SimSim Ссылка на шоколадную массу от Звоночек Улучшение качеств петтиниса(добавление шоколада) Шоколадно-мармышковая мастика, и еще Natalinka

Шоколадные розы от http://videoculinary.ru

Торт *Шоколад на кипятке*


Автор: Annula

Время приготовления: 300 мин.

Количество порций: 20

Ингредиенты:

Тесто:

2 стакана муки

2 стакана сахара

6 ст.л. какао

1.5 ч.л. соды (не гашеной)

1.5 ч.л. разрыхлителя

1 стакан муки

0.5 стакана растительного масла

2 яйца
Читать далее...

Без заголовка

 

Бант из помадки для свадебного торта
	Как же красиво украшают свадебные торты. Ведь всегда хотеться сделать, что-то красивое своими руками. Когда Вы смотрите на свое творение, Вас это всегда радует, а особенно радует, когда им восхищаются другие люди. Всегда приятно научиться чему-то новому. Сегодня хотелось бы Вам показать и рассказать, как можно сделать своими руками декоративное украшение в форме банта с хвостами для свадебного торта или для других сладостей. Для банта с лентами Вам понадобиться:   Помадка замороженная (можете ее купить, если нет в продаже, то сделайте ее сами); Нож (желательно очень острый); Кисточка; Мука; Вата. Самое главное это хорошее настроение, и желание учиться!!!   Для начала Вам необходимо взять замороженную помадку и дать ей разморозиться помять ее до тех пор, пока она не станет податливой, размягчиться и станет гладкой.   Насыпьте на стол немного муки для того, что бы момадка не прилипала к столу при раскатке.         Тонко раскатать помадку, постарайтесь раскатывать равномерно, для того чтобы толщина помадки везде была одинаковой.           Для того чтобы сделать бант Вам необходимо вырезать два прямоугольника длиной гдето 13см и шириной 10см. Отходы оставшиея от помадки держите в закрытом контейнере, чтобы удержать влагу.                                               Возьмите вату положите ее в центр одного из прямоугольника и скрепите края вместе.  Нанесите немного воды, для того чтобы хорошо склеить бант. Затем соберите край банта в гармошку и поставьте вертикально, как указано на картинке.           Для того что бы сделать хвосты для Вашего банта Вам понадобиться еще кусочек помадки. Помните помадку, до того момента пока она не станет гладкой и гибкой.           Нанесите на стол немного муки. Затем раскатайте помадку пока не получите длинную полоску. Следите за тем что бы толщина полоски была такой же как и для банта.           Вырежьте аккуратную полоску длиной приблизительно 38см и 2см шириной.           Разрежьте эту полоску пополам.  Затем вырежьте треугольник на одном конце полоски, а другой конец будет крепиться к банту. Эту процедуру проделайте с двумя хвостами для банта.           Края хвоста, которые будет крепиться к банту, соедините между собой, предварительно сделав гармошку на каждом и смазав их немного водой для того, что бы они лучше склеились.                          Теперь снова нанесите воде на края хвостов и приклейте к ним бант.           Сделайте форму хвостам по центру для придания им интересного и естественного вида (как показано на картинке).           Для того чтобы скрыть соединение на банте Вам необходимо взять еще один небольшой кусочек помадки, раскатать его, вырезать аккуратную полоску, где-то 4*10см и сделайте складку посередине можно и две.           Оставить на столе пока бант не затвердеет.

 

свадебные торты

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


38.

МАСТИКА

 

Помада, глазурь, пралине и сиропы для тортов и пирожных

пирожное, торты в домашних условиях

Праздничный торт: как приготовить и украсить

Отмечаете ли вы праздник в семейном кругу или пригласили друзей в гости, торт всегда будет украшением стола. В магазинах, конечно, можно найти кондитерские изделия на любой вкус, но они вряд ли сравнятся с тем, что вы испекли сами.

Читать далее...

Мастика от А до Я.

Мастика (основной рецепт)
 

• 2 ст. л. воды
• 1+1/2 ч.л. желатина ( без горки)
• 1+1/2 ст.л. глюкозы
• 2 ч.л. глицерина
• 455 гр. просеянной сахарной пудры

1. В чуть тёплую воду добавить желатин, перемешать, дать раствориться. Поставить в микроволновку на 8-10 секунд (время зависит от мощности микроволновки) ВАЖНО! НЕ допустить закипания желатина, в противном случае его нужно сразу выкинуть.

2. Пока горячий желатин туда влить глицерин и глюкозу, перемешать до однородной массы.

3. Добавлять сахарную пудру по частям и вымешивать до тех пор пока уже невозможно будет перемешивать ложкой. Тогда всыпать остальной сахар и вымешивать руками до однородной массы.

Тесто считается готовым тогда, когда оно будет гладкое и не липнуть к рукам.

Мастика хранится 2 недели в холодильнике, завёрнутое в пищевую плёнку. Перед употреблением вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры или поставить в микроволновку на 8-10 секунд.

Читать далее...

кремы и мастики для украшения

1.
Читать далее...

Сахарная или желатиновая мастика для украшения

Сахарная или желатиновая мастика для украшения

 

Отсюда

Для того, чтобы сделать такие украшения на торт нужно использовать мастику. Мастика бывает молочная, шоколадная, сахарная (желатиновая), зефирная, мастика из маршмеллоу. Здесь использована сахарная мастика. Мастер-класс взят с сайта http://povary.ru

500 г сахарной пудры,
10 г желатина,
50 г. воды,
сок лимона (лимонная кислота).


1.Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

2.Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).Читать далее

Как украсить торт в домашних условиях? Идеи и советы

Содержание: Украшения из крема Украшения из мастики Украшения из айсинга Украшения для детского торта Другие способы украшения Украшение боков торта Читать далее Украшение боков торта До сих пор мы говорили о том, как украсить поверхность торта. А вот как поступить с его боками? В домашних условиях бока торта можно покрыть, например, фигурными кремовыми полосками или обложить осколками тонкого шоколада (заранее растопленного и застывшего в форме тонкого листа). Кроме того, по бокам торта можно выложить «частокол» из вафельных трубочек или из длинного фигурного печенья. Но чаще всего предварительно смазанные бока торта просто обсыпают крошкой из печенья, орехов, сухарей или остатков коржей. А еще для этих целей подойдут обжаренные на сухой сковороде овсяные хлопья! Словом, было бы желание, а возможности найдутся. И поверьте, украшая торты в домашних условиях, таких возможностей можно найти очень и очень немало. Творчеству есть место везде, а на кухне – тем более!

http://www.jlady.ru/desserts/kak-ukrasit-tort-v-domashnix-usloviyax.html

Шоколадные розы

 Нашла совершенно удивительные шоколадные розы в блоге у чудесной кулинарки vitoria

Осталось найти гелевые пищевые красители, так как водорастворимые не годятся, зато такой простой рецепт - пальчики оближешь!

 

 

Роза из мастики! Видео. СМОТРЕТЬ ВИДЕО

Мастика для изготовления украшений на торты

источник   koolinar.ru/recipe/view/58337

Ингредиенты   Для приготовления мастики нам понадобится: конфетки-мармышки 150-200 гр, сахарная пудра - 300-400 грамм (просеять, чтобы небыло комков) сливочное масло 50гр,1-2г лимонной кислоты,краситель

Способ приготовления   Всё кроме пудры поставила в микроволновку секунд 30, мармышки увеличятся в объеме, и немного потаят, никуда не отходите от микроволновки, Вам может понадобиться меньше времени, секунд 10. После микроволновки это выглядит так-фото2 Сначало хорошенько вымешала ложкой до однородного состояния(чтобы небыло комочков)фото3 Затем насыпала сахарной пудры, примерно грамм 70-100, я все делаю на глаз Размешала, получила вот такую кашицу-фото4   Добавляю еще сахарной пудры и замешиваю до образования плотной массы. Когда вы почувствуете, что ложкой это делать уже неудобно, насыпайте на стол сахарную пудру, выкладывайте на неё сверху мастику и продолжайте вымешиватьфото5. : Когда мастика станет эластичной (липнуть она не перестанет, на столе всё время должна находиться сахарная пудра), скатать в комочек и положить ее в целый целофановый мешок, герметично упаковать, чтобы воздух не попадал. Фото6   *При необходимости, достать, дать мастике отдохнуть и стать комнатной температуры. Смазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности посыпанной сахарной пудрой. Я советую посыпать поверхность при работе крахмалом.   Раскатать кусочек мастики(желательно тонко!тогда цветочки выглядят лутче) и с помощю формочек выдавлевать нужные формы и формировать из ных цветочки.Для склееванья форм между собой,я использую кисть и обычную воду   Готовые изделия положить в сухое место на 4-5 суток,для того чтоб хорошо высохли.Только после сушки можна подкрасить цветы,листочки или фигурки в необходимый цвет.Для блеска я покрываю яйчным белком.Ну вот мои цветочки готовы.Вы можете увидеть это на фотографиях. Для того чтобы покрыть мастикой торт,мастику нужно раскатать но не тонко!!!! И с помощью скалки перенести на торт.Мастику лучше ложить на маслянный крем, тогда она будет лучше держаться и не потает.

Украшения для торта из зефира (маршмеллоу)

Из импортного зефира – маршмеллоу можно самим лепить интересные украшения для торта. После обработки он становится очень пластичным и дальше – как подскажет ваша фантазия. Получаются съедобные неповторимые украшения.

Делаются украшения не так сложно, как это может показаться на первый взгляд.

Для этого нам понадобится:

зефир или суфле (маршмеллоу)

сахарная пудра

маргарин

молоко

пищевые красители

Читать далее

Шоколадный соус Часто, при поиске в сети рецепта шоколадной глазури, выходят варианты именно соуса шоколадного. не всегда эти рецепты имеют на выходе, достойный продукт. Я хочу предложить вам испытанный и проверенный не единожды соус. масса не становится твердой, имеет густой, насыщенный шоколадный вкус, при остывании похожа на шоколадную пасту. Прекрасно подойдет для украшения тортов, десертов и для начинки в блинчики и пончики. да и просто на хрустящий кусочек тоста... приступим? Соус готовится просто, я дам подробные комментарии. нам понадобится. сметана - 4 ст. л. сахар - 4 ст. л какао - 3 ст. л.(для варианта с насыщенным вкусом ) или 1 ст. л. (для молочной глазури.) масло сливочное - 2 ч. л. я использую сметану 20 % жирности. Какао должно быть хорошего качества, это очень важно. я использую вот такие продукты. сметану отмеряем столовой ложкой с горкой. сахар тоже отмеряем с горкой. теперь пришел черед какао. если вы хотите соус с тонким ароматом молочного шоколада, то остановитесь на одной ложке какао. если вы любите насыщенный вкус, то все 3 ложки стоит ввести в массу. Все тщательно перемешиваем, до растворения комочков какао. теперь включаем медленный огонь, и при постоянном помешивании доводим массу до кипения. огонь должен быть слабым, чтобы сметана не свернулась. Как только соус закипел, вводим масло и тщательно размешиваем. получился красивый, ароматный соус. при остывании он начнет густеть. этим соусом можно украсить торт с контрастным кремом, например-птичье молоко.

Мастика из маршмеллоу Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки. По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее. Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название. Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем. Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных. Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме. Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения. Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам. Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов. СОСТАВ для приготовления: - 175г конфет "Маршмеллоу", - 1~1,5 стакана сахарной пудры, - 3~5 капель лимонного сока или воды, - жидкие пищевые красители Если конфеты сплетены из жгутов разных цветов, то их желательно расплести, иначе цвет у мастики будет буроватым. Но если в мастику будет добавляться краситель, то расплетать не обязательно. Конфеты разделить на столько частей, сколько разноцветных мастик нужно получить. В дальнейшем работать с каждым цветом по отдельности. Конфеты положить в миску, влить несколько капель лимонного сока или воды и поставить в микроволновку или горячую духовку. Постоянно следить за поведением конфет. Когда они увеличатся в объёме примерно втрое (0,5~1,5 минуты), миску вынуть. Влить жидкий краситель. (3 капли - нежный цвет, 7~10 капель - яркий, насыщенный.) Чтобы получить шоколадную мастику, в расплавленные конфеты нужно положить 1~3 дольки растопленного шоколада. Тщательно перемешать, чтобы цвет распределился равномерно. Всыпать 0,5 стакана сахарной пудры и продолжать мешать. Когда мешать ложкой станет тяжело, начинаем вымешивать массу руками. Я стараюсь руками начинать месить как можно позже, потому что масса очень липкая. К этому моменту она должна уже остыть примерно до комнатной температуры, тогда у вас не уйдет лишней сахарной пудры. На столе всё время должна находиться сахарная пудра. Когда из неё уже можно будет лепить, тогда посыпьте стол крахмалом, и начните раскатывать мастику скалкой, тоже притрушенной крахмалом. Когда мастика перестает липнуть к рукам, станет пластичной, прячем ее под пленку, что бы не подсохла. Даем мастике отлежаться около 30 минут. Масса, даже крутая, всё равно очень липкая, поэтому нужно, чтобы она была вся хорошо обсыпана пудрой. Из готового мастичного теста можно лепить разные фигурки или можно сделать покрытие на торт. Для этого мастику нужно раскатать скалкой до нужного размера. Стол должен постоянно быть посыпан сахарной пудрой и во время раскатывания пласт мастики нужно всё время поворачивать, чтобы пудра распределялась равномерно. 2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция. 3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема. 4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. 5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть. 6. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту не задолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают. 7. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промакивать салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора. 8. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями. 9. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной. 10. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку. Розочки из мастики Состав маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет), лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка, сахарная пудра - ~1-1,5 стакана Приготовление: Приготовить мастику из маршмеллоу. Мастику завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут. Затем выложить мастику на посыпанный крахмалом стол и раскатать в тонкий пласт. Специальной формочкой вырезать маленькие кружочки (можно вырезать формочкой в виде кружочка, овала или капельки) и немного припудривая крахмалом очень тонко раскатать каждый кружочек при помощи карандаша или гладкой ручки. Из небольшого кусочка мастики сделать конус и насадить на деревянную шпажку или зубочистку - это будет основание розочки. К основанию розочки приклеить один лепесток, смочив основание лепестка капелькой воды (воды нужно совсем чуть-чуть, так как от ее излишка мастика тает). Затем с противоположной стороны от первого лепестка приклеить второй лепесток. Таким образом продолжать приклеивать листочки, пока не получится роза. Листики вырезать из окрашенной в зеленый цвет мастики. При помощи формочки в виде капельки вырезать листочки, и нанести тупой стороной ножа прожилки. Готовые розочки высушить, воткнув зубочистку в яблоко или картофелину (сушить готовые изделия 1-3 суток, в зависимости от влажности и температуры воздуха). Можно также при помощи формочек вырезать маленькие цветочки, сердечки и прочие фигурки. Состав: - для бисквита - мука - 1 стакан, - яйца - 4-5 шт, - сахар - 1 стакан (200 г) Для крема: - масло сливочное - 200 г, - сгущенное молоко - 7 ст. ложек, - сироп - 1-1,5 ст. ложки - мастика из маршмеллоу для розочек и покрытия торта Приготовление: Испечь бисквит, охладить и вынуть из формы. Выдержать бисквитный корж не менее 8-12 часов, затем разрезать вдоль, чтобы получилось 2 коржа и пропитать сиропом. Кремом смазать пропитанные коржи и уложить друг на друга. Сверху весь торт аккуратно обмазать кремом. Необходимо, чтобы поверхность торта была ровной. * сверху торт смазывается кремом для того, чтобы мастика лучше ложилась на торт и не было видно каких-либо неровностей коржей, так как мастика не маскирует, а наоборот, выделяет имеющиеся недостатки Приготовить мастику из маршмеллоу (для покрытия торта требуется: ~100 г маршмеллоу, 1 ст. ложка лимонного сока, 1-1,5 стакана сахарной пудры). Раскатать мастику тонким слоем. Аккуратно покрыть раскатанным пластом мастики торт, и обрезать обычным или фигурным ножом излишки. Готовый торт поставить в холодильник для пропитки на несколько часов и украсить цветочками и розочками из мастики, приклеивая их капелькой воды. * для розочек требуется мастики столько же, сколько и для покрытия торта Приготовить масляный крем на сгущенном молоке, добавив во время приготовления в крем немного малинового сиропа, чтобы получился розовый цвет.

Делаем надпись на торт. Мастер-класс от Тортыжка. Итак, давайте научимся красиво и правильно делать надпись на торт. Сначала, конечно, теоретическая часть, а уж потом перейдём к практике. ДАЛЬШЕ

Мастика на желатине .

2 ст.л. холодной воды , 1,5 ч.л. желатина , 1,5 ст.л. глюкозы ( жидкой ) , 2 ч.л. глицерина , 450 гр. сахарной пудры просеять через сито . Налить воду в кастрюлю и высыпать желатин . Растворить на медленном огне. Вмешать глюкозу и глицерин , снять с огня . В эту смесь постепенно вмешивать сахарную пудру деревянной ложкой , так , чтоб не образовались комочки . Когда довели до состояния , что трудно мешать , переместить на стол и вмешать оставшуюся сахарную пудру . Придать форму " кирпичика " , и хранить в закрытом контейнере . Мастика получается белоснежной и элластичной . Хорошо из неё лепить цветочки , так как можно тонко раскатать . Сохнет не очень быстро .

Самый вкусный торт - это домашний торт! Рецепт мастики для украшения тортов

http://cooking.forblabla.com/blog/45304958182/Samy...615457613&bpid=43615457613

 

Самый вкусный торт - это домашний торт. И если приложить ещё немного усилий и украсить его, то он будет главным украшением стола.

Читать далее...