4 кг баклажанов нарезать соломкой,крепко посолить и оставить на 3 часа,затем отжать и обжарить порциями на растительном масле.Добавить 500 г репчатого лука и 500 г сочного болгарского перца,нарезанных соломкой,200 г измельчённого зелёного укропа.
Всё смешать залить 3 ст.ложками 70%-ной уксусной эссенции,перемешать,оставить на 2 часа,периодически помешивая.
Затем добавить нарезанные 200 г чеснока и стручок горького перца,хранить в холодном месте под капроновыми крышками.Попробуйте,очень вкусно.