Абхазская аджика

Вторник, 26 Марта 2013 г. 17:21 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Абхазская аджика

Абхазская аджика

Какая там была вкусная аджика. Попробуем приготовить эту чудо-еду.

Какая там была вкусная аджика. Попробуем приготовить эту чудо-еду.

Аджика (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазская острая и ароматная приправа — пастообразная масса из красного перца c солью, чеснока, пряных трав (зелёных и сушёных, хмели-сунели), грецкого ореха.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Помидоры не входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками»
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, т.к. а — определенный артикль).
Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

Перец и зелень (( удаляем ненужно
По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Версия эта малоубедительна, поскольку скармливать скоту перец вряд ли кому-нибудь пришло бы в голову. Так или иначе, но такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика» (первый элемент — заимствование из грузинского: პილპილი [пилпили] < перс. pilpil

Перец и зелень (( удаляем ненужно
По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Версия эта малоубедительна, поскольку скармливать скоту перец вряд ли кому-нибудь пришло бы в голову. Так или иначе, но такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика» (первый элемент заимствование из грузинского:

Перец и зелень (( удаляем ненужное))

<

Все продукты перемалываем через мясорубку (а лучший вариант — измельчаем в ступке).
досаливаем по вкусу, добавляем хмели-сунели.

доводим до однородной массы и раскладываем по стеклянным баночкам.

Храним в холодильнике или в погребе.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

http://kulinaria.nnm.ru/page5/

Серия сообщений "специи,травы":
Моя_кулинарная_книга

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/аджика

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4079881/post267416446/">РђР±С…Р°Р·СЃРєР°СЏ Р°РґР¶РёРєР°</a><br/>РђР±С…Р°Р·СЃРєР°СЏ Р°РґР¶РёРєР°

РђР±С…Р°Р·СЃРєР°СЏ Р°РґР¶РёРєР°

РљР°РєР°СЏ С‚Р°Рј Р±С‹Р»Р° РІРєСѓСЃРЅР°СЏ Р°РґР¶РёРєР°. РџРѕРїСЂРѕР±СѓРµРј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЌС‚Сѓ С‡СѓРґРѕ-РµРґСѓ.

РђРґР¶РёРєР° (Р°Р±С…. РђСџСЊС‹РєР°, РіСЂСѓР·. &#4304;&#4335;&#4312;&#4313;&#4304;) вЂ” Р°Р±С…Р°Р·СЃРєР°СЏ РѕСЃС‚СЂР°СЏ Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РЅР°СЏ РїСЂРёРїСЂР°РІР° вЂ” РїР°СЃС‚РѕРѕР±СЂР°Р·РЅР°СЏ РјР°СЃСЃР° РёР· РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р° c СЃРѕР»СЊСЋ, С‡РµСЃРЅРѕРєР°, РїСЂСЏРЅС‹С… С‚СЂР°РІ (Р·РµР»С‘РЅС‹С… Рё СЃСѓС€С‘РЅС‹С…, С…РјРµР»Рё-СЃСѓРЅРµР»Рё), РіСЂРµС†РєРѕРіРѕ РѕСЂРµС…Р°.
РђРґР¶РёРєР° РѕР±С‹С‡РЅРѕ Р±С‹РІР°РµС‚ РєСЂР°СЃРЅРѕРіРѕ С†РІРµС‚Р°, РѕРґРЅР°РєРѕ РёР· РЅРµСЃРїРµР»РѕРіРѕ РїРµСЂС†Р° РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅР° РїСЂРёРїСЂР°РІР° Р·РµР»С‘РЅРѕРіРѕ С†РІРµС‚Р°.
РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ РЅРµ РІС…РѕРґСЏС‚ РІ СЃРѕСЃС‚Р°РІ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕР№ Р°РґР¶РёРєРё, РЅРѕ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЃРѕСѓСЃС‹ Р·Р° РѕСЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4079881/post267416446/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Приложения

-Метки

-Фотоальбом

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Абхазская аджика