Аджика классическая

 

Настоящая аджика - это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки - смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем. Для приготовления настоящей "мужской" аджики потребуется:

 

- 1 кг красного стручкового острого перца (чили)

- 0,5 кг чеснока

- 3/4 стакана соли помол №0

- 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа

- резиновые перчатки

 

Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца .

 

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и превлекательным.

Аджика с помидорами

 

Здесь возможны самые различные варианты.

 

Рецепт №1 - холодный

 

- 3 кг помидоров

- 1 кг сладкого перца

- 0,5 кг чеснока

- 150 г острого перца

- 0,5 стакана соли

- 3 ст. л. сахара

 

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике. 

 

Рецепт №2 - горячий

 

- 3 кг помидоров

- 2 кг сладкого перца

- 300 г чеснока

- 150 г острого перца

- 0,5 стакана сахара

- 0,5 стакана 9%-ного уксуса

- 1 стакан подсолнечного масла

- 0,5 стакана соли

- 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея

- по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех

 

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова. 

 

Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок - специй и приправ. Допустимо варьировать также пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны. 

 

 

Рецепт номер 3: 

 

2,5 кг помидор, 500 грамм моркови, 500 грамм кислых яблок, 500 грамм болгарского перца провернуть на мясорубке, добавить 250 грамм растительного масла. Варить полученную массу

 

на слабом огне 2 часа. Добавить 100 грамм измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) горького перца без зерен, 250 грамм 9% уксуса, 2 столовых ложки соли, 100 грамм сахара. Все тщательно перемешать, довести

 

до кипения и горячим разложить в банки. Закатать.

 

Рецепт номер 4: 

 

2 кг помидор, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 небольших горьких перца без семян, 3 штуки антоновки.

 

Все провернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песку, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовых ложки соли без верха, 100 грамм 9%уксуса. Горячим закрыть в банки.

 

Рецепт номер 5:

 

 

паприка - 1 кг.

 помидоры - 2,5 кг, 

 чеснок - 250 гр., 

 горький перец - 250 гр., 

 хрен - 250 гр.,

 соль - 0,5 стакана,

 сахар - 1 стакан,

 уксус - 1 стакан.

 

 

Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Кто как любит. Выход готового продукта - примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

 

Рецепт номер 6:

 

 

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

 

Спелые красные помидоры 2,5 кг.

Кисло-сладкие яблоки 500 гр.

Сладкий болгарский перец 500 гр.

Морковь 500 гр.

Зелень укропа 50 гр. (по желанию)

Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)

Чеснок очищенный 120 гр.

Красный жгучий перец 75 гр.

Растительное масло 250 гр.

Уксус 9% 2 ст.л.

Черный перец

Соль

 

 

Процесс приготовления:

 

Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.

Помидоры разрезать на 6 частей.

Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.

Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.

В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.

Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.

В конце варки добавить мелко рубленную зелень.

Разлить Аджику в стерилизованные банки.

Стерилизовать банки с аджикой 20 минут. 

Банки закрыть крышками (закатать).

 

Рецепт номер 7 (аджика из перца, без томатов):

 

 

Ингредиенты:

 

Сладкий болгарский перец 2 кг.

Чеснок 200 гр.

Красный горький перец 150 гр.

Соль 2 ст.л.

Сахар 8 ст.л.

Уксус 6% 300 мл.

 

 

Приготовление:

 

Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.

В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

 

Рецепт номер 8:

 

 2,5 кг.помидор

 2 кг.перца

 1 кг.моркови

 1 кг.яблок сорта"Антоновка" или другие с кислым вкусом

 1 ст.сахара

 1 ст.раст.масла

 1 ст.очищенных зубчиков чеснока

 1 ст.соли

 50 гр.уксуса

 1-2 стручка острого перца

 

Все овощи и фрукты почистить и перекрутить на мясорубке. Все смешать в большой пасуде,тушить 1 час, переодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, или натересть на мелкую терку. Затем добавить чеснок , масло, сахар, соль, тушить еще минут 5, затем добавить уксус и выключить. Разложить в стерилизованные банки горячую аджику, закатать и поставить, перевернув, под одеяло до остывания.

 

Рецепт номер 9:

 

5 кг. помидоров, 1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г. чеснока, 0,5 л. подсолнечного масла, соль. 

 

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 часа. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

 

А вот по этому рецепту я всегда готовлю острую аджику: http://vsezdorovo.com/2012/10/kak-prigotovit-ostruyu-adzhiku