О существовании такой вкусной и, что самое главное, полезной крупы, как пшено незаслуженно забыли, а ведь недавно это был самый популярный и ценный продукт питания практически для всех жителей Российской Империи.

Пшено представляет собой очищенные зерна проса, который является однолетним травянистым злаком, который начали выращивать еще около 5000 лет назад на территории современной Азии, Южной Европы и Центральной Африки.

Почему же столь полезная и, что приятно, недорогая крупа сегодня так редко используется для приготовления различных блюд? Возможно, современные повара просто не знают, что приготовить из нее можно не только кашу, но и множество других интересных яств.

Пшенную крупу на территории России всегда называли «золотой крупкой», что и неудивительно: во-первых, большую роль играл ее ярко-желтый, практически золотой цвет. А во-вторых, наши предки прекрасно знали о богатом составе и массе полезных свойств, которыми полна пшенка. Попробуйте и вам обязательно понравиться ее насыщенный и одновременно с тем, легкий вкус.

Кстати, пшенка по праву считается диетическим продуктом, а потому ее рекомендуют к употреблению всем тем, кто желает похудеть.

Полезные свойства пшенной крупы, в первую очередь, определяются ее богатым составом, который напоминает целый кладезь ценных витаминов и микроэлементов, о которых мы, почему-то забыли. А вы знали, что в ней содержится даже больше белка, чем в ячмене или рисе, а фосфора, чем в каком-либо мясе, фолиевой кислоты, чем в кукурузе или пшенице?

Пшенка богата витаминами группы В (среди них В1, В2, В6 и В9), витаминами РР и С, а также полезными жирами, аминокислотами и минералами, среди которых железо, марганец, магний, натрий, калий и многие другие. Регулярное потребление пшенной крупы препятствует образованию холестериновых бляшек, а также способствует выводу из организма шлаков и токсинов, ионов тяжелых металлов и даже антибиотиков.

Рецепты блюд

Естественно, самым известным и популярным блюдом из пшенной крупы, является каша, ее приготовить несложно, результат получается вкусным, в особенности, если заправить какими-либо добавками, например, овощами, тыквой или сухофруктами.

Существует несколько секретов, чтобы кашка получилась максимально рассыпчатой, ароматной и, конечно же, вкусной. Перед применением, крупу необходимо обязательно перебрать, а затем несколько раз промыть под краном, последний раз – в горячей воде.

Важно знать, что поверхность зерен пшена обычно покрыта тонкой жировой пленкой, которую удастся смыть только при помощи горячей воды, в противном случае, все крупинки склеятся во время варки. Если крупа уже довольно-таки давно лежала, сразу варить ее не рекомендуется, так как она может горчить.

Но избавиться от этого эффекта просто: достаточно ее лишь обжарить на сухой сковороде, а затем промыть кипятком непосредственно перед приготовлением блюда. Во время варки не забывайте, что пшенная крупа способна увеличиваться в размерах в 4 раза, после того, как каша сварится, дайте ей полчаса постоять с закрытой крышкой – она впитает оставшуюся воду и хорошенько набухнет.

Рецепт овощного супа-пюре

Для приготовления нам понадобится:

• картофель – 3 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 0.5 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• пшенная крупа – 1 ст. ложка;
• укроп, соль.

Рецепт очень прост, а потому с ним прекрасно справиться даже самая неопытная хозяйка. Пшено подготавливаем по описанному выше способу, затем заливаем его водой и отвариваем до состояния готовности. Картофель, корень петрушки и морковь в отдельной емкости отвариваем до готовности, даем остыть, а затем очищаем от кожуры, нарезаем небольшими дольками.

Крупу и овощи соединяем, с помощью блендера пюрируем и заливаем горячим молоком, все тщательно перемешиваем. Смесь, помешивая, доводим до кипения и убираем с огня. Перед тем, как суп подавать на стол, его необходимо заправить солью, зеленью и сметаной по вкусу.

Рецепт запеканки из тыквы и пшена

Что нам понадобится:

• пшено – 200 г;
• тыква – 450 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца – 1 шт.;
• соль.

Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем небольшими ломтиками и слегка обжариваем на масле. Пшенную крупу промываем холодной и горячей водой, а затем заливаем молоком и варим до готовности.

За 5 минут до готовности, добавляем в нее тыкву, соль и вбиваем яйцо, все тщательно перемешиваем и солим. Полученную смесь необходимо выложить на заранее подготовленный и смазанный сливочным маслом противень. Выпекать до состояния готовности при температуре 180°.

Рецепт пшенных биточков

Что нам понадобится:

• пшенка – 2 стакана;
• молоко (или вода) – 5 стаканов;
• сливочное масло – 3 ст. ложки;
• толченые сухари – 0.5 стакана;
• сахар, соль по вкусу.

Пшено промываем, на огонь ставим воду, доводим до кипения, добавляем соль и сахар по вкусу, засыпаем крупу и в течение 20-ти минут варим, постоянно помешивая. Затем накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем на полчаса постоять.

После того, как каша напиталась и остыла, смешиваем ее сырыми яйцами и, смочив руки в воде, начинаем формировать биточки. Затем панируем их в сухарях или муке, следом обжариваем на сковороде, смазанной растительным маслом.

Тыква, очень вкусный и полезный овощ, но не все знают, как её готовить, что с ней делать…

Бывает тыква очень сладкой, слаще, чем дыня.
Из такой тыквы получается очень сладкий и вкусный сок.
А жмых, оставшийся от сока, мы используем, например, для приготовления вот таких пряничков.

Нам понадобится:

• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Конечно, мы используем такую муку, и вам рекомендуем. Подробнее на странице «Мука из цельного зерна».
• 2 ст. ложки мёда/сахара или вообще без него, если сладкая тыква.
• 3 щепотки соды.
• 1 ч.л. молотого зелёного кардамона и наскоблите 1/5 часть от мускатного орешка.
• Четверть стакана горчичного масла.

Что делаем?

• Смешиваем сначала сухие компоненты, а затем добавляем масло.
• Масла мы должны взять столько, чтобы при смешивании с маслом образовался «песочек».
• 1 стакан тыквенного жмыха смешиваем с этим масляно-мучным песочком.

Вымешиваем.

Скатываем руками шарики и укладываем на устеленный бумагой для выпечки противень.

Печём в заранее разогретой до 200С духовке до готовности, примерно 15-20 минут.
Главное следим, чтобы прянички снизу не подгорели.
Если нужно, переставляем противень в духовке на уровень выше.

Другие варианты:

• Можем брать любой жмых – морковь, яблоко, свекла…
• Добавлять другие пряности: корица, кориандр, имбирь, кумин, калинджи. Подробнее о пряностях в
• Источник  http://zhdanovy.ru/pryaniki-tykvennye.html
• книге «Мои пряности».

С яблоками получаются вкусные и разнообразные десерты, а уж яблочные пироги выше всяческих похвал! У каждой хозяйки наверняка есть свой собственный рецепт приготовления яблочного пирога. Предлагаем вам еще один - яблочный пирог с курагой. Попробуйте - это очень вкусно!

Продукты для пирога с яблоками и курагой : 80г кураги, 4 столовые ложки абрикосового ликера, 4 яйца, 130г маргарина, 130г сахара, тертая цедра 1 апельсина, 250г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 5 столовых ложек молока, 4 яблока, 4 столовые ложки абрикосового конфитюра.

Для приготовления пирога с яблоками и курагой духовку нагрейте до 175 градусов. Курагу для пирога измельчите и залейте ликером. Отделите белки от желтков для пирога. Белки взбейте в крутую пену. Маргарин, сахар, апельсиновую цедру и желтки взбейте в пышную массу. Добавьте к желткам муку с разрыхлителем и хорошо и осторожно перемешайте. Затем осторожно добавьте взбитые белки и курагу и снова перемешайте. Тесто для пирога выложите в смазанную маслом разъемную форму и разровняйте.

Яблоки для пирога очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. С выпуклой стороны яблоки надрежьте несколько раз вдоль и выложите на тесто. Пирог выпекайте в течение 55 минут. Разогрейте конфитюр и смажьте им пирог. Пирог можете украсить мелко порезанными фисташками.

Приятного аппетита!

Казалось бы, яблочный пирог для опытной хозяйки не самая праздничная выпечка. Но если вы приготовите пирог с яблоками и виноградом по рецепту из греческой кухни, то поймете, что эта выпечка украсит любой стол!

Продукты: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 лимон, 200 г яблок, 100 г сливы, 500 г винограда без косточек, 1 белок, по 50 г миндаля и чернослива, растительное масло, корица, ванилин, вода.

Приготовление теста для яблочного пирога

Сначала приготовьте тесто: смешайте муку с солью и постепенно добавляйте растопленное сливочное масло, воду, половину сахара. Замесите тесто, отставьте его, чтобы настоялось, а сами займитесь начинкой.

Приготовление начинки для яблочного пирога

Яблоки, сливу, виноград промойте, немного высушите. Яблоки отделите от сердцевины, нарежьте средними кусочками. Сливу отделите от косточек, мелко нарежьте. Виноград снимите с веточек, по желанию порежьте, если крупный.

Приготовление яблочного пирога

Возьмите форму для выпекания, хорошо смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, оставляя по краям бортики. На тесто выложите измельченный миндаль, вымытый и порезанный чернослив, яблоки, сливу, виноград. Разрежьте лимон на 2 половинки и выдавите немного сока на фруктовую начинку, посыпьте корицей и ванилином, по вкусу можно добавить сахар.

Поставьте яблочный пирог на полчаса в духовку запекаться. В это время взбейте белок с сахаром до образования воздушной пены. Достаньте пирог из духовки, равномерно распределите по фруктовой начинке белковую массу, поставьте обратно в духовку и держите до образования красивой золотистой корочки. Украсить пирог можно миндальными лепестками или сахарной пудрой.

Дайте готовому пирогу немного остыть, переложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Источник http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/pub..._yablochnyy_pirog_s_vinogradom