Я обожаю варить варенье. Нахожу в этом что-то колдовское. Беру фрукты или ягоды, иногда овощи…..и через какое-то время они предстают в совершенно ином качестве. Магия! 

Но знаете, какое варенье я люблю? Просто ягоды с сахаром – скучно и неинтересно. Я люблю варенье с горчинкой, с изюминкой, с тонким намеком на изысканность. Обожаю добавлять травы: тимьян, розмарин, базилик……да мало ли. Иногда алкоголь. 

В случае с розовым грейпфрутом, ничего особенно не нужно. В нем уже есть нужная мне горчинка. Ну, разве что, немного амаретто. Из двух грейпфрутов у меня получилась банка мармелада и банка курда. Курд просто волшебный, но сегодня про мармелад. В нем все прекрасно: и вкус, и засахаренная цедра. И та самая горчинка. 
 

Ладно, я сегодня излишне поэтична. Лучше расскажу вам, как я его варила. 



1 розовый грейпфрута весом в 500 г 
1\2 лимона 
500 мл воды 
600 г сахара 
3 ст.л. амаретто 

Снимите цедру с грейпфрута и половины лимона (без белой части). 

Грейпфрут разрежьте пополам. 

Выдавите сок из грейпфрута и лимона. Косточки сохраните. Мякоть можно тоже переложить в сок. 

Сок перелейте в кастрюлю, в которой вы будете варить варенье. 

Положите косточки и мембраны фруктов в марлю, завяжите ее мешочком. Добавьте к соку. 

Острым ножом нарежьте цедру тонкими или толстыми полосками, как вам нравится. Тоже положите в кастрюлю. 

Влейте в кастрюлю воду, доведите жидкость до кипения. 

Накройте крышкой и варите на маленьком огне 2 часа, или пока цедра не станет совсем мягкой. 

Извлеките марлевый мешочек из кастрюли, дайте ему остыть и как следует выдавите его над кастрюлей. 

Всыпьте сахар, варите на маленьком огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, и дайте побурлить 20 минут. Или до температуры застывания (105 градусов). 

Чтобы проверить готово ли варенье, положите ложку другую в заранее охлажденный стакан, и отправьте в холодильник на 5 минут. 
Если застыло, готово. Нет, поварите еще. 

Снимите кастрюлю с огня, влейте амаретто, перемешайте. Снимите накипь. Дайте остыть в течение 10 минут. Все, в банку!

http://tasty-mama.livejournal.com