Накрываем правильно..

 

 

 

 

Нарядный, празднично сервированный стол – один из необходимых признаков семейного, и не только, торжества. Он подчёркивает гостеприимство хозяев и приглашает к приятному общению, делая очевидным старание хозяев создать соответствующую настроению обстановку. Сервировка стола в таком случае подчиняется нескольким правилам, соответствуя обстоятельствам, поводу, по которому собирается застолье, и меню. Так, определившись с размерами и формой стола, расставляют стулья для гостей, соблюдая закон «свободных локтей», — не слишком тесно, но и не далеко друг от друга (важная предпосылка для застольного общения). Выбирая скатерть, стремятся к её гармонии с посудой: однотонное — к пёстрому, с рисунком, или сочетание различных тонов текстиля и тарелок. Однако, самое важное – безупречная чистота всего, что будет на столе, отсутствие морщин на скатерти и салфетках.

Ближе к центру помещают хлебницу или тарелку с тонко нарезанными ломтиками белого и чёрного хлеба. Рядом с ней - судок с солью, перцем, уксусом, горчицей. К последней принято предлагать маленькие ложечки или лопаточки. Здесь же располагают подаваемые к трапезе закуски. Позднее сюда же ставят орячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, предлагая к нему общий прибор - лопаточку или щипцы.

При расстановке тарелок и приборов главное правило просто: ближе к краям, дальше от тарелок всегда лежат приборы, для блюд, с которых начинают трапезу, а ближе всего к тарелкам – для её завершения. Так проявляется забота об удобстве гостей - всё для обеда находится «под рукой».

Например, суповую ложку кладут справа, выпуклостью вниз. Двигаясь от неё влево, переходят к приборам, необходимым для второго и третьего блюд, таким, как столовый нож (для рыбы или мяса). Их количество не должно превышать 3 слева и 4 справа.

Слева от тарелки располагают вилки – мясную или рыбную. Нож должен лежать режущей частью внутрь, то есть к тарелке. Зубцы вилки должны «смотреть» вверх – так они не испортят скатерть. Не принято класть на стол больше 3 пар ножей и вилок.

Столовые приборы располагают параллельно друг другу и под прямым углом к краю стола, особенно стильно положить их так, чтобы оптически они образовали прямую линию с приборами на противоположной стороне стола. Если же суп предваряется ещё каким-то блюдом, то справа от суповой ложки кладут ещё один нож. Слева всегда лежат только вилки. Приборы, необходимые для десерта, находятся перед тарелкой. К жидкому десерту (например, к крему) подаётся небольшая ложечка.

К пирожным и тортам – десертная вилка. К сыру принято класть каждому гостю в дополнение к вилке небольшой нож.

В особо официальных случаях нередко между переменами подаётся щербет (напиток). Десертная ложка для него располагается также сверху тарелки.

Если к обеду предлагается хлеб и масло, то слева от тарелки, сразу за вилками, ставится десертная тарелка, на которую кладётся небольшой нож.

Закуски и супы подают на больших тарелках, которые убирают перед подачей горячего блюда. Как тарелки, так и приборы должны составлять прямую линию вдоль края стола, оставляя до него примерно 1-2 сантиметра. Лишь десертные тарелки могут быть расположены немного ближе к середине.

Поскольку за обедом не только едят, но и пьют, рядом с тарелкой, ближе к середине стола, ставят необходимые стаканы для освежающих напитков, бокалы и фужеры – для вин, рюмки – для крепких напитков – всего не более 4. Главное правило здесь таково: сосуд для первого из напитков располагается ближе к гостю, по правому краю, для следующего – чуть выше и наискосок, и так далее. Так, если первым будет предложено шерри, то бокал для него должен находиться ближе всего к гостю. Можно расставить бокалы, например, полукругом или треугольником.

Значительный, радостный повод предполагает наличие шампанского или игристого вина - первым в ряду бокалов располагается тогда фужер для них. Как правило, за ним следуют бокалы для красного и/или белого вина. Главное помнить: чем крепче напиток, тем меньше рюмка для него. Стакан для воды редко сервируют сразу – его подают несколько позже. Крепкие напитки принято подавать в графинах, а высококачественные марочные вина и коньяки, шампанское и минеральную воду - бутылках. Бутылки ставят на стол откупоренными, тогда как шампанское открывают за столом. Графины с напитками и бутылки ставят в разных местах стола, ближе к центру. Так, например, будут расположены тарелки, приборы и бокалы для следующих меню:

	Суп, мясное блюдо, десерт, вино.		Суп, рыбное или мясное блюдо, десерт, белое и красное вино.
	Суп, рыбное или мясное блюдо, мороженое, шампанское, белое и красное вино.		Закуска, рыбное или мясное блюдо, десерт, шампанское, белое и красное вино.

Салфетки из ткани помещают поверх закусочной тарелки, а бумажные - в маленькие вазочки в двух-трех местах стола.

При каждой перемене блюд использованная посуда убирается и предлагается чистая, знаком того, что гость закончил с предыдущим блюдом, служат столовые приборы, расположенные на тарелке параллельно друг другу так, что их ручки показывают на «пять часов». Перед десертом убирают всю посуду и блюда, кроме десертных, а также бокалов и фужеров.

 Источник сайт Делишис

 

Разное >Правила сервировки

 

Как ходить в гости, чтобы прослыть хорошим гостем.

Мы постоянно наносим какие-то визиты – нас приглашают на дни рождения, на праздники, просто в гости. И, казалось бы, что в этом такого – нас позвали – мы пришли, но на самом деле есть несколько правил, соблюдая которые мы делаем свои посещения комфортными для приглашающей стороны. И если мы оставляем приятные впечатления, нас будут приглашать снова и снова. Приходите вовремя Более ранний приход еще хуже, чем опоздание. Представьте себе – хозяйка в бигуди и в халате носится сайгаком по квартире – накрывает на стол, что-то помешивает на плите, попутно красится и гладит праздничный наряд. А тут вы – за полчаса до назначенного времени. И хозяйка предстает перед вами злая и всклокоченная, ведь вы ей не дали возможности предстать во всем великолепии. Поэтому, если вы понимаете, что приехали раньше оговоренного времени, либо позвоните и предупредите, что вы уже на пороге, либо, и это лучший вариант, прогуляйтесь по ближайшим магазинам. Поверьте, даже если вы идете на день рождения лучшей подруги, хорошего настроения у нее от вашего раннего прихода не прибавится.

Читать далее...

Правила этикета: Едим красиво и правильно | Изюминки

http://www.izuminki.com/2013/12/03/pravila-etiketa-edim-krasivo-i-pravilno/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+izuminki+%28Izuminki%29

Учимся правильно принимать гостей.


Людям необходимо общение. Существует множество видов приемов гостей в доме, а некоторые из них (коктейль – вечер или банкет- чай) не только интересны по организации и проведению, но и недороги по расходам.

Принимая дома друзей, сослуживцев или родственников, мы обычно считаем обязательным обильно накормить и напоить гостей. Разумеется, это естественное желание хозяев.

Но часто близкое общение, непринужденное веселье бывает испорченным, из-за недостаточных знаний современного застольного этикета.

Эти рекомендации даны тем, кто желает узнать или закрепить навыки умения вести себя в гостях или принимать гостей.

Читайте далее…

Как пользоваться ножом и вилкой

Существует два способа использования ножей и вилок: американский и европейский, но зачастую эти способы комбинируются.

Американский способ - "зигзаг" (держа вилку в левой руке, а нож - в правой, отрезается кусок, кладется нож, вилка берется в правую руку и, наткнув кусок на вилку, подносится ко рту). Используя европейский способ владения ножом и вилкой, кушанья накладывают ножомна вилку, которую держат в левой руке, и слегка прижимают пищу, чтобы она не упала, или, если это мясо, насаживают на зубцы. Затем левой рукой вилку подносят ко рту.
Читать далее...

Правила ресторанного этикета.

Романтические свидания в ресторане – нынче не редкость.
Да и то, ведь можно совместить вкусную кухню с возможностью потанцевать, послушать любимые песни и спокойно, под вкусное ароматное вино поговорить.

Но случается и так, что одна неловкость может испортить настроение, оставить осадок.
И это особенно обидно, если вам как раз очень хотелось понравиться пригласившему вас мужчине.

Чувствовать себя уверенно, вам помогут правила ресторанного этикета.
Читать далее...

Как пить вино правильно?

 

Читать далее...

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА: РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОШИБКИ

Читать далее...

Этикет. Как правильно есть различные блюда

Этикет застолья - сложнейшая наука. Конечно, она нужна не всегда, но иногда эти знания просто необходимы. Например, если Вас пригласили на важный деловой ужин или на официальную встречу - вот где непременно нужно соблюдать этикет застолья.

далее>>>

Ресторанные "мудрости".

 

Курс этикета. Правила поведения в ресторане

Правила этикета

Читать далее...

Правила этикета

Как избежать конфузов за столом

Знание столового этикета отличает культурного, воспитанного человека. В той или иной степени нас всех учили хорошим манерам, но для одного в это понятие входит умение красиво и бесшумно извлекать устриц из раковин, а для другого - просто способность не чавкать за столом и вынимать ложку
из чашки перед тем, как пить чай.
Конечно, положительный настрой и доброжелательная улыбка зачастую важнее этикета, но все же иногда и правила знать нужно, особенно если среди гостей не только друзья, но и потенциальные партнеры, и это не семейный ужин, а официальный прием.

А уж если вы сами принимаете гостей, то обязательно должны знать правила сервировки и сочетания различных блюд и напитков.

Passion.ru расскажет о столовом этикете и поможет вам разобраться в многообразии вилок, ложек и ножей, чтобы в следующий раз в ресторане вы могли смело заказать себе не только салат.

Правила поведения за столом

1. Сидеть за столом следует прямо, ни в коем случае не
нагибаясь над тарелкой. Локти на стол не кладут, хотя для
женщин в этом смысле есть небольшое исключение - иногда
допустимо облокотиться одной рукой на стол, если вы устали
держать ее на весу.

Читать далее...