Соусы на любой вкус!!!
 

Аджика	Беарнский соус	Голландский соус
Горчичный соус	Домашний майонез с эстрагоном	Камберлендский соус
Майонез по-домашнему	Чилийский соус	Приправа из сладкого перца
Пряный кетчуп	Соус "Бешамель"	Соус для фруктовых десертов
Соус из кабачков	Соус Песто	Соус Шорон
Томатный майонез	Цацики	Томатно-сырный соус для курицы

Соус "Тартар"-2 рецепта


Соус тартар

Продукты:

Название продуктов Количество
Сваренные вкрутую яйца 2 шт.
Сырые желтки 2 шт.
Растительное масло 110 гр.
Маринованные грибы 50 гр.
Огурцы соленые 50 гр.
Горчица 35 гр.
Сметана 120 гр.
Соль
Сок лимона
Сахар
Зеленый лук 1 ст. ложка

Рецепт

Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.

Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.


2 рецепт

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.


Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар. Для его приготовления нам потребуется:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.

Острый томатно-чесночный соус

Кулинария на Povarenok.ru Острый томатно-чесночный соус Рецепты: Соусы Готовить этот соус меня научил мой молодой человек. В его семье соус подают к хинкалу (национальное дагестанское блюдо), но он так же хорошо подходит к мясу, лапше, пельменям, можно взять на природу к шашлыку или просто макать в него хлебушек. Соус получается очень острым, для любителей "погорячее", и с ярким томатным вкусом. Ингредиенты: томатная паста, чеснок, помидор, бульон, перец черный, зелень. Тэги: ужин, горячее, обед, второе, закуска. Читать рецепт полностью >>

Ореховый майонез

Еще одна альтернатива знаменитому соусу.
Готовить ореховый майонез не долго, но нужно в определенный момент приложить усилия.
В результате получается очень вкусный соус с ярким ореховым вкусом, который можно добавлять в овощные салаты, постные супы.
Этот соус хорошо пойдет и тем, кто не может по состоянию здоровья есть молочные продукты и яйца или держит пост.
Для его приготовления нам потребуется совсем немного продуктов:


Читать далее...

Яично-мясной рулет



6 яиц
250 гр. майонеза
250 гр. тертого чедера
100 гр. пармезана
600 гр. свинины
луковица
соль, перец
Читать далее...

Идеальный соус к рыбе

Купила я вот такой кусок рыбы....

Читать далее...

Горячие соусы: секреты приготовления


Хороший горячий соус может стать вершиной вашего кулинарного искусства. Такой соус можно приготовить из различных продуктов, подвергая и варке или запеканию, руководствуясь некоторыми общими правилами. Вначале готовится так называемая основа для соуса. Она бывает светлой или темной, для этого берут овощи, мясо, птицу, дичь, рыбу или даже просто кости.

Такую основу можно заморозить и использовать при потребности. В продаже можно найти различные мясные экстракты, которые также используются как готовый продукт. Для соленых горячих соусов обычно берут темные или светлые заправки из муки, ею приправляют бульон из говяжьих костей, рыбы или из овощей.

Светлая бульонная основа. Для нее могут использоваться рыбные головы и кости, а также говяжье мясо или кости а также отварные овощи, которые следует длительное время варить вместе с приправами, зеленью и пряными травами. После охлаждения основа должна застыть в желе.

Темная основа (сок от жаркого). Во время ее приготовления следует учитывать, на сколько сильно было поджарено мясо. После добавления жидкости: воды, вина или бульона подливу требуется снова потушить, далее добавляем приправы и зелень. Чем большее количество раз это повторять, тем крепче и вкуснее будет основа.

Основу соуса приправляют различными вкусовыми добавками. В темный соус обычно кладут жареный лук, грибы, смородиновое или брусничное желе, апельсиновый или ананасный сок, измельченные можжевеловые ягоды, вишню, красное вино, мармелад, коньяк или горчицу.

Чтобы светлый горячий соус стал более вкусным, его заправляют желтком. Для этого один желток взбивают с 1 ст.л. сливок, сметаны или молока. Медленно вливают несколько ложек соуса, взбивают не останавливаясь, потом добавляют получившийся состав в горячий, но не кипящий соус. Безостановочно помешивают, чтобы желток не сварился и не затвердел..

Если в горячие соусы, согласно рецептуре, нужно добавлять сметану, сливки, вино, лимонный сок, горчицу, хрен, травы, то после этого соус уже не кипятят, поскольку это повредит вкусовым качествам блюда. Если вы хотите добавить в соус нарезанные свежие травы, делайте это в самом конце приготовления.

Готовый соус отлично хранится в холодильнике несколько дней. Если перед подачей на стол вы подогреваете соус, то в процессе разогрева, хорошо его перемешайте и приправьте еще раз. На четыре порции блюда нужно брать около 375 мл соуса.

Edoran

Серия сообщений "Кулинария":

Рецепты Западноукраинской кухни

Часть 1 - Осень пахнет яблоками...
Часть 2 - Салаты
Часть 3 - Сало
Часть 4 - Горячие соусы: секреты приготовления

Мясная подлива

 

Читать далее...

Вишневый соус к мясу. Или просто вишня с луком

Вишня с луком. Непривычное сочетание на первый взгляд, тем не менее это очень уместный соус к мясу, птице. Думаю, что для рыбы несколько интенсивен по вкусу, рыба требует к себе более деликатного обращения. Также этот а-ля соус может быть использован в качестве салата. На вкус очень легкий, кисловатый соус/салат.

                                

Понадобится:

• Вишня
• Репчатый лук
• Соль

              

Первым  делом освобождаем любым способом вишню от косточек. 

Я это делаю обычной разогнутой канцелярской скрепкой, используя более узкую ее часть.

Очищенную вишню нарезаем достаточно крупно — каждую ягоду на 2-4 части.

Затем очень мелко нарезаем репчатый лук. 

Его нужно немного — примерно 1/5 от количества вишни.

Нарезанный лук ошпариваем кипятком и тут же обдаем холодной водой. 

Повторяем процесс  еще раза 2-3.

Кипяток уберет из лука   лишнюю горечь,

а холодная вода не позволяет луку подвергаться термической обработке и остаться хрустящим.

Добавляем лук к вишне, чуть присаливаем.

И затем аккуратно перемешиваем.

Получившийся соус нужно хотя бы 2-3 часа выдержать в холодильнике.

Лучше оставить на ночь.

Как уже упоминалось — соус, он же салат, хорошо подходит к мясу и птице. 

На фотографии соус подавался к шашлыку.

             

Рубрика: Рецепты, Салаты, Соусы и дипы | Метки: вишня, лук

http://yourmeal.ru/2011/08/07/vishnevyj-sous-k-myasu-ili-prosto-vishnya-s-lukom/#more-1045

Серия сообщений "СОУСЫ И ПОДЛИВЫ":
Часть 1 - Чеснок в сметанно-медовом соусе
Часть 2 - Соус к лавашу
...
Часть 10 - ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
Часть 11 - «Зеленый» укропно-майонезный соус
Часть 12 - Вишневый соус к мясу. Или просто вишня с луком

Рецепты соусов

 

 

Слово соус (фр. sause) произошло от латинского глагола «salire» - «солить», поскольку изначально соусы служили как соленая приправа к основному блюду и к гарнирам. В Японии соевый соус употребляют вместо соли. Известны другие национальные соусы: грузинский ткемали, греческий цацики (дзадзики), а также знаменитые на весь мир горчица и майонез из Франции, и кетчуп, придуманный англичанами. Соус – это сложная композиция на основе бульона (мясного, рыбного, овощного, грибного). Для густоты в соус добавляют муку, масло, крахмал, сливки, а для пикантности и аромата – различные пряности (перец, ваниль, корицу, имбирь, петрушку, укроп, чеснок). Существует классификация соусов: соусы основные и производные, с мукой и без муки, соусы-эмульсии и соусы из измельченных продуктов, острые, сладкие и азиатские. На стол соусы подают в соусниках.

В разделе "Соусы" 184 рецепта

Читать далее...

'Чесночный соус "Ностальжи"'

Соус Цацики(мой вариант)

 

Читать далее...

Шоколадный соус с кардамоном к мороженому


Для приготовления 2 порций соуса понадобится:
148 мл жирных (двойных) сливок
4 стручка кардамона
150 гр хорошего молочного шоколада
хорошее мороженое и итальянское печенье

Перелить сливки в жароупорный кувшин, открыть стручки кардамона с помощью обратной стороны ножа и добавить их в сливки. Нагреть в микроволновой печи в течение 1-2 мин, помешав 1 раз. Можно использовать и кастрюлю.Разломать шоколад на кусочки и добавить в горячие сливки, помешивать, пока он не растает.Положить по шарику мороженого в стеклянные розетки и залить горячим соусом. Подавать с печеньем.

http://www.irecipes.ru/

ПИКАНТНЫЙ СОУС ИЗ МАНДАРИНОВ

Читать далее...

Популярные соусы европейской кухни.

Популярные соусы европейской кухни.

Соус в каждой национальной кухне имеет своё назначение. он придает основному блюду более тонкий вкус, делает его более приятным, сильным и выразительным, доставляя своим внешним видом, цветом, ароматом и вкусом истинное наслаждение.

+ читать дальше

Соусы. 50 рецептов соуса

Читать рецепты соусов

22 самых вкусных соуса на любой вкус! Забираем, что бы не потерять!

22 самых вкусных соуса на любой вкус! Забираем, что бы не потерять!

1. Соус «Татарский»
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский»
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной»
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный»
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый»
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный»
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный»
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус «Доступный»
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

Читать далее...

22 соуса на любой вкус

22 соуса на любой вкус



Автор: Елена

Как иногда хочется заправить тот или иной салат не просто майонезом, а пикантным и галантным соусом)))

Согласитесь... Мы заботимся о Вас, сохраните на стене всегда пригодится! И не забудьте поделиться с друзьями

Соус - *Грибной*


Соус - *Грибной*

Продукты:
-200 г шампиньонов
-1 большая луковица
-150г сметаны
-растительное масло
-зелень, соль

Приготовление:

*Грибы и лук мелко нарезать и тушить на растительном масле в течение 15 минут с закрытой крышкой, чтобы жидкость не испарялась ( можно добавить немного воды).
*Добавить сметану и тушить еще 5-7 минут.
*Остудить, добавить зелень и измельчить все в блендере до однородной массы.
Соус готов.

Соус чимичурри.

Читать далее...

СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ РАЗНООБРАЗЯТ НАШИ БЛЮДА !


Надоело приправлять мясо кетчупом+майонезом+горчицей???
Тогда читаем 6 супер вкусных соусов к мясным блюдам. Вы и ваши домашние будут в восторге!

Известно, что при помощи вкусного соуса можно изменить вкус обыкновенного блюда до неузнаваемости. Соус добавляет остроту, пикантность, нежность, легкость и гамму других вкусовых ощущений, если приготовлен правильно и с душой.


Первый вариант - СОУС С ХРЕНОМ

Легкий соус на 2 стакана воды

Соус может дополнить вкус любого блюда. Я как мама двоих детей, стараюсь разнообразить домашнее меню, и соусы идут мне в помощь. Рецепт легкого соуса прост, к тому же он подойдет к любому гарниру. Мои дети просто обожают его с котлетками или тефтелями.

Читать далее...

Укропный соус

Укропный соус

Укропный соус - супер добавка ко многим блюдам. Не совсем тот период, когда есть много свежего укропа, но если все - таки сможете купить, то приготовьте обязательно. Конечно, если вам нравится вкус укропа. Я использую его почти всегда и везде. Приготовить этот соус очень легко.

Читать далее...