Правильно взбиваем сливки

  Есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы сливки взбились.

Главное, что нужно знать, что для взбивания годятся только жирные 33% сливки. Они обычно продаются в супермаркетах и на них так и написано, что это сливки для взбивания. Часто спрашивают, можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. Мы же речь ведем именно о взбитых сливках. Сливки перед взбиванием следует основательно охладить (не менее 10 ч до температуры 3—4°С), также нужно охладить и приборы, которыми и в которых сливки будут взбиваться, поместив их в холодильник не менее чем на 2 часа. Чтобы сливки хорошо взбились посуду со сливками желательно во время взбивания держать на льду.

Взбивание проводить венчиками электрического миксера на самой низкой скорости.

Сам же рецепт приготовления взбитых сливок очень прост.
Для взбитых сливок используют следующие пропорции:
Для 250 мл 33 %-ных сливок – 30 г сахарной пудры.

Хорошо охлажденные сливки (еще раз уточню, сливки для взбивания 33-35%) нужно взбивать вручную — венчиком или с помощью миксера (со средней скоростью) до образования густого крема. Взбивать осторожно, кода сливки взобьются, добавить просеянную сахарную пудру.

http://mamavfartuke.ru/2010/04/kak-sdelat-vzbitye-slivki/#more-492

Секреты котлеты

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.
Читать далее...

Как сохранить и использовать молоко и молочные продукты в домашних условиях

Молоко - это самая сбалансированная по всем компонентам пища не только грудного ребёнка, но и взрослого. Человеку жизненно необходимы не просто конкретные продукты, а определённые комплексы пищевых веществ. Таким продуктом и является молоко, куда входят все незаменимые для человека вещества в хорошо сбалансированном виде. 2. Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, существенно изменяет качество пищи и способствует лучшему усвоению других компонентов рациона.

Полезные советы

1. Молочные продукты держите в темноте, накрывайте их марлей, чтобы к ним был доступ воздуха.
2. В молоко, перед тем как кипятить, прибавьте немного сахару (0,5 ст. ложки на литр молока), а вскипятив, дайте ему остыть открытым. Такое молоко не прокиснет 2-3 дня. Если у вас подгорело молоко, процедите его через белую чистую тряпку. Повторяйте до тех пор, пока не исчезнет привкус горелого; каждый раз тряпки прополаскивайте в воде. Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле предварительно ополоснутой холодной водой. По возможности надо иметь отдельную кастрюлю для молока, т.к. горячее молоко имеет свойство поглощать различные запахи. Поэтому молоко нельзя держать вблизи таких продуктов, как брынза, салат, соленья, копченья и т.д.
3. Если молоко пригорит, не размешивайте его ложкой, а, как только закипит, перелейте в другую посуду, чтобы не чувствовался запах от пригорания.
4. Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.
5. Термосы и бутылки, в которых хранится молоко, лучше мыть водой с примесью питьевой соды, особенно тщательно промывая пробки.
6. Если молоко "убежало", накройте залитое место мокрой газетой - запах не распространится по всей кухне.
7. При варке молочных каш молоко следует солить ещё до того, как в него насыпана крупа.
8. Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, положив его на пару часов в молоко.
9. При приготовлении картофельного пюре лучше использовать горячее молоко; от холодного молока пюре приобретает некрасивый серый цвет.
10. Сыр дольше сохраняет свою свежесть, если хранить его в закрытом сосуде, поместив туда несколько кусочков сахара.
11. В холодильнике сыр лучше хранить завёрнутым в фольгу или полиэтилен. В бумаге сыр быстро высыхает.
12. В холодильнике сыр хранят в наиболее удалённом от морозилки месте. Если нет холодильника, сыр следует хранить завёрнутым в ткань, смоченную солёной водой.
13.Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если вместо воды развести её молоком. Масло в жаркую погоду не тает, если маслёнку с маслом обернуть салфеткой, смоченной в солёной воде.
14.Чтобы при обжаривании пирожков в сливочном масле оно не почернело, положите в него сырой картофель.
15. Если в сметану добавить немного свежего молока, она не свернётся в супе, соусе, подливке и т.п.
16. Если в сметану добавить немного свежего яичного белка, она лучше взбивается.
http://www.nanya.ru/articles/7295.html

Некоторые принципы рыбной кулинарии

Вкус рыбы сильно зависит от той воды, в которой она обитает: озерная лучше прудовой, речная лучше озерной.
Любая рыба особенно вкусна зимой и весной, пока не выметала икру.
Покупать лучше целую рыбу с головой.
Срок хранения свежеуснувшей и охлажденной рыбы в холодильнике 2-4 дня. Консистенция ее «мяса» упругая, внешняя окраска естественная, неповрежденная чешуя плотно прилегает к коже, глаза выпуклые и светлые, жабры равномерно ярко-красные.
Правильно замороженная рыба при постукивании издает звонкий звук, внешние признаки свежести те же, что и у охлажденной. Мякость у свежезамороженной рыбы в разрезе белого цвета, и у замороженной вторично - темноватой окраски. Хранить в холодильнике рекомендуется не более 2-3 дней, а разморозив - немедленно использовать. О неправильном хранении рыбы говорят вмятины на тушке, желтизна прогорклого жира и его запах.
При разделке обязательно следует удалять сгустки крови у позвоночника и черную пленку в брюшной полости. Если рыба готовится с головой - обязательно удаляются жабры.
По сравнению с мясом животных в рыбе почти в 6 раз меньше соединительной ткани. Поэтому она и быстрее готовится, и лучше усваивается.
В рыбе меньше экстрактивных веществ, поэтому она может «приедаться», что сглаживается кулинарным применением пряных овощей, специй и приправ. Не все они подходят для детского питания. К счастью, классический набор: лук, морковь, зелень петрушки и укропа, корни сельдерея, петрушки и пастернака, а также лимон - обеспечивает приготовление не только полезных, но и изысканных по своим вкусовым качествам рыбных блюд. «Красную» рыбу часто готовят только с солью.
Рыба, сваренная целиком или крупными кусками, всегда вкуснее и сочнее. Чем меньше жидкости взято для варки, тем лучше будет результат. В рыбе, сваренной на пару, сохранится гораздо больше вкусовых веществ.
Варить морскую рыбу следует на слабом огне в кастрюле с открытой крышкой. При варке к ней добавляют нарезанный лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец горошком и в конце варки - лавровый лист. Запах морской рыбы устраняется, если приправить бульон зеленью укропа.
Уху, в отличие от супа, не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком, а кладут в нее пряности и небольшое количество овощей.
Наиболее предпочтительно в качестве способа тепловой обработки рыбы (прежде всего морской и океанической) - припускание. Связано это с тем, что небольшое количество жидкости, применяемое при этом в сочетании с различными вкусовыми добавками (сливочное масло, лимонный сок), сокращает потери питательных (а следовательно и вкусовых) веществ, что и придает приятный аромат готовой рыбе. Время припускания для порционных кусков 10-15 минут, для крупных рыб - от 25 до 45 минут.
Приготовление рыбы для детей связано с особенно тщательной процедурой удаления костей; рыбные кости могут быть и в готовом филе. Особенно легко выбрать кости из припущенной или сваренной рыбы.

Секреты вкусного бульона

Бульон - настоящий кладезь минеральных солей (калия, магния, железа), органических кислот и даже растительных волокон, если вам вздумалось бросить в него парочку ароматных корешов (моркови, сельдерея, петрушки). Ежедневное употребление бульона обеспечит четкое следование заповеди всех знатоков рационального питания: «Ни дня без «горячего».

Варить бульон удобнее в небольшой эмалированной кастрюльке с плотно прилегающей крышкой. Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2-3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир.
Мясо или курицу режут на мелкие кусочки (по 15-20 г), опускают в холодную воду и варят на слабом огне 45-60 минут с момента закипания (чтобы бульон не стал мутным), снимая пену шумовкой.
Рыбу же, наоборот, заливают уже горячей водой, а овощи принято кидать в кипящую воду.
Специи - гвоздику и лавровый лист - можно бросить в бульон за 5 минут до конца варки, а зелень (укроп, петрушку, чеснок) - через секунду после выключения, накрыв крышкой и дав «постоять» еще минут пять.
Солить бульон следует очень осторожно. Мясной и куриный навар можно приправить за 30 минут до готовности, рыбный - в начале варки, овощной - минуты через 2-3 после «заброски сырья» в воду.
Самый наваристый бульон...
...получается из косточек. Говяжьи и бараньи косточки нуждаются в 4,5-5-часовой варке, телячьи или свиные - в 2-3-часовой. При более длительной варке вкус бульона ухудшается. А если телячьи и свиные косточки сначала слегка поджарить в жарочном шкафу, то запах и цвет бульона будет более насыщенным. Однако костный бульон можно давать только деткам старше 3 лет, поскольку экстрактивные вещества из навара могут вызвать у малыша аллергию.
Для приготовления бульона из мяса лучше использовать лопатку, грудинку или покромку.
Говяжий или свиной бульон оптимально приправить морковью, петрушкой, сельдереем и луком, положив их в кастрюльку за 1-1,5 часа до окончания варки. Баранину перед опусканием в воду нашпиговывают чесноком, а кроме обычных кореньев добавляют еще щепотку шафрана, чтобы сбить специфический запах. Для вкусного рыбного бульона лучше использовать речную нежирную рыбу. А вот минтай или треска для детского бульона не годятся вовсе. Хорошим компаньоном рыбы по кастрюле станет разрезанная пополам луковица в кожуре.
Луковичная «шуба» придаст бульону красивый янтарный цвет.
В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он потеряет свой вкус. И, конечно же, не стоит варить бульон из цыпленка-бройлера.
Для приготовления куриного навара подойдет обычная нежирная курица.
Разлитый по тарелкам, бульон заправляют ложечкой сметаны или вареным яйцом, посыпают зеленью. Еще в него можно запустить корабли-сухарики или морских звезд из готового омлета и вареной морковки.

Диетическое тесто

 

Выпечка может быть не только вкусной но и полезной. Немного изменив рецептуру изготовления обычного теста, мы получим более легкий и диетический вариант выпечки, который в сто раз полезнее обычного теста.

Читать далее...

Советов молодой хозяйке №2


Чтобы очищенные яблоки для компота,
варенья не почернели, опустите их в
холодную воду, в которой растворено
немного соли.
Новую сковороду необходимо прокалить
с жиром, а затем протереть солью.
Чтобы сильнее чувствовать аромат
лимона, надо обдать его кипятком.

Как узнать свежая рыба или нет?

У доброкачественной рыбы гладкая, блестящая, плотно
прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные,
жабры ярко-красного цвета, брюхо невздутое.
Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, опускают её
в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет.
Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть её в крепком
холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды).

ШКОЛА КУЛИНАРА

Сканы кулинарного издания “ШКОЛА КУЛИНАРА” № 9 2011



ДАЛЕЕ >>>>>

Исправляем кулинарные ошибки.

На кухне у вас все уже почти готово, пора садиться за стол, а тут…

• Подгорел рис. Переложите рис (не касаясь подгоревшей запекшейся корочки) в миску – он пригодится для салата. Нарежьте свежие листья мяты, базилика и петрушки, добавьте нарезанный кубиками маринованный (запеченный) перец из банки, половинку мелко нарезанного свежего чили (без семян). Смешайте все с рисом, заправьте салат смесью лимонного сока и оливкового масла.

• Пересолили. Ну, суп всегда можно немного разбавить. Отварной пересоленный картофель превратите в пюре, добавив чуть больше молока или сливок и рубленую свежую зелень. К слишком соленому мясу сделайте кисло-сладкий соус: добавьте в сковороду воды, ложечку томатной пасты, несколько ягод чернослива, лук и натертый сладкий пряник (он придаст сладость и загустит соус). Потушите под крышкой.

• Слишком жесткое мясо. Остудите мясо, нарежьте очень тонко и приготовьте в отдельной миске маринад: 1 ч. л. семян кориандра измельчите в ступке, добавьте 2 ст. л. соевого соуса, 5 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока (порубите), большую горсть зелени кинзы. Перемешайте, залейте нарезанное мясо и оставьте мариноваться на 30 минут. Подавайте в качестве холодной закуски или добавьте свежие овощи и приготовьте салат.

• Нет майонеза. Замените его сметаной, превратив ее в соус: добавьте специи, соль, ложечку неострой горчицы или готового столового хрена.

Советы молодой хозяйке №3.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его один
-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или
подержать противень над паром.
Можно также поставить противень на несколько секунд в
холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду.
Глазурь для тортов и печений можно подкрасить
в красный цвет соком свеклы, в желтый - апельсиновым соком.
Прекрасная глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив одну - две ложки воды или молока и намазать верх торта.

Начинка из кабачков. Сладкая.

Начинка из кабачков. Сладкая. 23:09, 16 декабря 2008 г. Я пробовала в открытых пирогах из дрожжевого теста. Если семечки кабачка старательно убрать, никто сам не догадается, что это из кабачка. Можно заготовить на зиму путем замораживания или закатывания в банку. Нужны: кабачки (лучше желтые, если нет, тогда белые, хорошо идут зрелые кабачки, способ их переработки), очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной (рести) терке, яблоки (кисло-сладкие, твердые) - меньше, чем кабачков, можно один к одному, в смысле на один зрелый кабачок - одно яблочко, очистить от шкурки и сердцевины, натереть аналогично, лимон - цедра соломкой и сок, можно очистить от кожуры и порезать - нужен для вкуса, запаха и цвета, зависит от вкусовых предпочтений, от вкуса и количества яблок, я кладу немного, сахар - начинка должна быть сладкой, но не слишком, но некоторые же любят послаще, посыпать сахарком в начале и дважды попробовать на сахар и кислоту : в середине готовки и в конце.. Нужно : все смешать, цедру добавить в середине примерно, лучше всего делать в широкой сковороде иликастрюле, чтоб испарение шло интенсивно, довести до кипения и потушить на слабом огне, чтоб испарилась лишняя влага, но не долго, минут 10-15 (зависит от зрелости и твердости кабачка), не должно превратиться в кашу. Если жидкости остается много, ее можно слить, или добавить в начинку крахмал - 1 ст.л. на литр начинки примерно.

Как приготовить вкусные голубцы?

---

http://www.lady.ru/vkusno/%D0%9C%D1

Три секрета воздушного бисквита

Выпекать воздушный, вкусный бисквит умеют, к сожалению, не все. А ведь все не так сложно. Если применить несколько небольших секретов, то все получится.

 

Вам понадобится: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, щепотка соды, пергамент для выпечки.

Секрет первый. Яйца для бисквита должны быть хорошо остужены. Перед приготовлением их необходимо выдержать в морозилке 15минут. Яйца разбиваем в глубокую, удобную для взбивания миску, чтобы содержимое в ней не разбрызгивалось. Взбивает миксером на максимальной мощности.

Секрет второй. При взбивании миску необходимо слегка наклонить, а миксер держать так, чтобы венчики взбивали яйца у поверхности, т.е. сильно углублять их нельзя. Периодически углубляем миксер для перемешивания всей массы. Взбитая яичная масса должна быть очень упругой и увеличиться в объеме в 4-5 раз. Постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать и перемешивать массу миксером. Миксер выключаем.

Всыпаем муку, аккуратно перемешивая. Добавляем щепотку соды. Тесто готово. Подготавливаем форму для выпечки. Лучше, чтобы она была разъемная. Выстилаем дно формы пергаментом и посыпаем мукой. Предварительно разогреваем духовку до 250 градусов. Тесто выливаем в форму, ставим выпекать.

Секрет третий. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, пока бисквит печется. В противном случае он просто опустится. При диаметре формы 25 см, время выпечки примерно 40-45 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, остужаем в форме и только потом вынимаем из нее. Вот и все!

Вас интересуют сайты промышленных компаний? Тогда заходите на сайт! Здесь вы можете узнать всю необходимую информацию.

Чем заменить молоко или муку? Быстрая замена из имеющихся ингредиентов.


Наверняка все сталкивались на кухне с тем, что по рецепту требуется молоко, а под рукой его не осталось? Вместо того, чтобы забросить рецепт из-за отсутствия важного компонента или бежать за ним в магазин, вы могли бы исправить ситуацию на месте, ведь практически все ингредиенты у вас уже есть. Это полезное руководство о том, как и чем заменить обычные продукты.

Перец душистый - 1 чайная ложка
1 / 2 ч.л. корицы плюс 1 / 2 чайной ложки гвоздики.

Разрыхлитель - 1 чайную ложку
1 / 3 ч. л. соды плюс 1 / 2 ч. л. винный камень или
1 / 4 ч.л. соды плюс 1 / 2 стакана йогурта или пахты (уменьшение жидкости в рецепте на 1 / 2 чашки)

Панировочные сухари (сухой) - 1 стакан
3 ломтика хлеба подсушить и натереть на терке.

Сливочное масло - 1 стакан
1 чашка сливочного маргарина или
1 стакан растительного масла или
1 стакан топленого масла

Пахта - 1 стакан
1 столовую ложку лимонного сока или уксуса развести в 1 стакане молока, (дать постоять 5 минут)

Крем / половина на половину - 1 стакан
7/8х чашки молока плюс 1 / 2 столовой ложки сливочного масла или
3 столовые ложки масла, плюс достаточное количество молока на 1 стакан или
1 чашки сгущенного молока

Какао - 1/4 чашки
30грамм шоколада (уменьшение масла в рецепте на 1 / 2 столовой ложки)

Сгущенное молоко - 1 стакан
1/3 чашки сливок, 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки сливочного масла до полного растворения.

Кукурузный крахмал (для сгущения) - 1 столовая ложка
2 столовые ложки муки

Яйцо - 1 целое яйцо
1/4 чашки взбитого яйца или
2 столовые ложки майонеза

Мука (Универсальная) - 1 стакан
1 / 2 стакана пшеничной муки и 1 / 2 стакана муки всех (не заменяют более чем 1 / 2 муки)
Следующие варианты требуют больше закваски, поэтому добавьте 2,5 чайной ложки разрыхлителя на стакан муки. Также рекомендуется использовать пахту и 1 / 2 чайной ложки соды вместо молока для уменьшения тяжести.
3 / 4 стакана рисовой муки или
1 1 / 2 стакана овсяной муки или
1 1 / 4 чашки ржаной муки или
5 / 8 чашки картофельной муки или крахмала
1 стакан овсяных хлопьев или
1 стакан кукурузной муки

Сахар (белый) - 1 стакан
1 стакан коричневого сахара или
3 / 4 стакана кленового сиропа (уменьшение жидкости в рецепте на 3 столовые ложки)

Цельное молоко - 1 стакан
1 стакан пахты плюс 1 / 2 чайной ложки соды (если выпечка, уменьшить разрыхлителя на 2 чайные ложки) или
1 / 4 стакана обезжиренного сухого молока, 7 / 8 стакана воды и 2 чайные ложки сливочного масла

Простой йогурт - 1 стакан
1 стакан пахты или
1 стакан творога (смешанный гладкий) или
1 стакан сметаны

Залог удачной выпечки - правильная мука!


Как порой бывает жалко потраченных продуктов и приложенных усилий, когда вместо долгожданных пышных булочек, получаешь нечто бесформенное, медленно растекающееся по противню, непонятного цвета и текстуры. А вроде бы все так хорошо начиналось... С такой ситуацией наверняка сталкивался каждый из нас, но винить себя в непрофессионализме рано, главная виновница случившегося - неправильная мука. И с такой мукой нас ожидает одна лишь мука. Но не стоит отчаиваться, сегодня мы как раз поговорим о том, как правильно выбирать муку и как с ней обращаться?

ДАЛЕЕ...

Советы хозяйке


Мясные котлеты будут вкуснее, если в фарш положить поровну сырой и слегка поджаренный лук и немного натертого сырого картофеля.
Печень станет особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Солить печень нужно только в конце приготовления.
Чтобы придать салату пикантность, натрите долькой чеснока корочку хлеба и за полчаса до подачи блюда на стол вложите в салат, а потом выньте.
Сельдь для салата будет более сочной и вкусной, если после разделки один час вымачивать ее в молоке или настое чая.
Если в воду, в которой варится птица, влить ложку уксуса, то мясо получится очень нежным.
Жареный картофель солите, когда он подрумянится, иначе соль смешается с жиром, и ломтики потеряют форму, да и вкус картофеля будет значительно хуже.
На дно мойки или тазика, в котором моют тонкую стеклянную или хрустальную посуду: фужеры, бокалы, рюмки, стаканы, нужно положить мягкую чистую ткань или тонкий кусок поролона для того, чтобы предохранить посуду от повреждения.
Хорошо очищает от осадков вина стеклянные и хрустальные графины обычный уксус. Для этого его добавляют в холодную воду, которой и ополаскивают графины.
Посуду, украшенную золотыми ободками иди другими рисунками, никогда не мойте ни мылом, ни содой. Лучше добавьте в воду несколько капель нашатырного спирта, помойте их, а затем ополосните в чистой воде.
Как сварить вкусный бульон? Считается, что на 1 порцию бульона необходимо 3 стакана холодной воды. Доливать воду во время варки мяса не рекомендуется. Солить мясной бульон следует за полчаса до готовности, а рыбный - вначале варки. Из готового бульона следует вынуть лавровый лист.

Советы хозяйке


Чтобы улучшить вкус и вид бульона из телячьих и свиных костей, их следует слегка обжарить, а вытопившийся жир слить.
Чтобы получить золотистый цвет бульона, необходимо разрезать морковь и лук вдоль, слегка опалить, а затем опустить в бульон, который проварить на медленном огне.
Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса до приготовления крупу замочить в воде или молоке.
Чтобы котлеты получились вкусными, приготовьте сначала из фарша плоские лепешки, а потом каждую сложите в три слоя, придайте ей обычную для котлеты форму, обваляйте в сухарях и кладите на сковороду швом вниз. Тогда внутри котлеты образуются две полоски, в которых и собирается сок, выделяемый мясом при жарении.
Солить полагается: мясной бульон - за полчаса до окончания варки, грибной - в конце варки, рыбный - в начале варки.
Белки сырых яиц взбиваются гораздо легче, если они охлажденные.
Желтки с сахаром обычно лучше растираются в теплом месте.
Многие думают, что топленое масло можно хранить сколько угодно. Это не так. И топленое масло со временем теряет вкус и приобретает неприятный запах. Но его можно освежить. Для этого разогрейте масло и добавьте 3 очищенные и нарезанные кружочками моркови. Через несколько дней морковь можно будет убрать, а масло станет свежим.
Если спелые помидоры обварить кипятком, снять кожицу и размять до состояния пюре, то добавленные в бульон они придадут ему особенно изысканный аромат.
Овощи очищают и режут непосредственно перед готовкой. Держать их долго в воде не следует, т.к. теряются витамины.

Советы хозяйке


Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то изделия также становятся рассыпчатыми.
Взбитые в крепкую пену белки и тесто перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто не поднимется.
Компоты из яблок и груш будут выглядеть очень аппетитно, если подкрасить их красным вином или ягодным сиропом.
Для того чтобы яблоки в салате не потемнели, их сначала очищают от кожицы, а нарезают непосредственно перед заправкой майонезом.
Тем, кто любит более острые закуски, рекомендуется добавлять в сметану 1/2 ст. ложки готовой горчицы. Вместо лимонного сока можно добавить уксус. Соус можно приготовить, заменив сметану майонезом. Характерный запах трески легко удалить, если положить ее ненадолго в столовый уксус.
Рыбу легче чистить, предварительно натерев ее солью. Она не будет выскальзывать из рук.
Чем тоньше и нежнее вкус натуральной рыбы, тем меньше специй нужно употреблять для ее приготовления. Осетровую рыбу, форель и другую деликатесную рыбу можно вообще готовить без специй. Рыбу с выраженными привкусами, такую как мороженые треска, пикша, камбала, зубатка, вообще рекомендуется готовить в пряных отварах.
Рыба сваренная в молоке, разбавленном водой, имеет более нежный вкус.
Чтобы уменьшить неприятный запах при жарении рыбы, положите на сковороду несколько ломтиков картофеля.
Если варенье засахарилось, добавьте в кастрюлю с вареньем воды (3 ст. ложки на 1 кг варенья) и проварите его 5-8 мин, непрерывно помешивая.

Советы хозяйке


При неправильной тепловой обработке (тушении, жарении, пассеровании) овощи теряют вкусовые, ароматические компоненты, минеральные вещества и витаминную ценность. Овощи, сваренные на пару, а также печеные сохраняют пищевую ценность почти полностью.
При варке рассыпчатых сортов картофеля рекомендуется после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве. Не следует варить картофеля больше, чем требуется, помня, что самое ценное - витамин С - разрушается при тепловой обработке, особенно при длительном воздействии тепла.
Обжаривая свежие помидоры, надо положить их на сковороду в разогретое масло срезом вверх, обжарить, затем перевернуть.
Используйте в пищу только молодые баклажаны с мелкими семенами и неогрубевшей кожицей. Кожицу с горячих баклажанов можно легко снять, держа их под струей холодной воды.
Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.
Прогорклое масло следует растопить, снять пену, опустить в него хорошо обожженную корку хлеба, которая вберет в себя весь неприятный вкус и запах. Через 2-3 мин корку следует вынуть. Масло готово к употреблению.
Чтобы не допускать образования темных пятен на серебряных приборах, протрите их глицерином, а затем оберните черной бумагой.
Для приготовления бульона, мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить. Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми брали сырое мясо.
Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или жареного.

Советы хозяйке


Не забывайте, что сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон - основа не только для супов, но и для соусов и заливных.
Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей на стол опустите его в горячий суп.
Сохранять бульон даже в холодильнике можно только процеженным, перелив его в чистую посуду.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Хранить кофе нужно в стеклянной посуде или в металлических банках в сухом прохладном месте.
Чай станет гораздо ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить немного лимонной или апельсиновой корки.
Торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить яблоко.
Свежее молоко нужно хранить в темном месте. На свету оно теряет значительную часть витаминов.
Чтобы молоко долго не прокисало, надо кипятить его с добавлением сахара (1ч. ложка на 1 л молока).
Чтобы кушанья из творога имели более приятный вкус и нежную консистенцию, перед приготовлением творог следует протереть через сито.

Советы хозяйке


Не выливайте жидкость из консервированного горошка или фасоли. Ее можно использовать в пищу - в ней много витаминов и минеральных веществ.
Чтобы подсолнечное масло не прогоркло, лучше всего хранить его в неплотно закрытой посуде. Хорошо всыпать в него немного поваренной соли.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле и нельзя замораживать.
Свежие помидоры сохранятся дольше, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.
Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного теста - при выпекании они затвердевают и тесто не поднимется.
Чтобы кекс получился ярко-желтый, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте. Выпекайте торт на медленном огне.
Тушеная говядина приобретает особый вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей и, не смывая ее, тушить.
Мясо, которое запекается или жарится в духовке, нужно поливать только соком, который оно выделило, или горячим бульоном.
Запеченное в духовом шкафу или жареное мясо будет сочнее, если его подержать 15 минут над кастрюлей с кипящей водой.

Советы хозяйке


Вы купили несколько лимонов. Чтобы они лучше сохранились, положите их в банку, на дно которой насыпан слой соли.
Не выбрасывайте лимонную кожуру. Положите ее в воду для мытья посуды. Особенно хорошо такой водой мыть стеклянную посуду - она приобретает блеск.
Украшение из шоколада для тортов легко приготовить самостоятельно. Размазать жидкий шоколад на мраморной дощечке и дать ему застыть. Затем формочкой вырезать фигурки. Или наполнить растопленным шоколадом небольшой кондитерский мешочек из пергамента. Отрезать уголок. Выдавить на дощечку различные фигурки. Уже застывшие снять с дощечки с помощью лопатки.
Припущенный рис получается особенно вкусным, если его приготовить на курином бульоне. Для этого пассеруют с маслом или куриным жиром мелко нарезанный лук, добавляют перебранный и промытый рис, заливают горячим бульоном так, чтобы уровень его был на 1,5-2 см выше риса, и припускают, закрыв крышкой, на слабом огне. Рис получается очень вкусным.
Мясо старой птицы будет более мягким и сочным, если примерно за час до приготовления опустить тушку в воду с уксусом. С этой же целью рекомендуется натереть тушку птицы снаружи и изнутри соком лимона.
Чтобы у птицы получилась румяная корочка, перед жареньем ее рекомендуется смазать сметаной.
Замороженное мясо размораживать необходимо на воздухе. Можно размораживать и в холодильнике, но для этого потребуется 10-12 часов.
Топленое масло можно использовать для любого теста. К тому же оно более экономично в употреблении, чем сливочное. Поэтому, используя его, следует уменьшать указанное в рецептах количество жиров на 1,5. Но при этом взять чуть больше жидкости.
Если вы добавили в песочное тесто охлажденное топленое масло, то тесто можно использовать сразу после замеса.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

Все о панировке продуктов


Все о панировке продуктов
Панировка – это кулинарная обработка всевозможных продуктов перед обжариванием.



Для того чтобы панировка легла ровно, аккуратно обволакивая кусочки, нужно знать несколько кулинарных секретов. Чаще всего блюдо панируют с помощью яичной болтушки, так называемого льезона, смеси молока и яиц. Иногда используют для льезона только яйца, без молока, сливок или кефира. Это подходит только тем продуктам, у которых высокая влажность поверхности и лишняя жидкость затруднит образование румяной корочки при обжаривании.
Читать далее...

"Реактивное" тесто

 

смотреть   далее

Бисквит в кастрюле

Девочки, научилась таки готовить высокий, пышный бисквит, принцип очень простой, вот делюсь с вами рецептиком . Единственное отличие - бисквит готовится вне духовки, на газе.

Далее

Полезные советы


# Если пригорела кастрюля, нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.


# Не торопитесь перекладывать подгоревшую еду в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшая еда прилипнет ко дну кастрюли. Затем переложите хорошую еду в другую посуду.


# Не варите каши в эмалированной посуде, так как каши в ней пригорают.


# Жирные пятна на плите нужно посыпать солью, а затем уже оттирать.Читать далее...